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市面上谷物類飲品原料常用的大致為三類：
原磨谷物粉：將各類谷物、粗糧研磨成粉，直接售賣(mài)。這種類型的粉更多的流向了家庭。
谷物調(diào)和粉：原磨谷物粉雖然原滋原味，但在口感上并不能達(dá)到最佳狀態(tài)，于是生產(chǎn)廠家以各種原料相互搭配，使味道與口感達(dá)到最佳狀態(tài)，并能產(chǎn)生更多風(fēng)味的飲品。
粗糧、谷物顆粒：這一類的產(chǎn)品最能展示谷物本身的形態(tài)，不僅可以直接添加入其他飲品中增加風(fēng)味，也可以用其為主料制作產(chǎn)品。因其真實(shí)可見(jiàn)，故消費(fèi)者歡迎。
2014廣交會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)，以上所述的原料形態(tài)均有展現(xiàn)。廣村在展會(huì)上所作的新品發(fā)布會(huì)上有三款粗糧、谷物類飲品和若干以谷物、粗糧為輔料的甜品。這也讓我們看到了這一傳統(tǒng)產(chǎn)物與時(shí)尚潮流的結(jié)合。
不過(guò)從南方黑芝麻露、中綠粗糧王這些成品飲料的市場(chǎng)消費(fèi)來(lái)看，純谷物飲品的狀態(tài)不如花生奶、核桃露這些有健康概念的調(diào)和型飲品。這也就不難理解為什么血糯米奶茶這一谷物奶茶能迅速深入人心并且全國(guó)擴(kuò)散。
而武漢聚誠(chéng)信食品這家一直專注于粗糧、谷物、蔬菜、水果等新型原料及技術(shù)飲研發(fā)的生產(chǎn)企業(yè)在展會(huì)期間吸引了大批量的品牌連鎖和貿(mào)易商前來(lái)洽談與探討。從餐飲榨汁包到谷物粉、從谷物濃漿到谷蔬料理包，聚誠(chéng)信經(jīng)歷了每一個(gè)粗糧飲品的發(fā)展階段，每一種產(chǎn)品都有著具體的運(yùn)用渠道。而我們?cè)谂c其產(chǎn)品總監(jiān)袁洪亮的聊天中也感受到了聚誠(chéng)信對(duì)于粗糧飲品的深刻理解和對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)的良好把控。
以下是快報(bào)與聚誠(chéng)信食品產(chǎn)品總監(jiān)袁宏亮的對(duì)話。
快報(bào)：你覺(jué)得谷物飲品最大的特色是什么？
袁：最能代表中國(guó)特色的飲品是黃豆?jié){，估計(jì)這也是覆蓋率最廣，接受度最高的一款粗糧、豆類飲品。它之所以能夠這樣受歡迎，我認(rèn)為與其口感關(guān)系最大。上好的豆?jié){都是豆子碾磨、熬制、過(guò)濾而成，精華盡在其內(nèi)，且口感順滑。至于豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)功效在我認(rèn)為對(duì)于老百姓來(lái)講更多的是一種愿望，畢竟喝豆?jié){的歷史在中國(guó)由來(lái)已久，那個(gè)時(shí)候還沒(méi)人知道蛋白質(zhì)、氨基酸這些說(shuō)法，他們更多在乎的是豆?jié){配油條的美味享受。
快報(bào)：聚誠(chéng)信的谷物飲品原料在市場(chǎng)有相當(dāng)?shù)闹?，今年你們有什么新產(chǎn)品帶給大家？
袁：我們聚誠(chéng)信一直是致力于谷物飲品這一個(gè)類別的研發(fā)。從谷物粉、谷物濃漿再到現(xiàn)在的谷蔬料理包這三個(gè)階段的產(chǎn)品，都體現(xiàn)了市場(chǎng)的變化和顧客的需求。今年冬季我們主推的是谷蔬料理包，每一包里面都是實(shí)實(shí)在在的谷物顆粒。產(chǎn)品包括：玉米、紫米、燕麥、藕、高山木耳、青稞。我們的產(chǎn)品中有大家所熟知的，比如說(shuō)燕麥、玉米；也有高山木耳、藕這樣比較少用于飲品制作的原料，這些都是一種嘗試。但是這些嘗試都是基于健康、安全這一市場(chǎng)需求而產(chǎn)生的。
快報(bào)：谷物飲品似乎永遠(yuǎn)沒(méi)有奶茶賣(mài)得好，你認(rèn)為是什么原因？
袁：好與不好是相對(duì)的。在咖啡廳奶茶永遠(yuǎn)賣(mài)不過(guò)咖啡，奶茶店里咖啡永遠(yuǎn)沒(méi)有奶茶暢銷，而黃記玉米汁的門(mén)店內(nèi)根本就沒(méi)有其他類別的飲品出售，玉米汁永遠(yuǎn)賣(mài)得最好。
快報(bào)：今年你參加的比賽作品是粗糧加水果的搭配，是一種創(chuàng)新，那你認(rèn)為以后粗糧產(chǎn)品會(huì)有什么趨勢(shì)？
袁：趨勢(shì)真的不太好預(yù)測(cè)。其實(shí)從奶茶剛出來(lái)，谷物、豆類、粗糧這些中式食材就伴隨著一起發(fā)展。早些年我們說(shuō)熟知的香芋奶茶（雖然剛開(kāi)始還不是用真正的香芋制作）、紅豆奶茶都非常受歡迎。到現(xiàn)在紅豆奶茶依然是經(jīng)典。最近很火的血糯米奶茶，是兩種美味的結(jié)合，他的火爆一方面是因?yàn)槲兜馈Ａ硪环矫婢褪菭I(yíng)銷，血糯米奶茶在上海賣(mài)了那么多年，最后卻是被其他品牌帶到了全國(guó)，現(xiàn)在估計(jì)做飲料的都知道奶茶里能加紫米。
再有，我們一直是在嘗試不同的食材搭配。水果和谷物、谷物與蔬菜，雖然在以前的記載中沒(méi)有這些飲料的配方。但并不代表不能做，就如最開(kāi)始我想用火龍果搭配玉米時(shí)，許多人都覺(jué)得不可思議，但事實(shí)證明味道不錯(cuò)。所以怎樣在食品安全、健康營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上將飲品的口味做到讓更多消費(fèi)者喜愛(ài)，并用貼近消費(fèi)者心理的方式做營(yíng)銷，才是谷物飲品今后的重點(diǎn)方向，而不是一味的去強(qiáng)調(diào)它的營(yíng)養(yǎng)功效。否則就好像北京的豆汁兒、廣東的涼茶一樣，功效顯著卻僅適合少部分人群。
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