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檸檬茶，在廣東很“瘋狂”。一個(gè)城市甚至能開出數(shù)千家檸檬茶門店。
但在廣東以外，檸檬茶卻只是作為飲品店的一個(gè)品類補(bǔ)充，無(wú)法成為主打產(chǎn)品。
檸檬茶能不能走出這個(gè)局面？
作者 | 金語(yǔ)
瘋狂的檸檬茶，席卷廣東檸檬茶在廣東地區(qū)勢(shì)頭很“兇猛”，在夏天尤其會(huì)迎來(lái)集中爆發(fā)。先從幾個(gè)方面感受一下：第一是產(chǎn)品太火。前段時(shí)間在廣東掃街時(shí)，常聽到那句“老細(xì)，要杯凍檸茶，大杯嘅！”
不止茶飲店，餐廳、小吃店甚至大排檔，都在叫賣檸檬茶，特別是這個(gè)季節(jié)，沒有任何一個(gè)品類可以火過(guò)檸檬茶。
第二是門店密集。和行業(yè)人聊天時(shí)，當(dāng)?shù)仫嬈啡撕臀曳窒淼溃涸趶V州，一條一公里的街道可能會(huì)開著3家甚至更多的檸檬茶店。密集的街區(qū)，平均步行四五分鐘就能看到一家。
第三是品牌涌現(xiàn)，大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，廣東區(qū)域涌現(xiàn)出一大批主手作檸檬茶的茶飲品牌，如1檸1、TANING手撻檸檬茶、丘大叔檸檬茶、Take檸檬茶、一些檸檬茶一些茶、大蔥檸檬茶、啊一檸檬茶等，并且形成了一定的規(guī)模。
第四是外賣爆單。如果你打開外賣平臺(tái)，定位廣州，會(huì)發(fā)現(xiàn)月銷售量在近4000單的檸檬茶店數(shù)量不少。而在成都，檸檬茶店月銷量在500家上下。
廣州月銷售量在近4000單的檸檬茶店數(shù)量不少為什么一杯簡(jiǎn)單的檸檬茶，會(huì)在廣東如此盛行？
檸檬茶為何能在廣東成為爆款？1、港式茶餐廳教育下的檸檬茶習(xí)慣提到檸檬茶，就不得不提港式茶餐廳。
港式茶餐廳的凍檸茶90年代初，檸檬茶隨著港式茶餐廳文化被帶到大陸市場(chǎng)，并且成為茶餐廳的的套餐標(biāo)配，甚至流傳出“港式茶餐廳地不地道，港式凍檸茶知道”的說(shuō)法，檸檬茶一度成為驗(yàn)證一家茶餐廳是否正宗的要素之一。
最初，港式茶餐廳的凍檸茶多用味道濃厚的錫蘭紅茶粉作為茶基，搭配檸檬、冰塊、水和糖漿。而作為距離港澳最近的廣東地區(qū)，最早接受港式茶餐廳文化。久而久之，廣東人對(duì)檸檬茶的接受度變高，耐酸、耐澀的特征顯現(xiàn)出來(lái)。
近兩年，專注于檸檬茶品類的茶飲品牌迎來(lái)集中爆發(fā)，升級(jí)款的檸檬茶在口感上突出了澀與甜。二者彼此沖撞、消解，澀不再那么澀，而甜也不會(huì)那么甜。這種矛盾感也帶來(lái)了“成癮性”。
如今，不同類別、香型的茶葉，搭配不同的檸檬——手作檸檬茶在廣東市場(chǎng)獲得了更多的認(rèn)可。2、解渴解暑，檸檬茶在廣東市場(chǎng)需求性更高廣東的夏天特別漫長(zhǎng)，一年60%以上的時(shí)間處在較為炎熱的狀態(tài)。
相比越喝越渴的奶茶來(lái)說(shuō)，檸檬茶“消暑解渴”的功效被顯現(xiàn)出來(lái)。
3、相對(duì)其他解暑飲料，檸檬茶更具健康屬性
這點(diǎn)是廣東的朋友跟我分享的。炎熱的夏天，如果你手里拿一杯“快樂(lè)肥宅水”，會(huì)被媽媽教訓(xùn)；而如果手上拿著一杯檸檬茶，特別是手作檸檬茶，“被教訓(xùn)”的場(chǎng)景就會(huì)大量減少。特別疫情過(guò)后，“健康”成為產(chǎn)品的一大賣點(diǎn)。
檸檬有豐富的VC含量，具備足夠的健康屬性。手作檸檬茶中看的見的檸檬片，更是對(duì)健康的顯性化表達(dá)。
香水檸檬之后，檸檬茶出現(xiàn)2個(gè)新趨勢(shì)2016年，維他檸檬茶一躍成為網(wǎng)紅。它讓內(nèi)陸消費(fèi)者了解到香港的檸檬茶文化，并帶動(dòng)即飲類檸檬茶沖出廣東地區(qū)，橫掃了內(nèi)陸的飲料市場(chǎng)。
港式檸檬茶在網(wǎng)絡(luò)上爆紅，圖片來(lái)自微博就在那時(shí)，行業(yè)看到了這個(gè)產(chǎn)品的價(jià)值。以往茶飲門店作為補(bǔ)充存在的檸檬茶也成為部分茶飲品牌的C位，檸檬茶品牌應(yīng)運(yùn)而生。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，檸檬茶也經(jīng)歷了幾次原料升級(jí)。比如檸檬的品種選擇上從一開始的四季青檸檬、黃檸檬等，替換成如今的香水檸檬。
觀察今年的市場(chǎng)，我發(fā)現(xiàn)2個(gè)小趨勢(shì)：一個(gè)是強(qiáng)調(diào)“手作”，一個(gè)是加入氣泡水等新物料——都是在提升檸檬茶的價(jià)值感。
招牌上強(qiáng)調(diào)“手作”、門店里放大制作過(guò)程，給一杯簡(jiǎn)單的檸檬茶賦予“真材實(shí)料、用心制作”的價(jià)值。
奈雪的茶今夏聯(lián)合維他檸檬茶推出的噗呲檸檬氣泡茶，檸檬+氣泡，就是一個(gè)原物料的升級(jí)搭配。而氣泡水的加入，瞬間激發(fā)檸檬清新的口感，綜合提升了檸檬茶的體驗(yàn)感。
噗呲檸檬氣泡茶，圖片來(lái)自小紅書
檸檬茶火到廣東外，要解決這些問(wèn)題即便如今檸檬茶品牌越來(lái)越多，但想從廣東拓展至其他區(qū)域，面對(duì)風(fēng)頭強(qiáng)勁的奶茶、水果茶，還要解決這些問(wèn)題：首先就是價(jià)值感問(wèn)題，如今一杯現(xiàn)做水果茶往往搭配多種新鮮水果，給人看得見的價(jià)值感和滿足感。相比之下，“看的見的檸檬片”似乎并沒有帶來(lái)太多的價(jià)值感。
“看的見的檸檬片”似乎并沒有帶來(lái)看的見的價(jià)值感，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)特別是飲瓶裝檸檬茶飲料率先占有市場(chǎng)，維他檸檬茶、農(nóng)夫山泉茶π、康師傅、統(tǒng)一、娃哈哈、元?dú)萆?、東鵬特飲、王老吉等品牌都推出了檸檬口味茶。
如今“檸檬”作為最火爆的果茶類型，即飲檸檬茶均價(jià)5元的價(jià)格讓手作檸檬茶在更不耐酸、耐澀的北方市場(chǎng)，更加缺乏出圈的優(yōu)勢(shì)。其次是品質(zhì)的穩(wěn)定性問(wèn)題，檸檬的品種、冰塊的多少都能極大程度影響一杯檸檬茶的最終呈現(xiàn)。拿現(xiàn)在檸檬茶門店最常用的香水檸檬來(lái)說(shuō)，不同產(chǎn)地、農(nóng)場(chǎng)、土壤種植出來(lái)的檸檬，都會(huì)存在一定程度的差距。
1檸1創(chuàng)始人黃啟成曾跟咖門分享過(guò)8個(gè)供應(yīng)商提供香水檸檬，結(jié)果收到8種不同的果子，并且每家都稱自家是正宗香水檸檬的故事。
而要在品質(zhì)上形成壁壘，最好的辦法就是積極布局上游，解決檸檬的產(chǎn)地、運(yùn)輸、貯存等多方面問(wèn)題，這個(gè)精力和成本是極高的。
再次是跨區(qū)域接受度問(wèn)題。
對(duì)于四季分明的北方，目前檸檬茶的熱銷期很短，顧客往往隨著盛夏的結(jié)束“轉(zhuǎn)瞬即逝”。
如何延長(zhǎng)檸檬茶在北方的熱銷期，是值得品牌考慮的問(wèn)題。
目前，有一些檸檬茶品牌正在嘗試往外走，受英式檸檬姜茶啟發(fā)，多個(gè)連鎖品牌推出了熱飲檸檬姜茶，可以更好地適應(yīng)北方的市場(chǎng)。
最后就是如今的市場(chǎng)做出了品類，但卻缺乏成氣候的大品牌。檸檬茶本身原料簡(jiǎn)單，操作難度不大，工序也不復(fù)雜，大部分都是檸檬+茶的組合。
從目前的幾大檸檬茶品牌來(lái)看，采訪多名消費(fèi)者，各品牌之間的產(chǎn)品和品牌特色的區(qū)別并不大。即使有檸檬茶品牌嘗試在茶底的用料上下功夫，但是對(duì)于大部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是很難感知到的。
文章參考：《“出走”茶餐廳后，檸檬茶的“國(guó)民飲品”之路依舊漫長(zhǎng)》|新周刊
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺｜江飛
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