最近我發(fā)現(xiàn),有一款“400下咖啡”在社交網(wǎng)絡(luò)上熱別火:
綿密濃郁的“咖啡奶蓋”如云朵般飄浮在牛奶上,像是一杯奶蓋咖啡里,牛奶和咖啡交換了角色。
這是什么新產(chǎn)品?會(huì)給咖啡行業(yè)帶來(lái)什么?
作者 | 妮可
“400下咖啡”的風(fēng)靡,起源于韓國(guó)一檔綜藝節(jié)目,節(jié)目介紹了澳門(mén)一家小店里,老板人通過(guò)手打技術(shù),將咖啡做成云朵般的“奶蓋”。
節(jié)目播出后引起了一片熱潮,疫情期間,很多人都在家里嘗試自制:
將咖啡粉、糖和水以1:1:1的比例放入杯中,瘋狂攪拌400次以上,打發(fā)成粘稠綿密的“奶蓋狀”,然后倒在一杯牛奶(最好是冰牛奶)上,就做成了一杯“400下咖啡”。
雖然這款咖啡最近大熱,但它的前身,在澳門(mén)和印度等其他國(guó)家已經(jīng)風(fēng)行了好幾年了。在其他國(guó)家,被叫做Phenti Hui咖啡、打發(fā)咖啡或印度風(fēng)卡布奇諾。
根據(jù)網(wǎng)上的分析,“400下咖啡”中,咖啡打發(fā)制成的泡沫,之所以厚重、持久,主要是來(lái)自于速溶咖啡粉中存在的黑色素化合物——即在濃縮咖啡中產(chǎn)生Crema的化合物質(zhì)。
將速溶咖啡粉與粘稠的濃縮糖、水溶液結(jié)合,就可以使泡沫的狀態(tài)更持久;而在打發(fā)過(guò)程中,與空氣的結(jié)合形成許多細(xì)小的氣泡,使咖啡能夠成為固態(tài)漂浮在飲料的表面而不消失。
因?yàn)楣?jié)目的帶動(dòng)效應(yīng),“400下咖啡”在韓國(guó)大熱,網(wǎng)友們紛紛在家中效仿;而節(jié)目中的澳門(mén)小店,也因?yàn)檫@款產(chǎn)品,生意一直都很好。
目前對(duì)“400下咖啡”,我聽(tīng)到兩種聲音:
有人認(rèn)為,這種做法,一杯標(biāo)準(zhǔn)咖啡會(huì)被稀釋得太多,而且很難保證出品水平和標(biāo)準(zhǔn)化,容易讓咖啡喪失專業(yè)度;
但另一種觀點(diǎn)認(rèn)為,換個(gè)花樣喝咖啡,帶來(lái)更多新鮮感,而且借助“奶蓋”這種年輕人熟悉又喜歡的方式,能讓更多人慢慢接受咖啡、喜歡咖啡。
不過(guò),對(duì)于咖啡師來(lái)說(shuō),這或許是一個(gè)創(chuàng)意咖啡很好的靈感:顛覆咖啡和牛奶的角色,探索咖啡本身不同質(zhì)地的可能。
你怎么看這款產(chǎn)品,它能否被用在咖啡館,特別是一些特色小店里?歡迎留言討論。
部分信息來(lái)自精品咖啡美學(xué)
統(tǒng)籌|妮可 編輯|金語(yǔ) 視覺(jué)|江飛
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