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事實(shí)上咖啡烘焙最佳熟成視狀況而有所不同，取決以下五大因素： 一、烘焙節(jié)奏 相同烘焙度下越是快火烘焙，熟成時(shí)間越短 〈烘焙升溫?cái)?shù)度越快總烘焙時(shí)間越短〉所需熟成期越短 〈烘焙升溫?cái)?shù)度越慢總烘焙時(shí)間越長〉所需熟成期越長 舉例：「烈火輕焙」北歐淺焙豆采用快節(jié)奏烘焙熟成時(shí)間短，需1-2天熟成即可達(dá)最佳口感與風(fēng)味狀態(tài)； 「日式慢火烘焙」採慢節(jié)奏烘焙熟成時(shí)間長，需8天以上視情況甚至須超過兩周以上熟成時(shí)間。 二、烘焙機(jī)類型 與烘焙節(jié)奏相似之變數(shù)還有「咖啡烘焙機(jī)類型」 熱風(fēng)式烘焙機(jī)所需熟成期最短，半熱風(fēng)式烘焙機(jī)所需熟成期長； 傳導(dǎo)熱與輻射熱烘焙機(jī)〈無鼓風(fēng)機(jī)烘焙設(shè)備〉所需熟成期最長。
三、烘焙度深淺 咖啡豆烘焙度越淺、熟成期越長，烘焙度越深、熟成期越短 唯一例外是快節(jié)奏烘焙的北歐淺焙、焙度超過二爆的深焙。由于咖啡豆結(jié)構(gòu)疏松所需熟成時(shí)間相當(dāng)短這也是深焙咖啡豆不易久放的原因 四、儲(chǔ)存溫度 咖啡豆存放環(huán)境直接影響熟成時(shí)間長短 環(huán)境溫度高熟成快、需熟成時(shí)間短，環(huán)境溫度低熟成慢、需熟成時(shí)間越長 舉例：夏季與冬季咖啡豆熟成期不同，夏季5天能達(dá)到最佳熟成的豆子在冬天可能需10天甚至更久，酷熱夏季豆子熟成快速，同樣風(fēng)味也快速衰敗，溫度能加速熟成也能催速老化 五、儲(chǔ)存動(dòng)態(tài) 儲(chǔ)存咖啡豆的「動(dòng)態(tài)」也會(huì)影響咖啡豆熟成時(shí)間，這是常被忽略的變數(shù)，咖啡烘焙豆靜置不加以擾動(dòng)所需熟成期長，放在動(dòng)態(tài)環(huán)境〈如長時(shí)間行駛的車上〉，或加以搖動(dòng)則熟成時(shí)間縮短，這可應(yīng)用需快速熟成咖啡豆的場合。 舉例：有包要熟成7天才能達(dá)到最佳風(fēng)味的咖啡豆，但需在第3天開封沖煮，這時(shí)只需每天早、中、晚分別將這包豆子加以搖動(dòng)多次，或放置持續(xù)震動(dòng)的機(jī)器上方，即可加速咖啡豆熟成效果。
結(jié)論：不同烘焙方式、烘焙設(shè)備、烘焙程度、不同溫度、不同環(huán)境動(dòng)態(tài)……都會(huì)直接影響咖啡烘焙豆的最佳熟成時(shí)間，只要掌握上述五大變因加以靈活運(yùn)用，就可沖煮出口感飽滿、風(fēng)味狀態(tài)顛峰的一杯咖啡!免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
