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海螺餐創(chuàng)海螺君發(fā)自福州
發(fā) 現(xiàn)不用去香港，就能吃到地道港味茶飲5月的武漢，早就有了盛夏的溫度。傍晚，一陣急雨后，悶熱退散，清爽了不少。
此時(shí)的萬(wàn)松園路熙熙攘攘，靠近武廣商圈，一間15㎡的飲品小店，不少年輕人排隊(duì)點(diǎn)單。步入店中，仿佛一瞬間置身香港小吃街：墨綠色的主調(diào)，復(fù)古的裝修風(fēng)格，到處是時(shí)代感很濃的小碎花元素，完全是上世紀(jì)的港味feel。
“一杯絲襪奶茶，外加一份雞蛋仔，打包?！痹谛∴坂塾^察的10分鐘內(nèi)，4個(gè)年輕人點(diǎn)了這個(gè)組合。隊(duì)伍中，一位女孩給我說(shuō)，“喝起來(lái)很順滑醇厚，茶的香味也很濃?！?br />
店員說(shuō)，從早上10點(diǎn)正式開(kāi)始營(yíng)業(yè)，到晚上8點(diǎn)，除去線上外賣(mài)，顧客來(lái)店點(diǎn)單已達(dá)到123單。
數(shù) 據(jù)經(jīng)典絲襪奶茶，一年賣(mài)出300萬(wàn)+杯
這間小店，僅是武漢連鎖品牌“瀾記老香港茶點(diǎn)”的一個(gè)縮影。
“瀾記老香港茶點(diǎn)”其產(chǎn)品以港式茶飲為主，配以果醋、菠蘿油、榴蓮酥、雞蛋仔等。在其官網(wǎng)上，有這樣一份耐人尋味的年度榜單：● 2017年，一共上了5次新品，共19款產(chǎn)品，相當(dāng)于每個(gè)月研發(fā)1.5款新品；
●其中夏季新品銷(xiāo)售冠軍“霸氣凍檸茶”，共計(jì)售出81萬(wàn)杯；冬季新品銷(xiāo)售冠軍“招牌碗仔翅”，共計(jì)售出16萬(wàn)份。
而2017年全年，在所有產(chǎn)品中，門(mén)店點(diǎn)單最多的單品前3是：● 絲襪奶茶，一年賣(mài)出300萬(wàn)+杯，一人一天喝一杯得喝5000年；
●雞蛋仔，一年賣(mài)出200萬(wàn)+份，可以鋪成8個(gè)萬(wàn)人足球場(chǎng)大??；
●冰火菠蘿油，一年賣(mài)出120萬(wàn)+份，壘起來(lái)又10個(gè)珠穆朗瑪峰之高。
這樣一個(gè)專(zhuān)注老香港味道的茶飲品牌，如何與小食結(jié)合，達(dá)到如此之大的銷(xiāo)量？
背 后極致是秘密武器
劉情，是福州狀元瀾餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)狀元瀾）總經(jīng)理，4年前，狀元瀾創(chuàng)立“瀾記老香港茶點(diǎn)”，承襲傳統(tǒng)拉茶工藝，專(zhuān)注經(jīng)營(yíng)地道的老香港茶飲及餐點(diǎn)。
而在7年前，還在從事鋼鐵行業(yè)的劉情跨界進(jìn)入茶飲界，抱著試試看的心態(tài)，經(jīng)營(yíng)起臺(tái)式奶茶，一做就是3年。這3年，也為狀元瀾的誕生，沉淀下了濃厚的產(chǎn)品基因。
“每個(gè)公司都有自己的原始基因，我們是一家由產(chǎn)品起家的公司?！眲⑶檎f(shuō)，“奶、茶、糖、冰，我們要沿著產(chǎn)品這條線，做到極致?！?br />1精選立陶宛奶源，自主研發(fā)淡奶
淡奶是常見(jiàn)的西點(diǎn)原料，是由鮮奶蒸干水分濃縮而成的。說(shuō)白了，是蒸餾過(guò)的牛奶，常被用于制作甜品，以及沖調(diào)咖啡及奶茶等飲料。而坊間的一些所謂淡奶，其實(shí)是植脂奶，并且含有非常不健康的反式脂肪。
瀾記承諾以安全與健康標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)食材原料，嚴(yán)厲杜絕奶精、香精等添加劑。
“為找到最適合的奶，我們花費(fèi)了一年多時(shí)間，對(duì)接淡奶工廠不少于20個(gè)。最終，選擇了東歐立陶宛的奶源?！眲⑶檎f(shuō)。
由瀾記精選，來(lái)自北歐立陶宛天然農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)與放牧的乳牛所產(chǎn)的奶源，結(jié)合瀾記自主研發(fā)的配方，研究出獨(dú)家狀元瀾淡奶。從技術(shù)角度來(lái)講，這款這款全脂淡奶，脂肪營(yíng)養(yǎng)高、牛奶奶源好，搭配瀾記的茶湯喝起來(lái)口感更順滑。
2017年7月19日，首批狀元瀾淡奶登滬開(kāi)柜儀式在上海召開(kāi)。
2為除去茶清味，養(yǎng)茶18~24個(gè)月
在機(jī)茶的選擇上，瀾記也有自己的堅(jiān)持。
用手工茶制作絲襪奶茶時(shí)，奶茶最終呈現(xiàn)的味道除了和茶本身味道相關(guān)外，還和它的配方和調(diào)制手法有關(guān)。拉茶過(guò)程中，茶水和空氣的接觸，能將茶葉的清味去掉。而用機(jī)器制作奶茶時(shí)，整個(gè)過(guò)程是真空的，茶葉無(wú)法去掉其本身的茶清味。
“用機(jī)器制茶，怎么去除茶青味兒，保障奶茶的醇正口味？”劉情說(shuō)。
研究中他們發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)茶是個(gè)不錯(cuò)的選擇。茶葉經(jīng)過(guò)18~24個(gè)月的時(shí)間自然氧化，能夠把茶清味給去掉。
“不斷的尋找自己的核心，把每一個(gè)細(xì)節(jié)做到極致?！眲⑶檎f(shuō)。3為保障口感，方形冰塊改成圓柱形
港式飲品的口味一定要濃郁，因此，在冰塊的使用上也很講究。
“別人的制冰機(jī)用的是方冰，我們用的是棒冰（圓柱形的冰）。”劉情說(shuō)。方形的冰塊很容易化，它接觸水的面積和接觸空氣的面積都比較大，有的全冰型的冰塊，溫度在0°或者-1℃就到了落冰點(diǎn)。
為保障港式奶茶口味的濃郁、醇正，冰要化的慢一點(diǎn)，瀾記則要求把冰做成圓柱形，落冰點(diǎn)在-5°℃。這樣，冰塊就不容易過(guò)早融化。
“雖然是一個(gè)細(xì)節(jié)，但這就是我們的核心價(jià)值。我也一直在找我們的核心，并且把這些核心做出來(lái)?！眲⑶檎f(shuō)。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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