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又一品牌選擇押注飲品賽道。最近，伊利聯(lián)手大眾點評，和85度C、COSTA、皇冠幸福里、漫咖啡、思特堡、質(zhì)館咖啡6個品牌，用伊利淡奶油、伊利牧恩稀奶油為原料共同打造了8款國潮烘焙飲品。
供應(yīng)鏈企業(yè)對飲品市場的加碼還在持續(xù)。這會給飲品行業(yè)帶來哪些變化？
作者 | 大龍
發(fā)力“國潮”，伊利進(jìn)駐飲品賽道近兩年，“國潮”一詞很熱，不斷喚醒消費者內(nèi)心對古風(fēng)、經(jīng)典的情感記憶。
飲品領(lǐng)域中，千呼萬喚出“湘”的茶顏悅色，風(fēng)情款款的古風(fēng)與潮流口味結(jié)合，收獲一眾“顏粉”簇?fù)恚?br />新品牌唐飲，將人的記憶點拉回到唐代，嶺南、西市、吐蕃等水果風(fēng)味加上奶蓋鮮香，打造古今融合的潮流飲品概念。
最近伊利專業(yè)乳品也聯(lián)合大眾點評，和85度C、COSTA、皇冠幸福里、漫咖啡、思特堡、質(zhì)館咖啡等6個烘焙飲品品牌聯(lián)合共創(chuàng)，以伊利淡奶油、伊利牧恩稀奶油為原料，打造8款國潮爆款，開啟了一場”新國潮 年輕味”的探尋。
“新國潮是一種風(fēng)格，有人把它穿在身上”、“新國潮是一種態(tài)度，有人用它標(biāo)榜存在”、“新國潮是一種品位，有人愛它年輕味道”，伊利專業(yè)乳品將國風(fēng)時尚與濃郁奶香兩大潮流趨勢融合，在與大眾點評的線上合作中，通過“抽盲盒 贏免單”的創(chuàng)新營銷、硬廣曝光、領(lǐng)取專屬優(yōu)惠券等方式，帶來億級品牌曝光率，為門店線下引流。
新潮流+新玩法的表象背后，我卻看到：伊利作為產(chǎn)品供應(yīng)鏈企業(yè)，融合C端與B端的新路徑，向供應(yīng)鏈端滲透發(fā)力的市場動向。
其實在茶葉、糖漿、門店設(shè)備等飲品供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)，已經(jīng)有越來越多地供應(yīng)鏈企業(yè)進(jìn)駐，看中飲品這塊蛋糕。
相互賦能的前提下，供應(yīng)鏈抓住了哪些機(jī)會點？
千億飲品市場，為供應(yīng)鏈提供了哪些機(jī)會點？1、對高品質(zhì)產(chǎn)品的需求在擴(kuò)容
飲品行業(yè)快速發(fā)展的底層動力，是產(chǎn)品品質(zhì)的升級。
消費者從單純喝一杯飲品，到開始關(guān)注成分，不僅要好喝還要健康。隨著消費者升級，越來越多的飲品品牌業(yè)開始使用品質(zhì)更高的乳制品原料。
消費端的需求，就是生產(chǎn)端與供應(yīng)鏈的發(fā)力點。產(chǎn)品的高品質(zhì)逐步在供應(yīng)鏈端被挖掘。
以一款淡奶油為例，有行業(yè)人告訴我：
- 淡奶油除了好打發(fā)、質(zhì)地均勻穩(wěn)定以外，要盡可能沒有糖，保證后面茶底糖的定量及出品口感；
- 其次是根據(jù)飲品的口感，來選擇淡奶油的厚重度；
- 飲品風(fēng)味清淡，選擇乳脂含量相應(yīng)也會較低；
- 產(chǎn)品殺菌技術(shù)、成本也是考量的因素。
伊利飲品研發(fā)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，淡奶油是否優(yōu)質(zhì)、能夠符合門店需求，主要從兩個方面來看，首先是好用：
“用淡奶油制作飲品得好打發(fā)，穩(wěn)定性強(qiáng)，加風(fēng)味食材混合不會出現(xiàn)分離結(jié)塊的現(xiàn)象。做好的奶蓋放置于3℃～6℃冷藏，經(jīng)過24小時，拿出來晃動的時候流動性依然很好，不需要再去攪打。”
“此外，產(chǎn)品的適用性要強(qiáng)，產(chǎn)品耐酸、耐酒精、可隨意選用酸性原料及調(diào)味酒與產(chǎn)品混合使用。產(chǎn)品包容性要強(qiáng)，可與酸奶、果茸、椰漿等原料混合打發(fā)使用，出品不分層，產(chǎn)品應(yīng)用面廣?！逼浯问呛贸?，指的是風(fēng)味。淡奶油跟茶基底起到相互襯托的作用，但奶香味不能過多掩蓋其它食材的風(fēng)味。
和奶蓋一樣，原料作為飲品的重要元素，更高的品質(zhì)才能為茶飲更好賦能。
以伊利淡奶油為例，每1kg牛奶中提取的35g乳脂精華，100%天然健康，色澤均勻，奶味濃郁持久，口感醇厚，超強(qiáng)穩(wěn)定性，打發(fā)率高，是制作制作裱花鮮奶蛋糕的秘密武器，更是各種西點蛋糕及冷熱飲品的絕佳之選。高標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)要求，讓伊利在乳脂原料市場擁有強(qiáng)大的產(chǎn)品優(yōu)勢。
2、對多種產(chǎn)品類型的發(fā)掘
品牌需求的另一面，是使用到的產(chǎn)品類型增多。
品牌抓住消費者需求，供應(yīng)鏈企業(yè)抓住品牌需求。
比如，消費者要健康：- 主打“0糖0脂0卡”的代糖品牌愛樂甜，瞄準(zhǔn)消費者減糖不減甜的內(nèi)心需求，讓“奶茶女孩”喝奶茶的快樂持續(xù)。能與茶飲契合度高的養(yǎng)樂多，通過清爽的口感與果茶相融合，健康元素滿滿，也滿足了茶飲消費者需求。
同樣，在乳制品中，從牛奶到奶油、芝士的選擇增加，滿足的是消費者的口感需求。伊利就通過本次活動，以淡奶油產(chǎn)品為點，聯(lián)合6家烘焙飲品品牌形成線的合力，在飲品領(lǐng)域面上，逐步擴(kuò)大品牌勢能。
3、市場容量擴(kuò)展，開辟更多賽道
茶飲成為市場寵兒、規(guī)模擴(kuò)張，是有數(shù)據(jù)支撐的。
據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國茶飲行業(yè)市場前景及投資機(jī)會研究報告》數(shù)據(jù)顯示：
2017年全國綜合飲品店（如甜品店、各類水吧、傳統(tǒng)奶茶店、傳統(tǒng)茶社、新中式茶飲等，不包含咖啡店）銷售額達(dá)472億元，同比增長14.29%。2019年，綜合飲品銷售額或突破600億元。
另外，飲品行業(yè)還具有龐大的潛在消費群體，相關(guān)數(shù)據(jù)表明，隨著中國人口、城鎮(zhèn)化率、飲品價格等因素的綜合估算，預(yù)計我國茶飲市場容量能夠達(dá)近千億元。
除了國內(nèi)市場，喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、鹿角巷、快樂檸檬等，均已在日本收獲了頗高的人氣。
日本掀起一陣珍珠奶茶熱
在這一市場容量不斷擴(kuò)張的背景之下，產(chǎn)品供應(yīng)鏈有更多市場空間。
這給了伊利這類品牌機(jī)會，可以憑借規(guī)?；s化的優(yōu)勢，提供穩(wěn)定、大規(guī)模的產(chǎn)品支持。
2017年，伊利在全國擁有自建、在建及合作牧場2400多座，其中，規(guī)模化集約化的養(yǎng)殖在奶源供應(yīng)比例中達(dá)到100%，居行業(yè)首位。
“淡奶油的工廠建在寧夏吳忠，離內(nèi)蒙古奶源地比較近，更好地保證產(chǎn)品的新鮮品質(zhì)?！币晾嬈费邪l(fā)負(fù)責(zé)人稱。
而在對B端的服務(wù)層面，該負(fù)責(zé)人介紹，伊利在推進(jìn)市場流行的應(yīng)用，通過產(chǎn)品操作的扶持幫助、產(chǎn)品與不同食材的復(fù)配等，為客戶打開新的思路?！跋葷M足客戶在產(chǎn)品研發(fā)、使用上的需求，再與伊利的產(chǎn)品去融合。”
據(jù)了解，依托深耕乳品市場的優(yōu)勢經(jīng)驗，建立營銷專業(yè)團(tuán)隊，針對不同渠道進(jìn)行深刻、有效的市場洞察，伊利專業(yè)乳品為客戶提供前廳定制化營銷方案及后廚創(chuàng)新應(yīng)用解決方案，致力于為客戶創(chuàng)造最大的商業(yè)價值。
從產(chǎn)品輸出到服務(wù)輸出，是這輪想要拿下茶飲市場的供應(yīng)鏈品牌，都要具備的能力。
供應(yīng)鏈企業(yè)仍有新機(jī)遇
可以感受到，在門店端，品牌經(jīng)歷了高速發(fā)展的紅利期后，產(chǎn)品、創(chuàng)新的熱度在降溫，但對供應(yīng)鏈來說，依舊有新的機(jī)遇。
本季流行葡萄、下個季節(jié)就是楊枝甘露的市場，冬季奶茶又獨占鰲頭。消費者的口味會不斷發(fā)生變化，茶飲品牌的迭代在減速、但永遠(yuǎn)不會止步。
透過本次聯(lián)合6大品牌共創(chuàng)國潮出品活動，可窺探出伊利正在深化飲品行業(yè)脈絡(luò)，積極探索乳品在飲品中的布局。
對供應(yīng)鏈而言，市場端的創(chuàng)新變化，就是供應(yīng)鏈端的機(jī)遇。而如何在其中抓住機(jī)會點，是留給伊利們的巨大挑戰(zhàn)。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門特別策劃。
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