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顧名思義，就是在水中脫去果皮、果肉，雖然果膠黏滑不易去除，但利用酵母菌發(fā)酵分解后，一樣能洗掉。這時咖啡外面剩下一層羊皮紙層（此時稱為帶殼豆），利用太陽或風力干燥后，儲藏靜置，等到出口前用機器去除硬邦邦的干燥羊皮紙層，就是水洗處理的生豆了。味道干凈細緻，未成熟豆非常少，一致性很高，通常表現(xiàn)出明亮活潑的酸甜感，芬芳的花果、花茶香氣，滑順爽口?！ ?日曬法：
在日照充足又干燥的地區(qū)，農(nóng)民摘下咖啡漿果后，直接鋪在水泥地或棚架上，反覆翻動，利用太陽慢慢把漿果曬干。時間從數(shù)周到數(shù)月都有，等果皮、果肉、果膠、羊皮紙層都干在一起后，一剝開就是日曬生豆。傳統(tǒng)日曬法不過水，保留所有咖啡的滋味，再加上長期干燥過程中，果肉發(fā)酵的酒香醬香也融進豆子里，會發(fā)展出層次豐富、口感厚實、熱帶水果香甜，韻味十足的咖啡滋味。 ?蜜處理法：
為了減少水資源浪費！水洗法生產(chǎn)一公斤生豆要消耗40公升以上的水，為改善此點，蜜處理改用機器刮除果皮與果肉，剩下一點點果肉及果膠再用發(fā)酵方式分解洗去。因為比水洗多了一些果肉進行發(fā)酵，處理完成的豆子表面會有淡淡的黃色，有如裹上一層蜂蜜，所以稱為蜜處理。隨豆表顏色由淺至深，細分為白蜜、黃蜜、橘蜜、紅蜜、黑蜜等。蜜處理的豆子口感比水洗處理更扎實，有一種淡淡的發(fā)酵香氣與酸甜感。
除了上述三種處理法，還有生物腸道處理，也就是大名鼎鼎的貓屎咖啡豆：利用動物的腸道消化果肉，再從麝香貓的便便中取出豆子。野生的麝香貓咖啡豆幾乎絕跡，養(yǎng)殖的麝香貓豆相當殘忍，假的不計其數(shù)?！ 《觊_始流行的厭氧發(fā)酵處理法，是在后處理過程中，利用不同酵母菌種，控制發(fā)酵溫度與時間，產(chǎn)生出香氣獨特的咖啡豆。由于發(fā)酵過程不易精確掌控，且需投資設備，因此價格相當昂貴且產(chǎn)量稀少，多用于比賽?！ 】偨Y一下，喜歡清爽口感、香氣細致的咖啡，可從水洗處理豆開始嘗試。喜歡濃郁厚實、熱帶水果香氣與發(fā)酵酒香的滋味，日曬處理必定帶來驚喜。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
