還在喝星巴克嗎？ 分鐘教會你一杯好意式咖啡的標準

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)FrontStreetCoffee 星巴克星巴克咖啡是大家耳熟能詳的意式咖啡（或稱花式咖啡）代表，但它真的能夠代表意式咖啡嗎？難道說咖啡越貴代表品質越好，一杯好的意式咖啡標準又在哪呢？其實，意式咖啡不單只有大家常聽到的美式、拿鐵、卡布奇諾，除此之外還有很多各式各樣的變化。一杯好的意式咖啡取決于espresso萃取的好壞，在談意式咖啡前，讓我們先簡單的了解一下什么是espresso吧——意式咖啡的靈魂 — Espresso關于Espresso　　什么是濃縮咖啡？這中文名常常讓許多人誤解，也許用原文“Espresso”來解釋，可以讓大家更清楚。字面上的Espresso是意大利文，相當于英文的Express，有快速、即點即做的意思。形式上，Espresso為透過意式咖啡機器，所制作的咖啡?？Х榷菇涍^正確粗細的研磨與正確粉量的使用，透過狹帶著“溫度”與“壓力”兩種能量的水，穿過粉餅所萃取出的咖啡。　　制作一杯完美Espresso的參考條件：　　大氣壓力：9bar 溫度：90-96°c 時間：20-30s 萃取量：30ml 粉量7-10g　　Espresso好壞的關鍵 — Crema　　對于Espresso最迷人的就是那表面的金黃色泡沫，Crema成形的好壞，幾乎成為意式咖啡界判斷一杯Espresso是否達到完美萃取的標準（你或許會問，為什么我在某連鎖咖啡店都沒看過Crema呢？因為…咳咳～你懂的，小編知道但小編不說）。　　Crema是一種咖啡本身的油脂在溫度與氣壓下“乳化”的現(xiàn)象，透過Crema的多寡及色澤也可以判斷咖啡豆是否新鮮。慢鏡頭下的沖煮頭，呈現(xiàn)完整的萃取過程意式咖啡大家族濃縮咖啡　　指單份意式濃縮咖啡Espresso Solo?！癝olo”為意大利文，相當于英文的“single”之意，表示 Espresso 的份量。此外，在意大利，一般都將“Espresso”稱之為“Caffe”。好的 Espresso應達到酸、苦、甜三種味道的完美平衡（小編私下建議，去咖啡店點一杯Espresso親身體驗就知道），可以分三口喝下，或一飲而盡。2杯份的雙份意式濃縮咖啡Espresso Doppio濃縮成半量的特濃式濃縮咖啡Espresso Ristretto抽出較淡味道的淡式意式濃縮咖啡 Espresso Lungo意大利美式咖啡　　用熱水稀釋過的Espresso。即使是經過稀釋，Espresso的味道和香氣卻絲毫不減，與過濾法沖煮出來的美式咖啡相比，風味可說是截然不同喔 ! （注意！意大利美式咖啡不是美式咖啡喔——舉例來說，意大利美式是萃取60ml的espresso再加上90ml的水；美式則是直接煮出150ml的黑咖啡）拿鐵拿鐵/意大利式（Caffe Lette Italian style）　　如果您在意大利的咖啡館點了Caff’e Lette ，可能會發(fā)現(xiàn)杯中的奶泡出奇的少。有的咖啡館的Caff’e Lette ，甚至幾乎沒有奶泡。意大利的Caff’e Lette 的魅力，就在于Espresso和牛奶完全融合成一體，而牛奶天然的甜味仍然清晰可辨。拿鐵/西雅圖式（ Lette Art in a Seattle style）　　在美國，以西雅圖為發(fā)祥地的咖啡連鎖店（例如星巴克）里，點Caff’e Lette 人，遠超過點Espresso的人。這點和意大利的咖啡館情況很不同。西雅圖式連鎖店內Caff’e Lette 的特征，就是將含有大量泡沫的蒸氣奶泡倒入味道較濃的Espresso里，倒?jié)M后奶泡的量多到喝的時候會沾到上唇。意大利的Caff’e Lette ，平均份量為8盎司，然而，西雅圖式的一般則為12盎司。雙份濃縮拿鐵卡布奇諾濕（Cappuccino or Wet Cappuccino）　　就是將蒸氣奶泡注入Espresso內而成的咖啡。在意大利被稱之為Cappuccino，但是在西雅圖式的咖啡館，為了和Dry Cappuccino作區(qū)分，有時也被稱為Wet Capuccino。Cappuccino的美味，取決于蒸氣奶泡的質感。最理想的的蒸氣奶泡，就是要泡沫極其柔細，口感滑順，濃稠而據厚實感。切記將蒸氣奶泡倒入前，要先搖晃一下奶泡壺，讓泡沫和牛奶混合均勻。干（Dry Cappuccino）　　這是種飲用時，邊混合、邊舀起奶泡來吃的Cappuccino 。制作的時候，將熱牛奶倒入Espresso里，然后在咖啡表面放滿極其柔細的奶泡。最后，依個人喜好的量，灑上肉桂粉?，旂餮哦?img style="vertical-align: middle; box-sizing: border-box;" class="" data-ratio="0.7572254" data-w="346" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/19/120212551.jpeg" data-type="jpeg" />　　這種咖啡，添加了和 Espresso 等量的蒸氣奶泡，“換言之，就是指用牛奶在茶色的Espresso上，染上了白色之意。（大家常喝的焦糖瑪琪雅朵就是在奶泡上再擠上焦糖）摩卡摩卡奇諾咖啡（Mochacino or Mocha）　　將蒸氣奶泡倒入Espresso 里，就成了Cappuccino 。如果再加上巧克力醬，就是Mochacino 了?？祵毸{咖啡　　在“Espresso ”表面擠上鮮奶油。再灑上可可粉的花式咖啡。飲用時，可以先用湯匙舀起沾上Espresso的鮮奶油來吃，或將整杯攪拌均勻來喝。（ps.小編喜歡在奶油上灑點鹽，可以平衡奶油的甜膩，讓味道更均衡喔——）　　最后讓我們透過這支影片了解一杯Espresso的制作過程，記得下次買咖啡時看看沖煮出來的 Espresso有沒有濃厚的Crema，它可是代表了整杯咖啡的萃取品質與咖啡豆的新鮮度喔——別再盲目崇尚品牌，花了高價錢卻獲得低品質的咖啡！免責聲明：網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！