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五一勞動(dòng)節(jié)，祝忙碌的飲品伙伴們節(jié)日快樂(lè)、生意興??！
5天時(shí)間，《咖門》推出特別策劃，從選址、產(chǎn)品、靈感、菜單、營(yíng)銷5個(gè)角度，一天一篇干貨集錦，幫大家在這個(gè)假期“充充電”。
今天聚焦開店第一道難題：“選址”。
選址的重要一再被強(qiáng)調(diào)，卻一再有小伙伴掉坑。以下這幾個(gè)選址要點(diǎn)，你關(guān)注到了嗎？
咖門出品
人流量是基礎(chǔ)，但人流≠客流上周逛商場(chǎng)，看到這樣一家小店：
主打酸奶產(chǎn)品，門頭海報(bào)都很有設(shè)計(jì)感，偏偏七八分鐘門前一個(gè)經(jīng)過(guò)的人都沒(méi)有。
而當(dāng)你發(fā)現(xiàn)，它開在一個(gè)比超市出口還靠里、周圍是賣3C產(chǎn)品小店的“斷頭路”門面，就一定知道是哪里出了問(wèn)題。
再看另一個(gè)掉坑案例。
小L打算開家咖啡館，其所在城市有條咖啡街，是不少白領(lǐng)、文青休閑聚會(huì)的去處，也有一些游客慕名而來(lái)。小L覺得這條街已飽和，又不想白費(fèi)附近的咖啡氛圍，于是把店開在了200米外的另一條街。
倒是不遠(yuǎn)，但人們天性使然會(huì)驅(qū)向選擇更豐富的地方。小L的店沒(méi)蹭上聚集效應(yīng)，門口又不方便停車，結(jié)果可想而知。
圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)人流量是選址的基礎(chǔ)。但人流≠客流，除了要找準(zhǔn)自己目標(biāo)客群這事兒，“人流不等于客流”還有兩個(gè)方向的量化考慮——1、人流分時(shí)段即使該地人流都是你的目標(biāo)客群，選址評(píng)估時(shí)依舊要分時(shí)段來(lái)看。比如你的飲品店開在寫字樓園區(qū)，實(shí)際就只有白天的生意可做，一旦過(guò)了下班高峰就基本進(jìn)入閑時(shí)，周末兩天更是難有生意做。測(cè)算下來(lái)，可能要丟掉近4成的選址估算價(jià)值。2、人流分細(xì)節(jié)點(diǎn)位選對(duì)了商圈就OK？沒(méi)這么簡(jiǎn)單。同樣一個(gè)客流量大的繁華地段，位于街道的兩側(cè)還是中央，這邊還是對(duì)面，店鋪點(diǎn)位不同結(jié)果可能大相徑庭。
金角銀邊草肚皮，“死角”不可取圍棋里有一種說(shuō)法：“金角銀邊草肚皮”。這句話，放在選址上也適用。“金角”一般位于多條動(dòng)線交匯、視野開闊處的店面。比如商場(chǎng)的大中庭、街邊的十字路口（道路不過(guò)寬的情況）。主動(dòng)線上接近兩端邊位的“銀邊”次之。當(dāng)然，由于商場(chǎng)招商策略、租金等因素，如果你是一家新開的小店，實(shí)際上可選擇余地不多。但至少應(yīng)該避開位于死角、斷頭路與門臉凹進(jìn)去的鋪位。前面提到的酸奶小店就是踩了這個(gè)坑，店面位置太深，盡頭沒(méi)有別的出口，那么消費(fèi)者非必要十有八九不會(huì)經(jīng)過(guò)。點(diǎn)位上還要切實(shí)地考慮消費(fèi)者的方便。曾在書中看過(guò)星巴克選址上這樣一個(gè)細(xì)節(jié)考量：
圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)北方城市的東西向街道上，星巴克一般會(huì)把店面開在路北。因?yàn)楸狈蕉炻访嫒菀追e雪結(jié)冰，太陽(yáng)從南方照射，路北一側(cè)的積雪、冰凍路面就更容易化，更方便行人來(lái)往，人流量也就更大。
好的鋪位，都是“數(shù)”出來(lái)的從選商圈到選街道，從同客群非競(jìng)品門店到已存在的“別人家飲品店”，找個(gè)好位置，都少不了“數(shù)”的功夫。如果你已經(jīng)有了一個(gè)想拿下的目標(biāo)鋪面，更要重視“數(shù)”：- 先看該鋪面所處位置的客流方向；以每5分鐘或10分鐘為一個(gè)時(shí)間周期 ，統(tǒng)計(jì)該鋪面前經(jīng)過(guò)的客流量；同時(shí)統(tǒng)計(jì)經(jīng)過(guò)男女占比、人群年齡占比；統(tǒng)計(jì)要分高峰期、平緩期、低峰期不同時(shí)段，多次多天還要關(guān)注鋪面的自身?xiàng)l件：門面能不能被發(fā)現(xiàn)？結(jié)構(gòu)適不適合？鋪面硬件&相關(guān)政策是不是允許開家飲品店？越到臨門一腳，越不能掉以輕心。選址還有哪些大坑和注意點(diǎn)？商場(chǎng)店、街邊店的選址有什么不同？如何擬一張自己的選址評(píng)估表？接手店面，千萬(wàn)要注意什么？
咖門飲力學(xué)院出品的《飲品開店·新手必修46講》課程專欄第二版塊“選址擇店篇”已更新。這門課程，致力于幫助剛剛?cè)胄谢蛘邷?zhǔn)備開店的飲品創(chuàng)業(yè)者，通過(guò)學(xué)習(xí)，對(duì)開店的核心環(huán)節(jié)有系統(tǒng)的了解和實(shí)操處理方式，并結(jié)合餐飲、零售案例分析，汲取頭部品牌實(shí)踐出的精華，避開大坑。課程分為7大模塊：1、如何從開第一間店就打出品牌？2、怎樣選到一個(gè)好鋪位？3、裝修設(shè)計(jì)，如何把錢花在刀刃上？4、開業(yè)籌備期，如何平穩(wěn)磨合？5、店長(zhǎng)和員工怎樣選拔培養(yǎng)？6、門店日常運(yùn)營(yíng)清單有哪些？7、門店的營(yíng)銷該怎么做？我們用了視頻模式，手繪+重點(diǎn)高亮，一共46講，每講3~4分鐘，每周更新。方便你更輕松、結(jié)構(gòu)更清晰地理清知識(shí)要點(diǎn)。
如果你的新店剛剛起步，或正打算開一家飲品店，希望它能伴隨你度過(guò)從有開店想法到平穩(wěn)運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵期。
以下是課程的詳細(xì)內(nèi)容：
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