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品牌升級(jí)、賽道細(xì)分，都是發(fā)掘消費(fèi)者的新需求。1月5日，咖門2021萬(wàn)有飲力峰會(huì)的圓桌論壇環(huán)節(jié)，喜茶、茶顏悅色、煮葉、SEVENBUS和供應(yīng)鏈企業(yè)諾道夫、塞尚集團(tuán)，探討了品牌如何看待消費(fèi)者的新需求。（以下為現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)容整理，有刪節(jié)）
咖門出品
論壇主持人咖門飲力學(xué)院負(fù)責(zé)人湯迪，嘉賓從左到右依次為：茶顏悅色創(chuàng)始人呂良，喜茶業(yè)務(wù)發(fā)展總經(jīng)理吳萌，煮葉創(chuàng)始人劉芳，諾道夫茶飲設(shè)備總經(jīng)理張玲，塞尚集團(tuán)副總裁童曉娟，SEVENBUS創(chuàng)始人甘天天吳萌：我們更多的是站在消費(fèi)者的角度思考，而不是問(wèn)消費(fèi)者需要什么。在這方面的話，我們致力于以更好的材料、配方和工藝去打造好的產(chǎn)品，去滿足消費(fèi)者的需求。在我們看來(lái)的話，消費(fèi)者對(duì)好產(chǎn)品的需求，仍然是核心。
好產(chǎn)品都還要不斷地創(chuàng)新和提升，以產(chǎn)品創(chuàng)新的能力，以獨(dú)特的、領(lǐng)先的、創(chuàng)新的技術(shù)，去滿足我們消費(fèi)者的核心需求。
喜茶業(yè)務(wù)發(fā)展總經(jīng)理吳萌另外，我們認(rèn)為現(xiàn)在的消費(fèi)者，對(duì)品牌的文化價(jià)值也有了新的追求。所以我們希望給顧客產(chǎn)生更多的共鳴，從而打造出和顧客有聯(lián)系的品牌價(jià)值文化，符合顧客更加年輕化、時(shí)尚化、科技化的消費(fèi)理念。不管是產(chǎn)品還是文化，都離不開(kāi)場(chǎng)景。門店、小程序，或者是自媒體平臺(tái)等，都是宣傳品牌文化、品牌價(jià)值的場(chǎng)景。在這個(gè)方面，我們也會(huì)致力于用更好的產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)新技術(shù)，以及更加優(yōu)秀的門店管理、空間設(shè)計(jì)，以及媒體內(nèi)容，讓顧客更加喜愛(ài)我們的品牌，去創(chuàng)造更好的新茶飲品牌形象。
呂良：每年我們都會(huì)有新的需求，但是我覺(jué)得無(wú)法預(yù)判，我還蠻期待每一年都有新的東西出來(lái)，行業(yè)百花齊放。這個(gè)行業(yè)每年都會(huì)有新的東西，比如一些很老的品類做成品牌，又比如茶飲慢慢過(guò)渡到水飲，成為一個(gè)更大的品類，等等。
茶顏悅色創(chuàng)始人呂良童曉娟：我們的需求變得越來(lái)越多元化，也變得更加細(xì)膩。
后疫情時(shí)代，2020年麥肯錫的消費(fèi)者傾向調(diào)研中，65%的人會(huì)更關(guān)注健康、安全。包括提高免疫力、免疫球蛋白，這樣的文字會(huì)變得更多，所以我們認(rèn)為健康和安全一定是未來(lái)的一個(gè)方向。
現(xiàn)在的90后、00后，無(wú)論是真養(yǎng)生還是偽養(yǎng)生，都表明他們?cè)絹?lái)越關(guān)注自己的生命，越來(lái)越關(guān)注自己的健康，水乳行業(yè)也越來(lái)越關(guān)注消費(fèi)者的剛需。圍繞健康和安全，圍繞著我們買得到、而且安全美味的產(chǎn)品，都會(huì)變成一個(gè)追求方向。
塞尚集團(tuán)副總裁童曉娟劉芳：我想先說(shuō)一下產(chǎn)品的需求，今年我們都在說(shuō)養(yǎng)生這個(gè)話題，有一些品牌也出了類似熬夜水、枸杞類產(chǎn)品。我們今年上的產(chǎn)品叫陳皮桂圓普洱茶，養(yǎng)生的概念，會(huì)成為90和00后會(huì)進(jìn)入的方向之一。
其實(shí)無(wú)論90后、80后，還是70后，都有一種向往：我可以工作中快節(jié)奏、做加法，但在生活中是希望自己做減法，希望更高品質(zhì)的生活。無(wú)論是泡茶，還是學(xué)習(xí)茶文化，都是他們?cè)敢鈬L試的。我們最近接待了很多的00后的孩子來(lái)學(xué)茶。
煮葉創(chuàng)始人劉芳張玲：（這個(gè)問(wèn)題從設(shè)備的角度看）就是如何通過(guò)品牌的要求，做一些定制化的產(chǎn)品。但每一個(gè)品牌方的需求是不一樣的，要解決的痛點(diǎn)也是不一樣的，所以我們只能是在摸索中前行，我們需要更多的品牌方來(lái)協(xié)助我們，一起去找推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步的機(jī)器。
我們的智能泡茶機(jī)已經(jīng)走出了第一步，模擬工夫茶的泡茶方式，去實(shí)現(xiàn)門店的標(biāo)準(zhǔn)化。因?yàn)榍У辍⑷f(wàn)店，包括未來(lái)走向世界，一定是需要設(shè)備去推動(dòng)的，不可能所有的人都在記SOP，我們的機(jī)器可以通過(guò)提前錄入SOP，哪怕是一個(gè)實(shí)習(xí)生，也可以實(shí)現(xiàn)。
諾道夫茶飲設(shè)備總經(jīng)理張玲甘天天：剛剛過(guò)去的元旦，SEVENBUS新出了一種產(chǎn)品形式，就是消費(fèi)者可以自選茶底、自選奶蓋。
我們家銷量比較高的是奶茶，占到了總體銷量30%左右，這一款產(chǎn)品我們以前是固定搭配的，就會(huì)遇到非常多的備注信息，這個(gè)不要，那個(gè)不要，這個(gè)多加點(diǎn)，味道是不是可以重一點(diǎn)等等，消費(fèi)者會(huì)有特別多的需求。
SEVENBUS創(chuàng)始人甘天天我想，茶飲DIY的形式可以有很多，我們參考的方向更像是火鍋，先選擇一個(gè)茶底，然后選擇小料，最后加一個(gè)奶蓋。
消費(fèi)者的習(xí)慣會(huì)慢慢的改變，不一定所有人會(huì)加小料，會(huì)有一些個(gè)性化的產(chǎn)品，會(huì)有自己創(chuàng)造的形式。我做這個(gè)產(chǎn)品，也是因?yàn)槲覀兊匿N量比較高，可以多提供一些小料給消費(fèi)者做DIY。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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