手機(jī)瀏覽中華飲品屆
咖門主辦、味全冠名的2020新飲力新茶飲大賽西南區(qū)域賽，經(jīng)過一整天的比拼，圓滿落幕。
都說成都美食多樣，比賽中，番茄、豆腐、辣椒粉都出現(xiàn)在茶飲中。
即將迎來秋冬季，不少參賽作品也提供了秋冬上新的靈感。
一起來現(xiàn)場看看——
咖門出品
西南賽區(qū)4位選手，晉級全國總決賽！經(jīng)過一天的精彩比拼，新飲力大賽西南區(qū)域賽圓滿落幕。4強(qiáng)選手誕生，他們是：第1名譚偉善，第2名孫錦，第3名孫思進(jìn)，第4名蘇可欣。
話不多說，先來看看4強(qiáng)選手的作品：
第1名譚偉善
- 原葉茶沖泡：
- 茶+奶調(diào)飲：咖普
茶底采用更具挑戰(zhàn)性的普洱，搭配咖啡調(diào)配的奶蓋，獲得評委一致好評。
- 創(chuàng)意飲品：奇龍
龍井茶底搭配龍眼，中和奇異果的澀感，水晶凍增加咀嚼感。
第2名孫錦
- 原葉茶沖泡：
- 茶+奶調(diào)飲：拔翠
茶底選擇用幫利安徽黃茶搭配桐暮四季春，值得一提的是，選手采用手舂的方式，讓綠寶石的果香感更為突出。
- 創(chuàng)意飲品：魔鬼的細(xì)節(jié)
茶+酒搭配的基礎(chǔ)上，融合了咖啡和芝士，口感更有層次。
第3名孫思進(jìn)
- 原葉茶沖泡：
- 茶+奶調(diào)飲：力莉
產(chǎn)品靈感來源于黑森林，清爽的茉莉茶底中和口味濃郁的巧克力醬。
- 創(chuàng)意飲品：澄瓏
鐵觀音作為茶底，水果選擇玫瓏瓜搭配橙子和香水檸檬。
第4名蘇可欣
- 原葉茶沖泡：
- 茶+奶調(diào)飲：豆乳串串茶
包漿豆腐和辣椒粉的小料搭配，十分具有地方特色。
- 創(chuàng)意飲品：小鳳豆乳茶
茶底采用桂花烏龍茶，搭配低糖豆奶，并用西柚，小鳳瓜增添果香。
產(chǎn)品創(chuàng)新：辣椒、涼糕，激發(fā)小料靈感
成都是美食的發(fā)源地，有豐富多樣的風(fēng)味創(chuàng)造力，每年都會創(chuàng)新出很多新穎的小吃與飲品。成都站的參賽作品，腦洞大開，讓人眼前一亮：
1、辣椒粉、包漿豆腐，也能用來做茶飲？
10號選手蘇可欣，她的茶+奶調(diào)飲融入了包漿豆腐和辣椒粉，搭配黑白淡奶、果糖及奶蓋。
這一創(chuàng)意，也引發(fā)了評委對于產(chǎn)品創(chuàng)新的討論。有評委老師認(rèn)為這樣的搭配，有些“硬著陸”，口味上不容易被大眾接受。
但也有評委老師認(rèn)為，創(chuàng)新就是要敢于做嘗試，只要呈現(xiàn)出的飲品綜合感是好的，細(xì)節(jié)拿捏可以在以后進(jìn)行提升。
此外，也有選手在作品中用到了番茄。越來越多的食材，開始嘗試進(jìn)入茶飲。
2、涼糕，也可以成為一個茶飲特色小料
7號選手王小白的茶+奶產(chǎn)品，采用的是安徽黃茶搭配味全牛奶。一般來說，黃茶本身具備烘培的米香味，但比較單薄。
潘升儀評委建議用涼糕，來加深這款產(chǎn)品“米香味”的記憶點(diǎn)，而且這樣的融合包含了西南的地域特色。
7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀
涼糕是成都的特色美食，也許未來，涼糕搭配茶飲，也會成為一個特色小料。
標(biāo)準(zhǔn)化：要求細(xì)致入微，考慮門店落地
注重門店落地、提高標(biāo)準(zhǔn)化程度，是新飲力大賽的宗旨之一。這一場西南區(qū)域賽的現(xiàn)場，評委更注重細(xì)節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)化的要求細(xì)致入微。
奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌
1、玻璃吸管顏值高，但有水漬就成了“減分項(xiàng)”
5號選手在孫錦比賽過程中將塑料吸管換成了玻璃吸管。玻璃吸管顏值高，能兼顧環(huán)保，但玻璃吸管上殘留的水漬成為一個小bug。
陳鵬毅評委提醒：吸管的“干凈”，指的是潔凈且干燥。在門店實(shí)際運(yùn)營中，吸管上的水漬會影響消費(fèi)體驗(yàn)，反而會成為一杯飲品的減分項(xiàng)。
煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅
2、量杯代替電子稱，不要為標(biāo)準(zhǔn)化而標(biāo)準(zhǔn)化
本次比賽中，為了使飲品口味更標(biāo)準(zhǔn)、更統(tǒng)一，不止一位選手使用了電子稱來稱量原物料。
電子稱精準(zhǔn)，但一次一次稱量非常耗費(fèi)時間。對此，梁倩評委建議：能用量杯盡量使用量杯，盡量減少電子稱的使用。
同樣，這樣的操作流程并不利于門店落地?！皹?biāo)準(zhǔn)化要考慮實(shí)用性、落地性，不要為了標(biāo)準(zhǔn)化而標(biāo)準(zhǔn)化?！睏詈閺V評委表示。
茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣
此外，張禹評委也提醒：考慮門店落地的操作效率，產(chǎn)品中使用多種乳制品時，可以預(yù)先調(diào)制好統(tǒng)一的奶基底。這樣做既能節(jié)省操作時間、提高效率，也能保證多種乳制品充分融合，口味穩(wěn)定。
茶百道研發(fā)總監(jiān)張禹
3、器具的選擇，要考慮出品的規(guī)范化
有選手在操作過程中，為了更好地展現(xiàn)水果的香氣，選擇用鑷子去擠壓。
但這樣的操作流程，會導(dǎo)致擠壓不完全，或者每杯擠壓的程度不一致，應(yīng)用到門店中，就會影響產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
書亦燒仙草研發(fā)負(fù)責(zé)人梁倩
梁倩評委給出的建議是：研發(fā)過程中，要考量器具使用的合理性，在保證產(chǎn)品口味的同時兼顧落地規(guī)范問題。
上新思路：秋冬特色開始體現(xiàn)
8月開始，研發(fā)都在為秋冬上新做準(zhǔn)備，此次新飲力大賽西南區(qū)域賽，不少選手的作品也展現(xiàn)出秋冬的特色。
比如4號選手孫思進(jìn)的茶+奶調(diào)飲作品“力莉”。這款產(chǎn)品的靈感來源于黑森林蛋糕，茶底采用茉莉茶湯，搭配牛奶和巧克力醬，頂部撒上可可粉即碧根果碎。
呈現(xiàn)形式上，孫思進(jìn)說，他在準(zhǔn)備期間臨時決定不采用分層的方式，而是將產(chǎn)品攪拌均勻。這樣產(chǎn)品可能顏值上打了折扣，但避免了直接一口吸到糖+奶，給飲用者帶來不好的體驗(yàn)。
茉莉的清新香氣搭配巧克力濃厚的口感，也讓茶香奶香都很均衡。嘗試用更多不同風(fēng)味的濃郁來混搭清新，或許是秋冬上新的一個好思路。
一場比賽，是市場新潮流、新思路的集中體現(xiàn)。
咖門2020新飲力新茶飲大賽西南區(qū)域賽圓滿落幕，亮點(diǎn)和精彩還有很多，一起來看圖！
9月中旬，2020咖門新飲力大賽，區(qū)域賽最后一站在鄭州，我們一起見證，新茶飲產(chǎn)品的碰撞！
新飲力大賽華東、華南賽區(qū)詳情：華東區(qū)四強(qiáng)誕生！專業(yè)評委透露茶飲產(chǎn)品新動向
新飲力大賽深圳站圓滿落幕，冠軍選手曝光獲勝“秘密武器”！
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
—商務(wù)咨詢—18339988529（同微信）|17310709150（同微信）
—課程咨詢—
13253329903（同微信）|15565053720（同微信）
- 創(chuàng)意飲品：小鳳豆乳茶
- 茶+奶調(diào)飲：豆乳串串茶
- 原葉茶沖泡：
- 創(chuàng)意飲品：澄瓏
- 茶+奶調(diào)飲：力莉
- 原葉茶沖泡：
- 創(chuàng)意飲品：魔鬼的細(xì)節(jié)
- 茶+奶調(diào)飲：拔翠
- 原葉茶沖泡：
- 創(chuàng)意飲品：奇龍
- 茶+奶調(diào)飲：咖普
