還在喝星巴克嗎？ 分鐘教會(huì)你一杯好意式咖啡的標(biāo)準(zhǔn)

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee 星巴克星巴克咖啡是大家耳熟能詳?shù)囊馐娇Х龋ɑ蚍Q花式咖啡）代表，但它真的能夠代表意式咖啡嗎？難道說(shuō)咖啡越貴代表品質(zhì)越好，一杯好的意式咖啡標(biāo)準(zhǔn)又在哪呢？其實(shí)，意式咖啡不單只有大家常聽(tīng)到的美式、拿鐵、卡布奇諾，除此之外還有很多各式各樣的變化。一杯好的意式咖啡取決于espresso萃取的好壞，在談意式咖啡前，讓我們先簡(jiǎn)單的了解一下什么是espresso吧——意式咖啡的靈魂 — Espresso關(guān)于Espresso　　什么是濃縮咖啡？這中文名常常讓許多人誤解，也許用原文“Espresso”來(lái)解釋，可以讓大家更清楚。字面上的Espresso是意大利文，相當(dāng)于英文的Express，有快速、即點(diǎn)即做的意思。形式上，Espresso為透過(guò)意式咖啡機(jī)器，所制作的咖啡?？Х榷菇?jīng)過(guò)正確粗細(xì)的研磨與正確粉量的使用，透過(guò)狹帶著“溫度”與“壓力”兩種能量的水，穿過(guò)粉餅所萃取出的咖啡。　　制作一杯完美Espresso的參考條件：　　大氣壓力：9bar 溫度：90-96°c 時(shí)間：20-30s 萃取量：30ml 粉量7-10g　　Espresso好壞的關(guān)鍵 — Crema　　對(duì)于Espresso最迷人的就是那表面的金黃色泡沫，Crema成形的好壞，幾乎成為意式咖啡界判斷一杯Espresso是否達(dá)到完美萃取的標(biāo)準(zhǔn)（你或許會(huì)問(wèn)，為什么我在某連鎖咖啡店都沒(méi)看過(guò)Crema呢？因?yàn)椤瓤取愣?，小編知道但小編不說(shuō)）。　　Crema是一種咖啡本身的油脂在溫度與氣壓下“乳化”的現(xiàn)象，透過(guò)Crema的多寡及色澤也可以判斷咖啡豆是否新鮮。慢鏡頭下的沖煮頭，呈現(xiàn)完整的萃取過(guò)程意式咖啡大家族濃縮咖啡　　指單份意式濃縮咖啡Espresso Solo?！癝olo”為意大利文，相當(dāng)于英文的“single”之意，表示 Espresso 的份量。此外，在意大利，一般都將“Espresso”稱之為“Caffe”。好的 Espresso應(yīng)達(dá)到酸、苦、甜三種味道的完美平衡（小編私下建議，去咖啡店點(diǎn)一杯Espresso親身體驗(yàn)就知道），可以分三口喝下，或一飲而盡。2杯份的雙份意式濃縮咖啡Espresso Doppio濃縮成半量的特濃式濃縮咖啡Espresso Ristretto抽出較淡味道的淡式意式濃縮咖啡 Espresso Lungo意大利美式咖啡　　用熱水稀釋過(guò)的Espresso。即使是經(jīng)過(guò)稀釋，Espresso的味道和香氣卻絲毫不減，與過(guò)濾法沖煮出來(lái)的美式咖啡相比，風(fēng)味可說(shuō)是截然不同喔 ! （注意！意大利美式咖啡不是美式咖啡喔——舉例來(lái)說(shuō)，意大利美式是萃取60ml的espresso再加上90ml的水；美式則是直接煮出150ml的黑咖啡）拿鐵拿鐵/意大利式（Caffe Lette Italian style）　　如果您在意大利的咖啡館點(diǎn)了Caff’e Lette ，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)杯中的奶泡出奇的少。有的咖啡館的Caff’e Lette ，甚至幾乎沒(méi)有奶泡。意大利的Caff’e Lette 的魅力，就在于Espresso和牛奶完全融合成一體，而牛奶天然的甜味仍然清晰可辨。拿鐵/西雅圖式（ Lette Art in a Seattle style）　　在美國(guó)，以西雅圖為發(fā)祥地的咖啡連鎖店（例如星巴克）里，點(diǎn)Caff’e Lette 人，遠(yuǎn)超過(guò)點(diǎn)Espresso的人。這點(diǎn)和意大利的咖啡館情況很不同。西雅圖式連鎖店內(nèi)Caff’e Lette 的特征，就是將含有大量泡沫的蒸氣奶泡倒入味道較濃的Espresso里，倒?jié)M后奶泡的量多到喝的時(shí)候會(huì)沾到上唇。意大利的Caff’e Lette ，平均份量為8盎司，然而，西雅圖式的一般則為12盎司。雙份濃縮拿鐵卡布奇諾濕（Cappuccino or Wet Cappuccino）　　就是將蒸氣奶泡注入Espresso內(nèi)而成的咖啡。在意大利被稱之為Cappuccino，但是在西雅圖式的咖啡館，為了和Dry Cappuccino作區(qū)分，有時(shí)也被稱為Wet Capuccino。Cappuccino的美味，取決于蒸氣奶泡的質(zhì)感。最理想的的蒸氣奶泡，就是要泡沫極其柔細(xì)，口感滑順，濃稠而據(jù)厚實(shí)感。切記將蒸氣奶泡倒入前，要先搖晃一下奶泡壺，讓泡沫和牛奶混合均勻。干（Dry Cappuccino）　　這是種飲用時(shí)，邊混合、邊舀起奶泡來(lái)吃的Cappuccino 。制作的時(shí)候，將熱牛奶倒入Espresso里，然后在咖啡表面放滿極其柔細(xì)的奶泡。最后，依個(gè)人喜好的量，灑上肉桂粉?，旂餮哦?img style="vertical-align: middle; box-sizing: border-box;" class="" data-ratio="0.7572254" data-w="346" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/19/120212551.jpeg" data-type="jpeg" />　　這種咖啡，添加了和 Espresso 等量的蒸氣奶泡，“換言之，就是指用牛奶在茶色的Espresso上，染上了白色之意。（大家常喝的焦糖瑪琪雅朵就是在奶泡上再擠上焦糖）摩卡摩卡奇諾咖啡（Mochacino or Mocha）　　將蒸氣奶泡倒入Espresso 里，就成了Cappuccino 。如果再加上巧克力醬，就是Mochacino 了?？祵毸{(lán)咖啡　　在“Espresso ”表面擠上鮮奶油。再灑上可可粉的花式咖啡。飲用時(shí)，可以先用湯匙舀起沾上Espresso的鮮奶油來(lái)吃，或?qū)⒄瓟嚢杈鶆騺?lái)喝。（ps.小編喜歡在奶油上灑點(diǎn)鹽，可以平衡奶油的甜膩，讓味道更均衡喔——）　　最后讓我們透過(guò)這支影片了解一杯Espresso的制作過(guò)程，記得下次買(mǎi)咖啡時(shí)看看沖煮出來(lái)的 Espresso有沒(méi)有濃厚的Crema，它可是代表了整杯咖啡的萃取品質(zhì)與咖啡豆的新鮮度喔——?jiǎng)e再盲目崇尚品牌，花了高價(jià)錢(qián)卻獲得低品質(zhì)的咖啡！免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！