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夏天過半了，今年你家哪款產(chǎn)品賣得最好？今夏飲品市場，可以這樣概括“爆炸點不多，但微創(chuàng)新頻出”——除了一款橫空出世的黑糖珍珠牛奶產(chǎn)品，雖整體沒有突破奶蓋茶、水果茶的常規(guī)產(chǎn)品范疇，但有很多微小但切實存在的創(chuàng)新點，非常有意思。今天就來盤點一下我們發(fā)現(xiàn)的，今年產(chǎn)品“微創(chuàng)新”之處。1今夏4大產(chǎn)品趨勢，微創(chuàng)新成流行動作創(chuàng)新1.多品類跨界融合：冰淇淋混入了茶飲圈昨天，喜茶上新了兩款加茶的冰淇淋產(chǎn)品，賣起了單獨的軟冰冰淇淋。4月份，喜茶就已經(jīng)在芝芝芒芒產(chǎn)品中加入了冰淇淋，雖然采用的是硬冰，但把冰淇淋用到了茶飲里。
▲跨界尋找創(chuàng)新點同樣，CoCo都可也在今年推出雙球冰淇淋咖啡和茶飲。而對一點點奶茶來說，冰淇淋紅茶早已是明星款產(chǎn)品?！安栾嫴幌癫栾嫞鹌凡幌裉鹌?，飲品業(yè)產(chǎn)品的邊界越來越模糊，多品類產(chǎn)品形態(tài)越來越相似，”有行業(yè)人這樣描述新茶飲的產(chǎn)品變化。冰淇淋冰涼甜膩的產(chǎn)品特性，就決定了它在夏季的受歡迎地位。越來越多地被加入進咖啡、茶飲中，是利用“跨界”思維，跨品類尋找飲品微創(chuàng)新的舉動。創(chuàng)新2.重用”新材料“：百香果由配角站到了C位最近，蜜雪冰城經(jīng)反復測試，推出一款滿杯百香果產(chǎn)品。3月份，奈雪的茶也推出霸氣金鉆百香，而CoCo的百香果雙響炮、一點點百香綠和百香三重奏都是一直以來的人氣款了。
▲賦予一種原料“新價值”，是創(chuàng)新但你發(fā)現(xiàn)沒有，百香果雖一直存在于飲品中，但今年有種配角轉站C位的感覺。奈雪的茶產(chǎn)品研發(fā)負責人認為，百香果本身的健康屬性，以及豐富的酸甜滋味和香氣，加上儲存運輸?shù)姆€(wěn)定性優(yōu)勢，會使其在以后得到更多應用。十幾年來，鮮少有水果原料超越橙子的地位，如今百香果受重用，你覺得它能紅過橙子嗎？創(chuàng)新3.經(jīng)典產(chǎn)品不斷精進：鮮果奶蓋茶的持續(xù)進化上層芝士奶蓋、下層水果冰沙，鮮果奶蓋產(chǎn)品要說賣了有幾年了，但很多開小店的老板告訴我，“他們今年才第一次上”。從大品牌滲透到獨立小店，從大城市傳播到小市場。除了不斷向縱深處普及，這款產(chǎn)品本身也在發(fā)生變化。比如，奈雪的茶就在不久前推出霸氣芝士雙水果混搭組合，不同于以往產(chǎn)品選擇單一水果，在鮮果奶蓋產(chǎn)品中加入了兩種水果混搭。
▲老產(chǎn)品升級，也是創(chuàng)新?lián)溲邪l(fā)負責人表示，單一水果會略顯單薄，難以出彩，2種水果混合在一起更易產(chǎn)品口感上的豐滿感。混搭也將會是一種趨勢。無獨有偶，喜茶推出的芝士桃桃，為了呈現(xiàn)粉色，特別加入微量紅心火龍果調色。無論為了產(chǎn)品還是顏值，對常青款產(chǎn)品進行精進，就是微創(chuàng)新。創(chuàng)新4.深入上游，尋求原料差異工作原因，微信里加滿了行業(yè)各品牌負責人微信。常能在他們的朋友圈看到，跑到國外找茶、找合適產(chǎn)品的水果。產(chǎn)品原物料涉及的產(chǎn)地、種類范圍越來越豐富，成為一種趨勢。這也是品牌尋求差異化的另一種思路——不從產(chǎn)品研發(fā)著手，直接挑選上游。2好的產(chǎn)品一定要有記憶點！不變的是始終在變化。茶飲創(chuàng)新不斷，如何打造一款好的產(chǎn)品呢？我專門請教了行業(yè)產(chǎn)品研發(fā)專家，聽了聽他們的意見。經(jīng)驗1:從別人的成功中汲取經(jīng)驗善于學習，從別人的成功中汲取經(jīng)驗，是研發(fā)很好的靈感來源。有茶產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)陳都表示，多看其它成功或有特色的產(chǎn)品、店鋪，從中提煉適合自己的東西，再結合自身的想法，去落實。
▲從爆款產(chǎn)品中尋找共性靈感流行產(chǎn)品背后存在共通的特性，煮葉產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅說：提前做好一整年的產(chǎn)品開發(fā)計劃，通過對市場的觀察與判斷，不停地學習市場上好的產(chǎn)品案例，結合品牌自身的價值特點進行有效地、有針對性的開發(fā)。經(jīng)驗2.好的產(chǎn)品一定要有記憶點奈雪的茶產(chǎn)品研發(fā)負責人反復強調：用熟悉的食材做出有記憶點的產(chǎn)品。創(chuàng)新要來源于生活回歸到生活中去，不是憑空想象，它需要結合生活隨時發(fā)現(xiàn)靈感。具體而言，茶一定選擇口感辨識度高的、普通消費者喝得明白的，水果一定是日常經(jīng)常吃到的，這樣消費者就有味蕾記憶。如果一個東西我們很少接觸，而且它本身又沒有鮮明特色，那就不可能打動消費者。好喝的一定是能夠激發(fā)味蕾記憶的。
▲尋找產(chǎn)品記憶點茶顏悅色產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)楊洪廣也認為好的產(chǎn)品一定要有記憶點。產(chǎn)品的創(chuàng)新可以從4個維度考慮：新的材料應用、新的制作工藝、老產(chǎn)品的升級提升（如原材料升級，制作工藝改進）、產(chǎn)品跨界結合等。而選擇特性明顯的主材，輔料不要超過主材特色，做一杯消費者喜歡的產(chǎn)品、有記憶點的產(chǎn)品，是研發(fā)的基本方向。 經(jīng)驗3.優(yōu)秀研發(fā)人員必備的系統(tǒng)技能- 原料特性爛熟于心有20年研發(fā)經(jīng)驗的吳建伸反復提及：創(chuàng)新的前提是對食材有足夠的熟悉和掌控，明晰不同品種、產(chǎn)地、品牌食材的特性和口感，不斷對他們進行排列組合，尋找不同搭配之間的協(xié)調感。這對產(chǎn)品從業(yè)者來說，是必須掌握的基礎知識。
- 緊追市場和趨勢變化消費者是檢驗產(chǎn)品好壞的最終標準。桂源鋪產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)呂佳祺表示：做好創(chuàng)新，建立在分析市場、緊跟產(chǎn)品趨勢的基礎上。敏銳的味覺和感官判斷能力，以及對趨勢的預判能力，是一個優(yōu)秀研發(fā)人員應該具備的素質。
- 將供應鏈“為我所用”：“不會因為單一廠家出現(xiàn)問題，影響到自己的產(chǎn)品?！眳墙ㄉ毂硎?，研發(fā)人員還應對供應鏈每個環(huán)節(jié)清晰了解，比上游還了解他自己的產(chǎn)品。三個思路形成閉環(huán)，構建系統(tǒng)性的產(chǎn)品研發(fā)思路，是創(chuàng)新的基礎。對于產(chǎn)品創(chuàng)新，留言說出你自己的心得和技巧！
除了產(chǎn)品創(chuàng)新，開店還需哪些運營心得。這本《寫給飲品店老板的第一本書》是咖門記者跑遍全國飲品店，對話無數(shù)老板和從業(yè)者，總結出來的正經(jīng)、負責任干貨。京東當當亞馬遜各電商平臺都有售啦。
END內(nèi)容管理統(tǒng)籌:咖sir | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權嚴禁轉載。商務合作（任一即可）微信1：mengmeng478469微信2：15038337010微信3：Taylor0802
