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《新茶飲研發(fā)實戰(zhàn)營》第一期順利結(jié)課！10月31日～11月1日，我們請來奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌、茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣、煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅，在上海完成了第一期實戰(zhàn)營。第一期沒報上名的小伙伴別擔(dān)心，第二期已經(jīng)定了：11月28日～11月29日，長沙，原班人馬，新茶飲研發(fā)實戰(zhàn)營第二期開課！
咖門飲力學(xué)院
2天課程，走進(jìn)新茶飲研發(fā)實戰(zhàn)產(chǎn)品，永遠(yuǎn)是茶飲行業(yè)的根基。今年，咖門飲力學(xué)院在已開辦6期的新茶飲研發(fā)必修課基礎(chǔ)上，進(jìn)行課程升級，邀請來自奈雪的茶、茶顏悅色、煮葉的研發(fā)總監(jiān)，共同打造了一堂注重落地性的課程《新茶飲研發(fā)實戰(zhàn)營》。10月31日～11月1日，第一期《新茶飲研發(fā)實戰(zhàn)營》正式開課！
兩天的課程時間，三位老師從四個維度，全面系統(tǒng)地搭建了新茶飲研發(fā)的知識框架。而且從理論到實踐，深度參與產(chǎn)品設(shè)計，從茶葉品鑒到吧臺制作，帶領(lǐng)學(xué)員在實操中掌握知識點。
兩天的高強(qiáng)度課程，學(xué)員們不僅對茶、奶、水果等原料有了更進(jìn)一步了解，還在實踐環(huán)節(jié)找到了搭配技巧，帶著收獲順利結(jié)業(yè)——
第一期《新茶飲研發(fā)實戰(zhàn)營》的課程上，具體講了哪些知識點呢？我們一起來回顧下——
4大維度，解讀一杯好產(chǎn)品第一期《新茶飲研發(fā)實戰(zhàn)營》，兩天的課程，分為4大維度：研發(fā)邏輯梳理、產(chǎn)品選材搭配、制作實踐要點、爆款思路解析。1、研發(fā)邏輯梳理：什么是一杯好產(chǎn)品？課堂上，老師們從不同角度，為學(xué)員們梳理了茶飲研發(fā)的邏輯。例如，一個完整的研發(fā)思路，要先做概念設(shè)計，再做落地設(shè)計。
內(nèi)容截選自《新茶飲研發(fā)實戰(zhàn)營》課件再比如，一切產(chǎn)品設(shè)計，都要基于消費(fèi)研究。因此做研發(fā)的第一步，不是“天馬行空開腦洞”，而是建立市場視角，了解消費(fèi)需求模型：
內(nèi)容截選自《新茶飲研發(fā)實戰(zhàn)營》課件2、產(chǎn)品選材搭配：核心物料針對性指導(dǎo)茶飲發(fā)展到現(xiàn)在，如何從茶葉角度創(chuàng)新？楊洪廣老師認(rèn)為，在當(dāng)下新茶飲市場中，有特殊香氣的花茶是比較“討喜”的。茶顏悅色的幽蘭拿鐵、聲聲烏龍等爆款奶茶的茶基，都是花茶。而水果方面，張勝斌老師給出了一個選水果的依據(jù)：普適性和辨識度。在課堂上，為學(xué)員們詳細(xì)對比了17款常用水果的香味、口感、儲存要求、處理方式等。
3、制作實踐要點：老師親自做示范《新茶飲研發(fā)實戰(zhàn)營》的課程里，我們特意設(shè)置了實踐環(huán)節(jié)：陳鵬毅老師，帶大家深入了解“茶”這一基礎(chǔ)物料，并借助細(xì)分的“茶香風(fēng)味輪”，教大家如何進(jìn)行茶香感知，并親自進(jìn)行茶葉沖煮，帶大家進(jìn)行品香體驗，仔細(xì)學(xué)習(xí)了3類12款茶。
課堂上，老師對于“如何保留揮發(fā)香氣、如何減少香氣氧化”等學(xué)員的疑問，一一進(jìn)行解答，幫助解決實際操作中可能會出現(xiàn)的問題。在實操環(huán)節(jié)，楊洪廣老師親自上陣為大家進(jìn)行產(chǎn)品制作示范，為學(xué)員的實踐環(huán)節(jié)提供更多的靈感。
同學(xué)們也都創(chuàng)意滿滿，最終，牛油果和菠蘿奶油的搭配脫穎而出，獲得了實操環(huán)節(jié)創(chuàng)意飲品的第一名。4、爆款思路解析：如果做好一杯楊枝甘露在這一環(huán)節(jié)，張勝斌老師列舉了市面上的爆款水果，以及成為爆款的要素是什么，并深入解析今年爆款“楊枝甘露”為何火爆、如何通過創(chuàng)新延續(xù)它的火爆。
通過產(chǎn)品方案設(shè)計、原物料風(fēng)味評測、吧臺實操和老師點評，每一位學(xué)員都加深了對理論和實踐的理解。兩天的高強(qiáng)度集中學(xué)習(xí)后，學(xué)員們都順利獲得了結(jié)業(yè)證書。
原班人馬，《新茶飲研發(fā)實戰(zhàn)營》第二期定了很多第一期沒有報上名的小伙伴都在問，《新茶飲研發(fā)實戰(zhàn)營》第二期什么時候來？最新消息：還是原班人馬，新茶飲研發(fā)實戰(zhàn)營第2期定了！《新茶飲研發(fā)實戰(zhàn)營》第二期時間：11月28日～11月29日地點：長沙第一期實戰(zhàn)營結(jié)業(yè)后，許多學(xué)員為我們提出了寶貴的意見和建議。第二期課程，我們將在第一期的基礎(chǔ)上進(jìn)行提升，優(yōu)化實踐流程，完善課程細(xì)節(jié)把控，努力為大家?guī)砀玫恼n程體驗。11月28日～11月29日，來長沙，跟奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌、茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣、煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅，一起學(xué)習(xí)新茶飲研發(fā)新思路！
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統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
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