首先,關于這項實驗,我們的主要目的之一就是找出濾紙是如何影響咖啡的風味,為了這項實驗目的,我們知道我們需要排除沖泡方式而單就濾紙做實驗。在我們的第一個實驗中,我們將水倒進濾紙中過濾以觀察濾紙的味道。然后再將水倒進濾紙中過濾一次,觀察已浸潤的濾紙有何味道會在沖泡時連同咖啡被萃取出來??Х葞煹男∑膊剑涸跊_泡咖啡前一定要先浸潤你的濾紙!這樣可以先過濾掉濾紙本身的味道與灰塵,還可以暖一暖濾壺。我們進行的第二項實驗是品嘗不同濾紙所沖泡出的咖啡。所以,我們用相同的方式以濾紙沖泡咖啡,并品嘗其味道的差異。|※ 漂白濾紙 vs 未漂白濾紙 vs 濾袋Chemex FilterChemex濾紙本身是最乾淨也是最無變化的。用Chemex萃取出來的咖啡稠度較低,能帶出花朵香氣,而口感有一點乾澀。Melitta Oxygen Bleached這款漂白濾紙在浸潤時有一點點殘留的味道。萃取出來的咖啡整體稠度較厚,而且沒有顯著的紙張味。Melitta unbleache Natural這款未漂白濾紙在初次浸潤與二次浸潤時都帶有顯著的木質甜味。萃取出來的咖啡帶有濾紙的香味以及非常顯著的乾澀味。Hario V60這款濾紙在初次浸潤時有青草味,但二次浸潤時味道就乾淨了。萃取出來的咖啡具有明亮且清爽的果香風味。Sock Cloth Filter這款濾袋具有最最強烈的氣味,就讓我們告訴你:這味道可不好聞。萃取出來的咖啡帶有顯著的后味,這后味宛如一件濕濕的羊毛大衣;有人說這位倒讓他想起在俄勒岡州尤金市的二手店。※ 我們的建議?就選擇如Melitta Oxygen Bleached、Chemex或Hario V60吧!如果你堅持要用標榜Natural的天然濾紙,就好好地做浸潤工作。把濾袋那鬼東西丟了吧!※ 實驗結果以外的發(fā)現(xiàn):我們對于Hario V60這款濾紙是這麼地與眾不同感到驚訝–這款濾紙在日本以高品質紙材製作而成,濾紙的磅數(shù)較輕且更有質感。而萃取出的咖啡富有花香、具明亮度,相較于Melitta的咖啡有較清爽的口感,也比起其他濾紙萃取的咖啡更能帶出柑橘的果酸風味。※ 濾紙 vs 金屬濾網(wǎng)Able KoneAble Kone實際上是一款濾嘴而非濾網(wǎng),基本上這是一款有許多小孔的不銹鋼錐型濾嘴。雖然這款濾嘴的形狀是依照Chemex濾壺的大小所設計的,但你可以在任何能支撐這款濾嘴的容器上沖泡咖啡。使用Chemex濾紙與使用Able Kone所沖泡出的咖啡在風味上有很大的差異。Chemex濾紙是磅數(shù)最重的濾紙,因此可以沖泡出非常乾淨澄澈的咖啡,而Able Knoe所沖泡出來的是較黏稠、帶有細小粉末(就是微小的咖啡顆粒)口感、油膩感和沉淀物的咖啡。用Able Knoe所沖泡出來的咖啡其口感與質地近似于用法式濾壓壺所沖泡的咖啡。Able DiskAble公司也針對AeroPress設計了不銹鋼濾網(wǎng),他們將這款濾網(wǎng)稱為濾盤(Disk)。這款濾盤有兩種尺寸:標準型與極細型,分別具有不同大小的網(wǎng)孔及不同的使用效期。標準型濾盤所沖泡出的咖啡有較厚實的稠度且?guī)в猩晕⒍嘈┑姆勰^吸引人之處在于:這張濾盤的使用期限可達數(shù)年,其耐用性是擁有相同厚度極細型濾盤的三倍。極細型濾盤所沖泡出的咖啡較澄澈且具有非常稀少的粉末,極細型濾盤較細緻須小心使用?,F(xiàn)在你可以發(fā)現(xiàn)一個濾紙與金屬濾網(wǎng)的大差異:比起金屬濾網(wǎng),濾紙過濾掉絕大多數(shù)的粉末與油脂,所以沖泡出來的咖啡也就少了些細微的風味變化。如果您喜歡較清爽澄澈的口感,請選用濾紙;若喜歡較厚實的口感,或想找無需使用濾紙的沖泡方式,不妨試試濾盤。
版權信息:以上文章轉自微信公眾號【質館咖啡】,轉載請注明出處轉載原文翻譯: 質館咖啡 唐孝儀原文出處:http://stumptowncoffee.com/brew-guides/侵權請聯(lián)系: weixin@coffeesalon.com投稿合作: tips@coffeesalon.com