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“目前這是我們開出的第三家店，直到現(xiàn)在才確定了茶飲+雞尾酒吧的新模式，還有許多問題要解決！”雀桃茶廊創(chuàng)始人黃允表示創(chuàng)新并不容易。”
在雀桃茶廊的前兩家店中，以自助點單、多款異域茶葉搭配的產(chǎn)品吸引了不少粉絲。而在第三家店中，則加入了目前在廣州、上海地區(qū)越來越流行的“雞尾酒吧”模式。
重金開發(fā)自助點單軟件
自助點單并不稀奇，市場上也有不少類似軟件的售賣，但雀桃茶廊卻花費了幾十萬的資金獨立開發(fā)了屬于自己品牌的點單軟件，這在許多人看來似乎沒有必要。
黃允認為，市場上的點單軟件界面不夠精美，不符合雀桃的風格。要想保持品牌的個性，細節(jié)很重要。
在雀桃茶廊點單，不用現(xiàn)金，只有第三方平臺支付，即使你帶了RMB也只能放在你的錢包里。
門店內(nèi)的點單界面中，完全滿足了消費者DIY的需求，糖、冰的分量自由決定，茶底也能自由選擇，再也不用擔心每次到店聽到服務(wù)員不斷重復(fù)的：“請問，你是要多冰、少冰還是去冰，多糖、半糖、微糖、還是無糖……”
不僅如此，在點單結(jié)束后，界面還會顯示出飲品的卡路里數(shù)。這可是追求健康、苗條MM們的超級福音。
飲品創(chuàng)新也需要考慮大眾消費
雀桃的茶飲在茶底的運用上也不拘一格，不僅有綠茶、紅茶這樣的傳統(tǒng)茶，也有南非的博士茶。
同時不同茶葉搭配多種花果也成為了雀桃飲品的一大亮點。不僅能夠在茶飲的口味上有更多變化，也能夠使得飲品的營養(yǎng)更豐富。
在奶蓋上加干果可以讓飲品的口感更有層次，而在雀桃的奶蓋類飲品中也有干果的加入，這些干果多被烘焙過。
黃允介紹這樣做的目的，不僅僅是增加口感的獨特，更為重要的是飲品的有不一樣的香味。飲品往往能做到色味俱全，但香味很難讓消費者去體驗。
雖然混合茶的推出讓雀桃在產(chǎn)品方面與許多品牌有所區(qū)隔，也因此吸引了不少消費者前來，并成為粉絲，但在經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)口味的茶飲的需求量也很大，是否要增加大眾口味的飲品，是目前黃允正在考慮的。
他認為，作為一個全新的品牌，既要做到個性鮮明，又要讓更多消費者接受的確是一個選擇難題。但一定要努力嘗試，才會有答案。
茶飲與雞尾酒在一起需要環(huán)境
曾經(jīng)個別品牌也推出過酒精類飲品，但往往由于銷量過低而從飲品單中淘汰。
在大多數(shù)人看來，酒精類飲品的銷售不理想主要是在于口味的不適應(yīng)。但許多酒吧的調(diào)酒師、經(jīng)營者則認為更多的原因是環(huán)境不匹配，酒精類飲品的售賣更多是在酒吧。
只有當外部環(huán)境，比如燈光、音樂等氛圍達到一定要求，才能讓消費者對于這種特定飲品的需求增加。
傳統(tǒng)的奶茶店、茶飲店如果沒有這些硬件，售賣酒精類飲品其實會感覺很奇怪。
在廣州、上海等地，專業(yè)的雞尾酒吧脫離于烈酒、紅酒、雞尾酒、輕食于一體傳統(tǒng)酒吧，越來越受年青人的喜愛，其中以女孩子為主。
這種酒吧的流行一方面是因為相對傳統(tǒng)酒吧的混雜更為安靜，另一方面在于飲品的口味更易被接受。
雀桃茶廊引進雞尾酒吧的概念，并非單一的產(chǎn)品引進，而是對于整個空間的改造。本身就為多個餐飲品牌進行形象升級設(shè)計的黃允，在門店的形象設(shè)計上有多年的經(jīng)驗。
雀桃茶廊的主營項目是茶飲，經(jīng)營時段主要為每天20：00之前，而雞尾酒的需求更多則在21：00之后。所以門店的形象設(shè)計不能偏向酒吧，而是應(yīng)該以茶飲店為主。
黃允在設(shè)計雀桃的店面時，以藍、白為主要基調(diào)，突出清新、簡潔。
酒吧的體現(xiàn)則主要從燈光來解決，以藍光偏紫的色調(diào)為主，用黃允的話來說，整個店在晚上來看很有科技感，這也是現(xiàn)代年青人所喜歡的一種色調(diào)。
雞尾酒概念引入讓飲品呈現(xiàn)更立體
除了硬件上的打造，雀桃在酒精類的飲品打造上也遵循著茶飲和雞尾酒結(jié)合的原則，不脫離“茶廊”這個主題。有業(yè)內(nèi)人士認為，外賣茶飲的盛行其實剝離了飲品的完整性。
就如美食一樣，飲品也能體現(xiàn)出色、香、味、形、器這五要素，比如在雀桃的一款酒精類茶飲中，利用了有特殊香味的煙霧來增加飲品的香味，通過精美的器具和味道，使得飲品更加立體。
據(jù)黃允介紹，目前店內(nèi)酒精類飲品的售賣量大約能占到30%左右，已經(jīng)達到了預(yù)期。由于現(xiàn)在的店面較小，酒吧的感覺還不能完全體現(xiàn)。
茶飲與雞尾酒的結(jié)合這是一個比較新的嘗試，如何讓更多的年青人接受這一概念，在產(chǎn)品的研發(fā)、銷售的話術(shù)、VI的設(shè)計、概念的宣導(dǎo)等方面還有許多需要完善的地方，需要去探索。
而這種模式如果被市場接受，如何快速復(fù)制、選擇何種經(jīng)營方式也在黃允的思考之中。
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