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“最近大家都在研究板栗，頭部品牌也打算要上了！”茶飲圈朋友告訴我，今年冬季熱飲的小料，不少人都看好板栗：
品牌有的在測試，有的已經著手在推產品，原料供應商的數據一直在走高。板栗，這個承載冬日溫暖記憶的小料，有沒有爆紅的潛質？今年要不要跟？
作者 | 大龍
多個品牌都在上，板栗小料要火？一到冬天，很多商業(yè)街都會彌漫著一股焦糖風味的板栗香。一份剛出鍋的糖炒栗子，熱騰騰的香氣，就是冬季特有的溫暖味道。板栗作為一款小料，前兩年就出現在茶飲里。我發(fā)現，今年冬天它似乎有上升的趨勢，多個品牌都在上，而且還有不少品牌正在測試產品。比如葉子與茶，第一波熱飲上新就上了黃金板栗系列，用的是遷西板栗，手搗成栗子泥，加入到飲品中。
葉子與茶研發(fā)總監(jiān)王澤沫告訴我，在冬天經?？吹侥贻p人在約會時，女生都手捧糖炒栗子，這種溫暖的畫面讓他有了靈感，去年就著手將板栗運用到飲品中，推出金栗寶藏茶、金栗烏龍牛乳等產品，都得到不錯的市場反饋?！霸诎謇跄嘀屑尤肼槭?、芋圓、奶制品，配合不同的茶底，從顏值、口感上來說，既有賣相也有豐富的味覺感官?！蓖鯘赡Q。據他觀察，各大飲品品牌上新板栗產品有逐漸增多的趨勢。百分茶也上了板栗奶茶，推出了“栗子奶奶”產品，用板栗泥、麻薯、鮮奶、奶油頂、碧根果碎進行復配，既有板栗的飽腹感，也有奶制品的香氣。
栗子奶奶，圖片來自小紅書
值得一提的是，這款冬季新品，還與IP捆綁，在海報中打出“奶奶喊你呷杯熱的”，在熱飲的基礎上植入“親情”，很容易與消費者產生共鳴?！澳棠獭边€真人出境，在微信公眾號和小紅書上火了一把。據了解，這款板栗飲品在一些門店較為暢銷。
在剛剛落幕的咖門2020年新飲力新茶飲大賽上，季軍蘇可欣制作的“板栗南瓜豆乳茶”也用到了板栗的元素，用板栗泥、南瓜、豆奶、巖韻紅袍、四季春結合，帶來一杯豐富口感的飲品。此外，供應鏈端的數據也佐證了板栗的上升趨勢：一位原料供應商介紹，從去年開始板栗泥的銷量就在逐步提升，說明飲品品牌上新板栗產品逐漸增多。承載著集體溫暖記憶的板栗，有沒有可能在茶飲里大放異彩，成為當紅小料？
板栗飲品，這波值得跟嗎？板栗這波熱度，品牌值不值得跟？為此，我采訪了咖門2020年新飲力新茶飲大賽的獲獎選手、原料供應商、行業(yè)資深研發(fā)。1、板栗有飽腹感，但價值感較低板栗具有飽腹感，而且國民認知度高，有一大波忠實愛好者，本身有一定的引流能力。但板栗小料有個難題是，大家都認可板栗的高價值，但實際在應用在飲品中卻不容易感受到高價值。
應用在飲品中卻不容易感受到高價值，圖片來自小紅書這樣就要求板栗飲品在研發(fā)上投入更多。2、一杯用料成本，通常在1.5元左右價格方面，有行業(yè)人士介紹，以品牌多用的板栗泥估算，一般而言，一杯飲品使用50g原料，成本約為1.5元。
對于多數品牌來說，板栗泥的價格較為適中，屬于中等價位的小料。3、兩種添加形式，供應鏈好解決當前的市場上，板栗作為小料一般有兩種添加方式：一是直接用供應鏈的板栗泥；二是門店將板栗搗碎處理。一般連鎖茶飲品牌更多考慮出杯效率與產品標準化，采用板栗泥居多。但板栗泥也難以滿足所有品牌的需求。王澤沫稱，由于更想凸顯板栗的風味，讓供應商對板栗進行炒制，再去殼搗碎，這樣板栗的香氣、風味更佳明顯，在飲品中可以表現得更佳豐滿。
板栗炒制后去殼搗碎更易展現風味4、一個小bug：熟板栗容易氧化變黑在一些研發(fā)或制作過程中，熟板栗長時間存放，會被氧化變黑。資深研發(fā)人士建議，可以加入糖分，減少變色的幾率。5、板栗能成為芋泥的升級替代品嗎？茶飲行業(yè)里，同類型的小料迭代升級是一種趨勢。比如珍珠升級成波波，橙子升級成西柚。與最近爆紅的芋泥相比，價值感略高的板栗，是否能成為是芋泥的升級版呢？7分甜產品負責人潘升儀認為，從原料的本質上來看，板栗、地瓜、芋頭等，都是同樣的淀粉類產品，但因為生產工藝難度的問題，成本其實有很大的差異。
板栗還缺乏生產工藝上的創(chuàng)新他的觀點是，現階段類似口感的原料可取代性太多，除非有生產工藝上的創(chuàng)新，不然很難跟芋頭一樣，普遍地被品牌所使用。
板栗本“栗”，還能玩出哪些新花樣？結合今年咖門2020新飲力新茶飲大賽中，選手們把板栗作為靈感小料，放在作品中。全程擔任大賽評委的7分甜產品負責人潘升儀認為，結合選手們的表現，板栗做小料有幾個容易出現的問題：顆粒感太強，導致和其他配料口感不一致；淀粉感強，粉狀口感沒有那么愉悅；風味表現單一，缺乏記憶點。
“板栗本身的風味跟香氣并沒有非常出彩，這就很考驗研發(fā)挑選原料的經驗?！迸松齼x表示。也許以下建議，會是板栗產品研發(fā)的新方向：
- 改變表現的形式，芋頭可以做芋圓，板栗是否也可以做“栗圓”？改變結合的形式，板栗泥搭配胡蘿卜泥或馬鈴薯泥，改變顏色，會不會增強口感、層次感？改變濃度的形式，有紅豆沙甜湯，是不是也能考慮做板栗沙甜湯？
任何一款小料能否走紅，都需要眾多品牌助推，板栗的特性也需要不斷去挖掘，創(chuàng)新，它可能不僅僅只是板栗本“栗”，還可能有其它的方式呈現在飲品中。一款產品的打造，除產品本身很重要外，與什么IP結合，用哪種記憶符號喚起大眾感知的觸碰點，也是品牌需要思考的。板栗，這一抹冬天最溫暖的甜香，你家門店要不要上？
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門原創(chuàng)，未經授權嚴禁轉載。
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