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國內(nèi)的咖啡館，除星巴克、COSTA等連鎖品牌，單體店的基數(shù)極為龐大。
這些咖啡館經(jīng)營的好，首先就是因為他們都有一個好老板。
遺憾的是，好老板不常有，奇葩老板倒是不少。
以下，是一位奇葩老板殺死咖啡館的8個方法。
一、開業(yè)之后“一剪沒”
你以為王子和灰姑娘結(jié)了婚，故事就結(jié)束了？
已婚人士都知道，其實那只是另一個故事的開始。
開一間咖啡館，前期籌備工作也是夠累人的：
滿懷激情到處泡館子，幾個月的定位選址，半個多月的設(shè)計磨合，再加上一兩個月的裝修苦等，終于等到了開張。
于是呼朋喚友，良辰吉日，開張剪彩，朋友捧場，家人祝賀，一片祥和。
但往往三個月之后，隨著朋友捧場次數(shù)的下降，生意就開始下滑，自己反而蒙在鼓里：“前幾個月不是生意挺好”嘛。
這其實是很多人容易犯下的忌諱：
前期長時間的精力投入，店鋪一開張很容易放松心情，以為“從此無事”，其實事情才剛剛開始。
所以開張之后，要迅速調(diào)整自己，優(yōu)化出品速度，出品品質(zhì)，以及服務(wù)流程，逐一增減環(huán)境氛圍上的不足。
經(jīng)營咖啡館，切記心態(tài)“一剪沒”！
二、銷售思維賣咖啡
有過網(wǎng)絡(luò)公司、服裝店、美容院、化妝品、房產(chǎn)銷售等工作經(jīng)驗的人，開咖啡館真的是太危險了。
有著銷售經(jīng)驗的人，可能會更堅信“產(chǎn)品怎么樣不關(guān)鍵，關(guān)鍵看賣給誰，怎么賣”！
他們習慣于夸大服務(wù)中的銷售技巧，喜歡制定高額的營業(yè)目標，喜歡認同伶牙俐齒的服務(wù)員，和看重社交能力極強的“八面玲瓏”的職業(yè)經(jīng)理人。
而往往這一套，在咖啡館經(jīng)營上會適得其反。
因為偏巧咖啡館是個產(chǎn)品簡單，服務(wù)形式簡單，環(huán)境優(yōu)雅安靜，團隊關(guān)系簡單，甚至營業(yè)額都簡單的地方。
我們渴望銷售能力強的員工來提升咖啡館業(yè)績，但同時也不希望這些“野生”能力的“銷售大神”破壞我們咖啡館的氛圍。
——一間咖啡館的氣質(zhì)，往往奠定它在行業(yè)里的口碑和地位。
所以，經(jīng)營咖啡館第一要務(wù)還是扎實做好產(chǎn)品，做好服務(wù)，老板和管理者多與顧客真誠互動交流，這就是最好的經(jīng)營策略。
三、派個親信做臥底
第一次開咖啡館，難免會顫顫兢兢，對這不放心，對那不放心。
于是，很多咖啡館投資人會選擇讓親戚來擔任店內(nèi)的財務(wù)人員，收銀員，或是采購員，甚至還滲透到服務(wù)員和廚師。
這看上去是沒有錯的，培養(yǎng)自己更熟悉的團隊，有助于節(jié)省成本，也有助于團隊的穩(wěn)定。
關(guān)鍵是實際工作中，這未必會給你帶來便利。因為員工會把他當著是你的代言人，讓人感覺他們更像“臥底”，從而破壞了團隊團結(jié)。
另外，如果咖啡館老板都礙于情面，不能直說“親戚下屬”，那么如何讓一個外聘的管理者直面“老板的親戚”？
這到底是要考驗職業(yè)經(jīng)理人能否“對事不對人”的職場能力，還是要考驗職業(yè)經(jīng)理人、老板、老板親戚之間的“三角博弈”？
四、坐在門口數(shù)人頭
我去到很多咖啡館，總是會看到，距離門口最近的一張桌子上坐著一個人，桌子放著報紙或是雜志，旁邊放壺茶，一打聽才知道，他是咖啡館老板。
于是，我走上前去打個招呼，您怎么在這里坐著?。?br />他說，是啊，生意不好，我在店里看著唄。
好一句“在店里看著唄”！殊不知，在咖啡館里，只有老板擁有最好的社會資源，只有老板擁有最好的資金權(quán)限，老板就是咖啡館的代言人。
所以，老板更應(yīng)該走出去。
在朋友圈，在社交網(wǎng)絡(luò)上，告訴他們你開了一家不錯的咖啡館；
去看看別的好館子，帶著你的年輕團隊，給他們學習的機會，沒有一個年輕人愿意甘心現(xiàn)狀。
五、聽從朋友“瞎指揮”
“老同學，新店開張，提點寶貴意見吧！”
這些朋友、同學，吃了你的，拿了你的，不提點意見，怎么對得起你的好煙、好酒、好咖啡呢？
店鋪經(jīng)營，聽聽朋友的意見，總是應(yīng)該的。
但過多聽信他們的意見，就是你不對了。有些意見，聽聽也就算了，要學會篩選和過濾。
畢竟，你自己的咖啡館，你才是思考最多、最操心的那個人。
要知道，這些“業(yè)余專家”只管提意見，不管執(zhí)行和落地，也不考慮執(zhí)行的風險。
新開店養(yǎng)店期不掙錢，但也別聽這些業(yè)余專家的！
所以，那些好同學、好朋友們，多帶他們吃一吃，讓大家多宣傳你的咖啡館也就是了。
六、錯把儲值當營銷
儲值活動本身是不錯的，既能迅速回籠資金，也有助于增強顧客消費的黏性。
但在咖啡館進行的儲值活動，普遍進行不夠好。
由于大部分咖啡館的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)很簡單，顧客會覺得儲值幾千塊有什么必要？
所以，讓你的服務(wù)員從顧客兜里“掏”出來幾千塊錢來，真的是太難了。
這很容易演化成遠服務(wù)員對顧客的糾纏——你這不是逼著服務(wù)員跟顧客“打情罵俏”，讓顧客從此進門就發(fā)怵嘛！
其實相比儲值活動，店內(nèi)的營銷活動應(yīng)該方便店員執(zhí)行和落地。
年輕的服務(wù)員推銷一張5000元的儲值卡不容易，但是多推銷一杯好咖啡、一個套餐組合，是不是更有效？
七、不為掙錢只為玩
——為什么要開咖啡館？
——玩兒唄！
有這樣想法的咖啡館投資人真的不在少數(shù)。
好的開始是成功的一半，開咖啡館尤其如此。
什么是好的開始？就是明白咖啡館終歸是一門生意，要用經(jīng)營的高度來開始。
“起心動念”真的是投資咖啡館的關(guān)鍵，玩的心態(tài)不但不能經(jīng)營好咖啡館，更關(guān)鍵的是也很容易弱化團隊士氣。
“老板沒有投資抱負，那么員工憑什么會刻苦努力”？
“你沒有當皇帝的野心，我去哪里混當將軍的命”？
八、報銷總說“這么貴”
咖啡館經(jīng)營過程中，成本控制的好壞是個關(guān)鍵。
但千萬不要在采購員工報銷的時候，說“啊，這么貴！”
一句看似不經(jīng)意間的話，卻讓“下面的人”深感為難：買貴了怕被罵，買便宜了質(zhì)量不過關(guān)也會影響生意。
便宜或是貴，應(yīng)該是買東西前做的工作，而非買完之后再說。
其實適度的下放財務(wù)權(quán)，意味著辦事效率的提升，團隊管理的自主性增強。只要老板做到“心里有數(shù)”即可。
那這個“數(shù)”在什么程度？
例如一般漫咖啡及雕刻時光類型的咖啡館，成本率都會控制在25-28%左右，星巴克以及小型個性咖啡館（沒有太多餐和酒的前提下）的食材成本率基本都在25%以下。
根據(jù)這個參照，報銷也許可以放松點。
來源 | 綜合網(wǎng)絡(luò)編輯 | 咖sir
