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小龍坎火鍋開店賣奶茶,餐企組團進軍茶飲,你怕了嗎?

2022-08-22 11:05:00責任編輯:姬國君瀏覽數(shù):557

餐企做茶飲,不是一兩天的事兒了。這次新入局的是——小龍坎火鍋。烈火烹油,花團錦簇,這個炙手可熱的市場正在發(fā)生什么?小龍坎

餐企做茶飲,不是一兩天的事兒了。這次新入局的是——小龍坎火鍋。烈火烹油,花團錦簇,這個炙手可熱的市場正在發(fā)生什么?小龍坎火鍋開獨立茶飲店餐企做茶飲,姿勢越來越高級了。最近成都知名火鍋品牌小龍坎入局飲品界,比以往來得都要徹底,和之前“娶媳婦兒”式地在餐廳內(nèi)引入茶飲不同,小龍坎是正兒八經(jīng)“嫁女兒“——嫁出去的女兒名叫:龍小茶。小龍坎開的新茶飲品牌龍小茶首家龍小茶開在成都錦江區(qū)大慈寺路,CoCo都可的門店旁邊, 藍底白字的門頭設(shè)計簡潔醒目。整個店面42平米,裝修上延續(xù)了小龍坎的中式風格,采用水墨山水的寫意畫風。據(jù)龍小茶負責人肖士杰介紹:這家店已經(jīng)低調(diào)試營業(yè)3個月,客單價13元,營業(yè)額每周保持15%的遞增。店內(nèi)獨創(chuàng)的招牌產(chǎn)品---仙子釀系列,點單率占到50%左右。第二家100平以上的店已經(jīng)在籌備中,預計在9月份開業(yè)。據(jù)了解,龍小茶定位于國風茶飲,主要采用中茶西佐的方式來呈現(xiàn)中國茶內(nèi)涵。把酸梅湯、冰糖雪梨等傳統(tǒng)茶飲時尚化,奶蓋茶中加入了濃郁中國風的黑芝麻奶蓋、桂花奶蓋等。酸梅湯+桂花奶蓋的中茶西佐方法餐與飲本身不分家。據(jù)肖士杰介紹,這次小龍坎火鍋認真做茶飲,一是因為通過事先調(diào)研,認為茶飲是一個5億消費群體的增量市場;其次是餐廳開的好,茶飲就可以承接火鍋的成功基因,供應(yīng)鏈優(yōu)勢、運營經(jīng)驗等,即使新手上路做起來也有一半的輕車熟路。餐飲企業(yè)做飲品,如果能在風口上做好,不僅可以提高餐飲消費天花板,開發(fā)新的盈利渠道,吸引更多層次的客群,還可以形成品牌矩陣,對母品牌影響力進行反哺。獨立品牌、獨立門店,獨立核算,自負盈虧的龍小茶,代表著餐企做茶飲已經(jīng)從店內(nèi)小試牛刀,進入到另立門戶、大刀闊斧的階段了。怎么講呢?餐企做茶飲,比去年增加了30%“從今年我們的數(shù)據(jù)來看,餐企比去年上茶飲的比例增加了30%左右”。 逅唐茶業(yè)負責人介紹。入局新茶飲的餐企名單,列出來已經(jīng)是一長串了:巴奴、湊湊、黃記煌、旺順閣、肯德基、麥當勞、必勝客、吉野家……總結(jié)起來,也是一部可圈可點的餐企茶飲進化史。一個有存在感的“大丫鬟”巴奴火鍋從三年前就開始上水果茶了,海底撈除了酸梅湯外還有自己的精釀啤酒,西貝則有特色的沙棘汁和藍莓汁,各種鮮榨的果汁、山藥汁、玉米汁也出現(xiàn)在大大小小的餐企。巴奴飲品菜單這是餐廳上茶飲的初級階段,這時候各大餐廳觀察到賣飲品不僅利潤高,客戶體驗好,而且飲品操作簡單出品快捷,并不增加人工負擔。茶飲在餐廳中已經(jīng)成為存在感越來越強的大丫鬟了,然而這并不夠。娶個“二房”專門賣茶飲茶飲的優(yōu)勢在于“三高兩低”,即高毛利、高標準化、高成長性以及低技能要求、低固定資產(chǎn)。在門店上幾款茶飲產(chǎn)品,已經(jīng)不能滿足餐企們對茶飲的想象了——開始通過代理或者收購品牌的方式布局。據(jù)報道,旺順閣代理了一個名為嚮茶的臺灣珍珠奶茶品牌,目前已開始在旺順閣門店試水,等到模式成熟后將會單獨開設(shè)門店。黃記煌則是通過收購許留山豐富自身的品牌矩陣。旺順閣代理品牌嚮茶新辣道旗下坐擁眾多餐飲品牌,其中米芝蓮這一港式奶茶品牌,是新辣道在飲品市場的一枚重要棋子。和“正室”平分秋色最新推出的《消費者外出就餐報告》指出,15%-20%的飲品銷售額能為整個餐廳貢獻50%的利潤。根據(jù)一些從業(yè)者的經(jīng)驗,不重視飲品,就可能丟掉5%-20%的業(yè)績增長或者10%的純利。這個報告足以讓一大波老板瑟瑟發(fā)抖了,湊湊的“火鍋+茶飲”模式在吧臺設(shè)置上采用“茶鋪在外,火鍋在內(nèi)”的獨立吧臺。在非用餐時期,推出下午茶點,不但極大地豐富了餐廳的產(chǎn)品,提高了坪效,也讓每個時段的利用率最大化。據(jù)了解,在湊湊門店的營業(yè)額中,茶飲的平均銷售占比為18%。精心培育的“小情人”今年7月份,鄭州丹尼斯六天地一家定位于高端火鍋串串的品牌——簽工開物開門營業(yè)。這家1200平米的門店,上下兩層,樓下是其茶飲品牌言下茶的獨立吧臺,樓上才是火鍋串串的吧臺。串串反而成了言下茶的背景在這家店中,茶飲已經(jīng)從餐企店中的副線,正式注冊商標,獨立出道了。簽工開物的品牌負責人武佳惠表示:“上茶飲第一考慮基于對辣鍋的適配性,讓客戶在吃了辣之后,喝冰的甜的解辣解膩,提升體驗;其次是單獨的茶飲品牌可以開放外賣,外賣茶飲不占用餐廳的營業(yè)成本,提升人效;再次在火鍋營業(yè)的剩余時間(下午時段)吸引下午茶消費,平滑營業(yè)時間,希望茶飲+火鍋能夠發(fā)揮1+1>2的效果?!?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.11640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/22/110500411.png" data-type="png" data-w="1280" style="" />餐企進軍茶飲,是好事還是壞事 ?蛋糕越做越大,市場越炒越熱從去年,就常聽到一些餐廳搶茶飲生意的言論。餐企在這個時候布局茶飲,是好事。舉例來說,單點一杯20塊錢的新茶飲,對于二三四線消費者來說,還有點小貴。但如果是在高級餐廳里消費,就很理所當然了。品質(zhì)場景做上去,飲品消費也能被接受越來越多的餐企進入,教育市場、培養(yǎng)茶飲的消費習慣, 也有助于將飲品蛋糕越做越大。正如知名投資人潘攀所說“中國的茶飲市場足夠大,完全能夠容得下多個品牌”。未來,茶飲的餐飲屬性將更重鄭州熙地港負一層,臺灣水果茶希望先生旁邊就是成都的芙蓉巷小吃。我曾觀察到一個很有意思的現(xiàn)象,很多人在希望先生排隊買一杯茶飲之后,直接去芙蓉巷吃飯,或者吃完飯的人會馬上拐進希望先生買茶飲。茶飲的休閑屬性決定了它難以成為高頻的日常需求品,雖然當下茶飲處于消費升級的紅利階段,但這樣的階段早晚會過去。與“餐”的結(jié)合,是茶飲“獲得流量增長”的絕好方式。國茶實驗室創(chuàng)始人羅軍表示:“未來,茶飲的餐飲屬性將更重。為什么要和餐飲屬性掛鉤?因為餐飲屬性是高頻發(fā)生的,是日常生活中的必需品,而茶飲還不是。”輕食類可以把茶飲帶上高頻需求的領(lǐng)域,而茶飲這個正在快速增長的消費品類,可以提升餐廳的人效和坪效,給餐飲帶來更大的價值效益。餐飲本身一家,相輔相成才是發(fā)展之道?!?END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng),未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載《咖門》舉辦的“新飲力”2018新茶飲大賽正在火熱進行中。想?yún)⑴c的同學,可長按識別下方二維碼,報名華中賽區(qū)的比賽。<<<點下面藍字,了解更多新茶飲大賽信息:50萬獎金,立頓冠名,湖南衛(wèi)視支持:“新飲力”2018新茶飲大賽開賽在即!2018新茶飲大賽,參賽全攻略!華東區(qū)4強驚艷誕生!“新飲力”2018新茶飲大賽精彩圖記華南區(qū)4強誕生,評委一句話擊中行業(yè)痛點!| 新飲力·2018新茶飲大賽

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