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【沖煮技巧分享】手沖到最后積水了啦,怎么辦?

2022-08-15 12:13:44瀏覽數(shù):320

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)相信不少人都有過這樣的經(jīng)驗:有時候沖淺烘的豆子,就是特別容易積水,在最后注水的時候會發(fā)現(xiàn)水位

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)相信不少人都有過這樣的經(jīng)驗:有時候沖淺烘的豆子,就是特別容易積水,在最后注水的時候會發(fā)現(xiàn)水位下降的速度變得好慢,怎么滴都滴不完,店家又建議要在幾分鐘之內(nèi)沖完~等吧,又怕過萃;不等吧,感覺又會味道不完整……搞得手沖變得壓力好大好緊張?! 槭裁礈\烘咖啡會比較容易積水,流的比較慢?遇到手沖到最后的積水時,應(yīng)該怎么辦?這次分享淺烘咖啡容易積水的原因,以及解決方法給大家參考,希望大家了解了之后不要誤會豆子啦  ◆密度大(淺烘比較重)  在淺烘咖啡里的物質(zhì)較多,所以單位體積內(nèi)較重,也就是密度大,這代表這在水中比較容易下沉喔~~  淺烘因為烘焙溫度及時間較短,在熱重?fù)p失上較少,約為10~13%(即100克生豆出來87~90克熟豆),而深烘可高達18%以上,所以淺烘的豆子比較重!當(dāng)磨豆機的研磨刻度相同時,我們可以把體積假設(shè)一樣為定值:1。那么密度的計算公式為:密度=質(zhì)量÷體積  淺烘=(1-0.13)÷1  深烘=(1-0.18)÷1  密度大的東西容易下沉,所以可以推斷淺烘咖啡在沖煮是比較容易往下沉淀,造成濾孔堵塞、流速偏慢。  ◆體積膨脹程度小(淺烘比較緊實,不膨脹)  在烘焙的過程中,淺烘咖啡膨脹的程度會比較小,代表咖啡細(xì)胞壁內(nèi)的腔體也比較窄,無法像深焙一樣有那么大的空間可以存放反應(yīng)中產(chǎn)生的氣體,就像吹氣球一樣,里頭的氣體比較少所以也比較難浮起來?! ∠噍^于深烘豆的結(jié)構(gòu)松散,單位體積內(nèi)能存放氣體的空間較大,在沖煮時的排氣時間長,而淺烘豆因結(jié)構(gòu)緊實,單位密度較高,存放氣體空間較少,排氣時間也短,因此比較難浮起來?!  魷\烘豆研磨刻度較細(xì)  上面有提及,淺烘豆失重少,膨脹小,因而密度大,而且結(jié)構(gòu)緊實,在研磨淺烘豆的時候,就需要比深烘豆更細(xì)的研磨度,才能完整地萃取出咖啡的風(fēng)味分子,咖啡粉顆粒細(xì)小,水流通過的空隙就細(xì),流速自然慢,在手沖的最后階段,能從側(cè)面穿過粉壁透過濾紙流下的咖啡液就會逐漸減少,剩下的積水就只能老老實實透過所有咖啡粉再流出,因而容易積水。  那么,遇到手沖最后的積水時,應(yīng)該怎么辦? ?、偕釛?。萃取時間越長,越容易產(chǎn)生過萃,萃出不必要不討喜的木質(zhì)纖維味道,造成苦澀,而絕大部分的精華,其實在早期就已經(jīng)被萃取出來,手沖咖啡越往后萃取的效率越低,能萃取出來的風(fēng)味物質(zhì)越少,所以其實后面積水的部分,風(fēng)味淡而且并不是很好(不信的話可以自己試試接點殘液嘗嘗),最后部分清淡的咖啡液,主要用途在于稀釋調(diào)校濃度,所以棄之也不可惜,只需要在萃取出來的咖啡液里補點水,就能得到相同的濃度和口感?! 、谡{(diào)粗研磨。積水的主要原因,還是研磨度過細(xì),或者細(xì)粉過多,堵塞濾紙濾孔,所以不妨在水溫、研磨度和攪拌方面重新調(diào)整一下平衡,調(diào)粗點研磨,然后調(diào)高水溫,加上恰當(dāng)?shù)臄嚢?,就能避免積水,也能達到接近的萃取效果?! 、酆Y細(xì)粉。有時候造成積水,是因為磨豆機質(zhì)量不好,造成超細(xì)粉過多,所以只要在某寶上買個簡單的篩粉器,沖煮之前稍微篩一下超細(xì)粉,就能明顯改善這個問題了,如果擔(dān)心篩出來的超細(xì)粉浪費,可以在最后一段注水前重新投回濾杯沖煮,這樣就不會浪費也不會堵塞啦~  讓咖啡好喝有很多方法,小編覺得理解了背后的邏輯也很重要,下次遇到這個狀況的時候,不妨先喝喝看風(fēng)味有沒有什么讓你不喜歡的地方,再來定義沖煮有沒有可以改善的地方!

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