真的,從我喝下他們家西米露的第一口開始,我就知道這店估計會完蛋。從歡天喜地的開業(yè)到門可羅雀的倒閉。中間到底經(jīng)歷了什么呢?
一個很不友好的初見一個百無聊賴的下午,心情不佳的我看到樓下新開了一家奶茶店,人還挺多,于是毫不猶豫的去點單,期待一杯被奶茶拯救的下午。點了一杯西米露,到手后,我發(fā)現(xiàn)這個西米露看起來都是水,喝起來好寡淡啊,從店里出來后,我就把嘴里還沒吞下去的西米露給吐了出來,隨手將這杯西米露扔進(jìn)了垃圾桶。然后我又看到了櫥窗上的宣傳海報,我真的差點沒抽自己一巴掌。。。。
這家奶茶店宣傳海報因為,身為一枚設(shè)計師,我要是提早看到他們家海報設(shè)計成這個樣子,而且還是關(guān)于吃喝的海報,我是鐵定不會買單的啊,因為我看了這海報,就會聯(lián)想到:“這家店該不會非常不衛(wèi)生吧,感覺臟兮兮的,而且老板的審美這么差勁,應(yīng)該也不是什么對產(chǎn)品品質(zhì)非常精益求精的店家”。這9元錢啊,就當(dāng)是扔了。
“天時地利”都沒占到這一年多的時間里,奶茶店周圍環(huán)境其實發(fā)生了很大的變化:配套設(shè)施越來越完善,人流量越來越大,按理這家奶茶店應(yīng)該可以越辦越紅火才對,可最終完全印證了我一開始的猜測,它倒閉了。
愿老板堅強(qiáng)而它的倒閉,涉及到了幾個方面的原因,我們一起來看看:
入駐的時間沒選對如果在2016年以前,這家奶茶店估計還開得起來,當(dāng)時這里是一個新開發(fā)的樓盤,周圍門面基本都做的是與裝修相關(guān)的生意,餐館不僅少,衛(wèi)生條件也是非常差勁。但依然是生意紅火,為什么?因為很多裝修工人要吃飯,在沒有更多選擇的情況下,雖然它自身不具備品牌影響力,但當(dāng)要解決的是“有沒有”的問題時,競爭少,偶有一家就顯得很剛需。
產(chǎn)品品質(zhì)不過關(guān),定價失敗產(chǎn)品定價與品質(zhì)不相符。9元錢雖然不能說貴,但在郊區(qū)這樣一個位置,這個價位期待它產(chǎn)品至少能達(dá)標(biāo)不過分吧?結(jié)果我喝到的卻是“看起來就是水”的西米露,這樣就只能獲得“一次性客戶”,人們體驗過就不會去第二次了;
一份正常的西米露就那么難么?雖然這里還沒有吸引到肯德基麥當(dāng)勞的入駐,但是華萊士之類的快餐店品牌已經(jīng)逐步開了起來。周邊很多小吃店也推出了奶茶類的飲品。比這家奶茶店的價格還要便宜幾元,品牌形象和口感也更好,都屬于它的強(qiáng)有力的競爭對手。
低估了這塊區(qū)域的人對于生活品質(zhì)的追求如果奶茶店店主在開業(yè)之前進(jìn)行過基本的“消費客群調(diào)查”,就會發(fā)現(xiàn),這里是一個以年輕家庭為主的小區(qū)。意味著接觸信息快,對生活品質(zhì)和調(diào)性有要求。一個奶茶店,不似小賣部、餐館是大家比較剛需、會經(jīng)常光顧的地方,沒幾把刷子,做不出來特點,就很吸引大家的注意。就像最開始說的,那么難以言喻的海報能做出來張貼給大家看,就能說明很多問題了。以為大家是沒有審美力么?而這時候,線上的競爭對手來了,外賣平臺發(fā)達(dá)了,人們足不出戶,打開各種外賣app就可以買到想要的飲品了。
外賣平臺上奶茶種類多,還有滿減優(yōu)惠這樣的小店,還有什么生存空間呢?
奶茶店老板的“困獸之斗”后來好幾次經(jīng)過這家奶茶店,都發(fā)現(xiàn)店里幾乎沒什么人,店老板自己估計也意識到問題了,客流量太少,所以他后來在店門口添加了幾臺兒童搖搖車,企圖通過這種方式吸引顧客。雖然小孩子會被這些搖搖車吸引,能帶來很小一部分的收入分成,但是,奶茶品質(zhì)不行性價比又低,大人更是不放心給孩子喝了。那大人自己會喝嗎?也不會,為什么?因為大人一旦喝了,小孩子肯定也會哭著喊著要喝,而大人為了孩子的健康著想,干脆就不買不喝。這么一來,這條自救的道路也是行不通的,最終的結(jié)果就是,over。
打鐵還需自身硬,自身飲品是硬傷而當(dāng)你醒悟的時候,卻為時已晚了。
結(jié)語所以,如果再給一次機(jī)會讓你開奶茶店,你知道該怎么做了嗎?總結(jié)來說就是,如果要開店,以下幾點都是必須要去了解的:
考察周圍的人群習(xí)慣和特性,再選定做什么方向以及做合適的宣傳。分析一下目前已有的商鋪入駐情況,確認(rèn)下競爭對手有哪些再做決定。做好品質(zhì)和服務(wù)永遠(yuǎn)都是有必要的。合理利用資源,線上線下全打通。非知名品牌的話,最好是能夠做出自己的特色,差異化競爭。
咖評開奶茶店,大有大的開法,小有小的門道,在不同的環(huán)境中,因地制宜、找到符合自身的差異化發(fā)展的路子,是不愁將生意做下去的,但一個底線和前提是,產(chǎn)品質(zhì)量過關(guān)與味道好喝。另一方面,伴隨著消費升級,奶茶看上去越來越剛需了。不少人覺得這是一個容易做、有錢賺的生意,但是,看上去容易,也意味著做成的門檻高。開店,請拿出你的真本事,用清晰的理論支撐運營,做好產(chǎn)品服務(wù),根據(jù)市場的變化及時調(diào)整經(jīng)營策略。市場不欠誰一個成功?!?END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自公眾號做設(shè)計的面條。
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