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植物奶咖啡：從豆奶、杏仁奶到燕麥奶 觀察近十幾年的咖啡產(chǎn)業(yè)，會(huì)發(fā)現(xiàn)業(yè)界主要選用的植物奶不斷變化?！ ∈紫仁嵌?jié){。中國人早在14世紀(jì)便開始生產(chǎn)豆?jié){，然而歐美國家直到90年代后期，食品制造商WhiteWave推出名為Silk的冷藏豆奶造成轟動(dòng)后，豆奶才瞬間爆紅。若以知名連鎖品牌星巴克作為觀察咖啡市場(chǎng)風(fēng)向的參考，2000年于美國推出豆?jié){拿鐵，并在幾年內(nèi)陸續(xù)于日本、中國上市。不過，豆奶鮮明的豆味容易掩蓋咖啡本身的味道，且某些豆奶加入咖啡后容易結(jié)塊，打發(fā)奶泡的效果也不比牛奶綿密，并非人人都喝得習(xí)慣，咖啡店家也不一定愿意采用。此外，這幾年黃豆出現(xiàn)基改、雌激素問題，其對(duì)健康可能造成的危害也令消費(fèi)者產(chǎn)生疑慮。
杏仁奶于是順勢(shì)崛起。2008年，由美國加州杏仁農(nóng)組成的大型農(nóng)業(yè)合作Blue Diamond Growers從豆奶爭議中嗅到機(jī)會(huì)，將旗下名為Almond Breeze的杏仁奶送進(jìn)冷藏貨架。好巧不巧，加州杏仁產(chǎn)業(yè)展開大規(guī)模營銷活動(dòng)，各大媒體也紛紛將杏仁列入「超級(jí)食物」，杏仁奶成功搶占市場(chǎng)。到了2013年，杏仁奶正式取代豆奶，成為全美銷量最高的植物奶?！ ⌒尤誓田L(fēng)潮在美吹起后，開始有獨(dú)立咖啡館將杏仁奶放入菜單中，比如當(dāng)時(shí)紐約名店CaféIntegral便推出了杏仁芝麻奶，而洛杉磯咖啡廳Go Get Em Tiger與G&B Coffee全新推出的杏仁夏威夷豆奶拿鐵也受到《紐約時(shí)報(bào)》贊譽(yù)為「全國最棒的拿鐵」，而后星巴克、藍(lán)瓶咖啡（Blue Bottle）等知名連鎖品牌也紛紛將杏仁奶列入菜單。
然而仿佛風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，杏仁奶后來也爆出廢水問題。即使市場(chǎng)研究公司英敏特Mintel的數(shù)據(jù)顯示，杏仁奶仍以64%市占率穩(wěn)居美國植物奶市場(chǎng)寶座，卻也遇上燕麥奶以每年成長50%營業(yè)額的速度迎頭追趕。此外圖像社群網(wǎng)站Pinterest上，燕麥奶的搜尋次數(shù)也比去年增加了186%，再加上咖啡師對(duì)其風(fēng)味、質(zhì)地、環(huán)保訴求的認(rèn)證，成為植物奶市場(chǎng)中極有發(fā)展?jié)摿Φ钠奉?。 主攻精品咖啡市?chǎng)：瑞典品牌Oatly掀起燕麥奶風(fēng)潮 其中，又以瑞典品牌Oatly為咖啡師的首選，魅力席卷歐美與亞洲的精品咖啡館，掀起一股燕麥奶風(fēng)潮?！ ‰m說近兩年才在全球爆紅，但是Oatly可是已有25年歷史的老品牌。1994年由瑞典隆德大學(xué)教授Karl Ove Knausgaard與Rickard Oste研發(fā)創(chuàng)立，在研究乳糖不耐癥后，決定尋找比「牛乳」更適合「人類」的奶品。于是選用瑞典盛產(chǎn)的燕麥為原料，以專利酶解技術(shù)分解淀粉，將燕麥轉(zhuǎn)化成液態(tài)的燕麥奶，留住豐富的可溶性膳食纖維，并加入菜籽油替代乳脂口感，在沒有花太多功夫行銷的情況下培養(yǎng)了一小群忠實(shí)客戶。 直到2012年，新上任的執(zhí)行長Tony Peterson由內(nèi)而外重新打造品牌形象，以環(huán)境友善為主要訴求，喊出「為人類做的牛奶」（It's like milk,but made for humans.）以及「后牛奶時(shí)代」（Post Milk Generation）的口號(hào)，塑造喝燕麥奶是「對(duì)地球好」的生活方式。此外更重新設(shè)計(jì)外盒，以柔和色系配上黑白圖案，并在包裝上訴說品牌信念，吸引乳糖不耐癥、素食與環(huán)保人士，成功將旗下商品行銷全球30多國，在歐洲市場(chǎng)打響名號(hào)。
然而，Oatly真正掀起狂潮可說是2017年初進(jìn)軍美國之后。由于「燕麥奶對(duì)美國人來說是一種全新的商品?！?，于是Oatly改變行銷策略：先不在超市貨架推出商品，而是以打進(jìn)精品咖啡館為目標(biāo)，希望借助咖啡師的力量，讓更多消費(fèi)者與咖啡圈人士認(rèn)識(shí)并嘗試燕麥奶?！ ∫来瞬呗裕琌atly主打一款專為咖啡設(shè)計(jì)的「OATLY–Barista咖啡大師版」，成功博得眾多咖啡師喜愛，知名精品咖啡館Intelligentsia、La Colombe紛紛采用，后來在短短一年的時(shí)間里，Oatly已經(jīng)從紐約的10間咖啡廳擴(kuò)展到全美1,000多間。爆紅之后，需求量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過供給量，Oatly爆發(fā)缺貨潮，一度在亞馬遜上甚至一罐喊價(jià)到25美元（約人民幣177.8元），高達(dá)零售價(jià)的三倍?！ ∪缃?，Oatly在美國已覆蓋超過3,000家精品咖啡館，英國也多達(dá)3,500家咖啡廳采用該牌燕麥奶。此外2018年初也正式進(jìn)軍中國內(nèi)地與香港市場(chǎng)，短短一年多的時(shí)間，中國內(nèi)地已有1,300至1,500家精品咖啡館采用Oatly，而香港也有多達(dá)320多家——覆蓋率高達(dá)八成。直到今年初，Oatly也正式進(jìn)入中國臺(tái)灣，半年時(shí)間已有150家咖啡館將Oatly放上菜單，許多咖啡名店像是Goodmans Coffee、Fika Fika、VWI By Chadwang等都有選用。
Oatly在精品咖啡圈打響名號(hào)后，知名連鎖咖啡店像是星巴克、太平洋咖啡也開始采用該款燕麥奶，此外號(hào)稱精品咖啡界蘋果的Blue Bottle也全面將原來使用的杏仁奶換為Oatly。而Oatly在咖啡館通路打下穩(wěn)固基礎(chǔ)后，也已陸續(xù)進(jìn)軍各大超市貨架，像是Whole Foods、Costco等，打開零售管道。此外，Oatly也持續(xù)在美國新澤西州、猶他州以及荷蘭增設(shè)工廠，以滿足龐大的需求量?！ ≡S多知名食品大廠像是達(dá)能集團(tuán)的植物奶品牌Silk、百事食品旗下的桂格燕麥也紛紛推出類似商品搶占市場(chǎng)。根據(jù)市調(diào)機(jī)構(gòu)尼爾森調(diào)查，截至去年八月為止，燕麥奶年度營業(yè)額成長50%之多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過植物奶整體市場(chǎng)的9%以及三、四年前爆紅的杏仁奶的11%，可說是近年來最受青睞的植物奶之一，席卷著倫敦、紐約、上海、香港、臺(tái)北等各大城市咖啡館。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
