傳統(tǒng)美食本地化、品牌化、高端化的發(fā)展思路

椰語堂為一家專注于海南特色休閑飲品及鄉(xiāng)土風味粗糧點心的餐飲連鎖企業(yè)。他將原本只在路邊攤所見的海南飲品、小吃帶到了時尚休閑的場所，使得傳統(tǒng)美食品牌化、高端化，并且其也迅速成為代表海南休閑美食的本土知名品牌。

圍繞清補涼做大文章
清補涼是海南本土不可或缺的一種經(jīng)典小吃，歷史悠久，極具海南特色。最獨特的方法在于原料用新鮮的椰子水或椰奶配以營養(yǎng)豐富的紅棗、通心粉、鵪鶉蛋、薏米、綠豆、花生等二十多種材料，椰風堂所有材料現(xiàn)做，每日將各種豆料分類煮熟，然后根據(jù)配量表全部融入清補涼中，并且開發(fā)出椰奶清補涼、雜果清補涼、芋圓芒果清補涼，顧客可以根據(jù)自己的口味選擇，口感溫潤、甜而不膩，體現(xiàn)了名副其實的口清、滋補、潤涼三大特點。
椰語堂首先選擇了開大店，一家開在商圈中的300平米的店，一碗清補涼小吃一天賣出幾百碗，椰語堂對產(chǎn)品的定位不是甜品，而是雜糧小吃和飲品，定位海南人家的店，突出海南小吃的精華——健康、原生態(tài)，這正是現(xiàn)代人對美食的追求。

為了滿足更多人們的需要，依托純正椰島飲品制作工藝的椰語堂推出多款特色飲品，從老海南清補涼到雜糧甜湯、天然雞屎藤粿仔、海南黎家山蘭酒糟雞蛋湯圓到各式本土咖啡、風味厚重的椒鹽水果拌，還有椰子粑（燕粿）、定安黑豬粽子、以及椰奶涼糕、高粱粑、地瓜粑等海南鄉(xiāng)土風味粗糧。
（面對大家不熟悉的雞屎藤粿仔，椰語堂策劃體驗活動教顧客制作雞屎藤粿仔）
打造第三空間，用海南文化講述產(chǎn)品

椰語堂打造“第三空間”有三個步驟，首先是以全景產(chǎn)業(yè)鏈條的的發(fā)展，用對食材的質(zhì)量檢測與營養(yǎng)配比作為技術(shù)與理念指導，以旅游業(yè)作為平臺，為第三空間帶來人流與人氣。
其次是研發(fā)配比，突出產(chǎn)品的色香味觸感，引導顧客用舌頭來品味、用 鼻子來聞香、用眼睛來賞景、用心靈來體驗放松。

最后是將優(yōu)勢配套組合營造第三空間，將海南歷史、風味與食材搭配，用海南文化來講述產(chǎn)品故事，使顧客在視覺和文化相融合的氛圍中品味海南、享受休閑。

辣椒鹽拌鮮果，鮮果料理別有一番風味


椰語堂的辣椒鹽鮮果拌將芒果、菠蘿、石榴切片等沾上一點辣椒鹽，最后加入一點蝦米，將漁民文化表現(xiàn)得淋漓盡致，蝦米的香甜讓水果增加了一股大海的味道，別有一番風味。


點擊閱讀原文一鍵關(guān)注《飲品界》