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點(diǎn)擊上方圖片，收聽(tīng)商標(biāo)維權(quán)課程。“餐飲”是個(gè)很有趣的行業(yè)，它擁有實(shí)體業(yè)的傳統(tǒng)操作方式，也可以被互聯(lián)網(wǎng)搞出無(wú)數(shù)玩法，緊跟時(shí)代潮流一變?cè)僮?。最近，我們盤(pán)點(diǎn)了餐飲大牌們短時(shí)間內(nèi)的一系列動(dòng)作和新聞，從中總結(jié)出餐飲行業(yè)下半年的一條新趨勢(shì)——延伸。很新穎的思考角度，據(jù)說(shuō)能看懂的都是高段位老板！
10條信息- 2017年星巴克在國(guó)內(nèi)開(kāi)出了首家社區(qū)店、寵物友好店、工廠；2017年芭依珊首家24小時(shí)門(mén)店落地；2018年深圳各家小龍蝦品牌外賣(mài)店遍地開(kāi)花；2018年5月味多美首家24小時(shí)智慧門(mén)店落戶北京；2018年6月喜茶HEYTEA GO首店落戶科技園；2018年6芭依珊南嶺1983小鎮(zhèn)創(chuàng)意園的3500㎡航母店開(kāi)業(yè)；2018年7月有茶數(shù)家衛(wèi)星店同步開(kāi)業(yè)；2018年7月遇見(jiàn)小面24小時(shí)街店C24開(kāi)業(yè)；2018年7月四種店型的瑞幸咖啡在全國(guó)13個(gè)城市鋪了700+門(mén)店；奮斗不息、折騰不止的西貝小店最新一版的名字叫西貝肉夾饃。
六種延伸趨勢(shì)
場(chǎng)景延伸商業(yè)綜合體、產(chǎn)業(yè)園區(qū)、寫(xiě)字樓商務(wù)區(qū)、商貿(mào)區(qū)、商業(yè)街區(qū)、社區(qū)、交通樞紐、大賣(mài)場(chǎng)、傳統(tǒng)百貨、校區(qū)、景區(qū)……
星巴克開(kāi)出社區(qū)門(mén)店，打造新場(chǎng)景越來(lái)越多的餐飲品牌跳出原有的商業(yè)環(huán)境，在不同的場(chǎng)景中去延伸經(jīng)營(yíng)。在餐飲業(yè)態(tài)邊界越來(lái)越模糊的當(dāng)下，單一場(chǎng)景經(jīng)營(yíng)的局限性愈發(fā)明顯，已經(jīng)不能滿足創(chuàng)新型餐飲品牌對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)的需求。舉例而言，喜茶的門(mén)店從購(gòu)物中心開(kāi)到了寫(xiě)字樓、機(jī)場(chǎng)，未來(lái)也許在社區(qū)街邊也能看到它的身影；陳鵬鵬鵝肉飯店的門(mén)店從購(gòu)物中心到商業(yè)街區(qū)，再到社區(qū)、機(jī)場(chǎng)，新的嘗試從未間斷。
渠道延伸場(chǎng)景的延伸，需要渠道的延伸去做支撐，不管是線上還是線下。
有茶開(kāi)出“衛(wèi)星店”進(jìn)行外送，延伸新渠道從門(mén)店到新零售超市到便利店，從公眾號(hào)小程序到外賣(mài)平臺(tái)，再到線上虛擬門(mén)店；從可達(dá)可得，到可觸可得，再到可見(jiàn)可得。銷(xiāo)售渠道的延伸讓餐飲消費(fèi)觸點(diǎn)不斷增多，從紙媒到點(diǎn)播到電視，從朋友圈到微博，再到抖音、小紅書(shū)，傳播渠道的延伸，讓餐飲信息碎片化傳遞。一定程度上說(shuō)，正因?yàn)榍赖难由?，才讓?jīng)營(yíng)場(chǎng)景有了更多可能性。
喜茶與科技結(jié)合，進(jìn)行線上點(diǎn)單
模式延伸應(yīng)對(duì)不同渠道的不同場(chǎng)景，基于標(biāo)準(zhǔn)店延伸出的不同類型門(mén)店模式，可以滿足品牌更多層次的需求。
味多美智慧門(mén)店，滿足品牌更多層次需求品牌更多層次的需求是什么呢？如旗艦型門(mén)店滿足品牌及文化傳播，主力型門(mén)店滿足社交及體驗(yàn)，功能型門(mén)店承接產(chǎn)能及效率，網(wǎng)點(diǎn)型門(mén)店滿足覆蓋和便捷。一招鮮已無(wú)法吃遍天，門(mén)店模式的精細(xì)化是餐飲品牌需要鉆研的。
產(chǎn)品延伸產(chǎn)品延伸，并非是在菜單上不停增加新品，也不是說(shuō)在別的品類中隨意抓取、強(qiáng)行融合，而是在現(xiàn)有品類的基礎(chǔ)上，于同一品類框架下延伸產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。豐富與多樣化的產(chǎn)品儲(chǔ)備，使得產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更具有彈性，從而匹配不同的門(mén)店模式——比如咖啡店賣(mài)面包與西點(diǎn)，茶飲店賣(mài)歐包與雪糕，這種產(chǎn)品的延伸毫無(wú)違和感。但如果一個(gè)咖啡店賣(mài)小面，那會(huì)是多么尷尬的景象；又比如正餐品牌開(kāi)出的簡(jiǎn)餐門(mén)店，產(chǎn)品線幾乎一致，這種變化對(duì)供需兩端都沒(méi)有太大意義。
西貝推肉夾饃小店
時(shí)段延伸24小時(shí)營(yíng)業(yè)并不是一個(gè)新鮮事，從洋快餐到茶餐廳，都有全天營(yíng)業(yè)的品牌。對(duì)一個(gè)品類，產(chǎn)生新時(shí)段的需求是件新鮮事，于是我們看到了很多反常規(guī)的品類通宵營(yíng)業(yè)。
813的24小時(shí)門(mén)店
遇見(jiàn)小面的24小時(shí)門(mén)店所以說(shuō)，時(shí)間的延伸并不是主觀決定，而是由客觀需求變化被動(dòng)衍生的產(chǎn)物。比如：以前的消費(fèi)者，誰(shuí)會(huì)大半夜去吃一頓腸粉豆?jié){呢？現(xiàn)在的消費(fèi)者覺(jué)得這再正常不過(guò)。再進(jìn)一步理解，時(shí)間的延伸，并不止意味著24小時(shí)營(yíng)業(yè)的門(mén)店，而意味著任何時(shí)間，隨想隨得的生活方式。那么，什么樣的餐飲品牌可以做到呢？
產(chǎn)業(yè)延伸從餐飲業(yè)到零售業(yè)，從餐品到產(chǎn)品，從產(chǎn)品到周邊……這樣的例子太多了，看看星巴克門(mén)店的貨架，翻翻西貝的網(wǎng)上商城，逛逛超市里海底撈料包和調(diào)味品，產(chǎn)品可能出現(xiàn)在任何一個(gè)場(chǎng)景、渠道、門(mén)店當(dāng)中，出現(xiàn)在我們生活中的任何角落。
星巴克2018年推出的櫻花杯周邊“榴蓮課堂”開(kāi)課啦！今天，我們請(qǐng)來(lái)一位執(zhí)業(yè)超20年，聚焦餐飲行業(yè)7年，為奈雪的茶、臺(tái)蓋等品牌提供服務(wù)的專業(yè)律師，講一節(jié)飲品業(yè)迫切需求的課程——品牌的商標(biāo)注冊(cè)及維權(quán)，幫你解決公司“暗疾”。長(zhǎng)按下圖識(shí)別二維碼即可報(bào)名。
— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺(jué):JIRFEI本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自鹿鹿餐飲大白話。
