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最近我發(fā)現(xiàn)，有一款“400下咖啡”在社交網(wǎng)絡(luò)上熱別火：綿密濃郁的“咖啡奶蓋”如云朵般飄浮在牛奶上，像是一杯奶蓋咖啡里，牛奶和咖啡交換了角色。
這是什么新產(chǎn)品？會(huì)給咖啡行業(yè)帶來(lái)什么？
作者 | 妮可“400下咖啡”的風(fēng)靡，起源于韓國(guó)一檔綜藝節(jié)目，節(jié)目介紹了澳門(mén)一家小店里，老板人通過(guò)手打技術(shù)，將咖啡做成云朵般的“奶蓋”。
節(jié)目播出后引起了一片熱潮，疫情期間，很多人都在家里嘗試自制：
將咖啡粉、糖和水以1：1：1的比例放入杯中，瘋狂攪拌400次以上，打發(fā)成粘稠綿密的“奶蓋狀”，然后倒在一杯牛奶（最好是冰牛奶）上，就做成了一杯“400下咖啡”。
雖然這款咖啡最近大熱，但它的前身，在澳門(mén)和印度等其他國(guó)家已經(jīng)風(fēng)行了好幾年了。在其他國(guó)家，被叫做Phenti Hui咖啡、打發(fā)咖啡或印度風(fēng)卡布奇諾。
根據(jù)網(wǎng)上的分析，“400下咖啡”中，咖啡打發(fā)制成的泡沫，之所以厚重、持久，主要是來(lái)自于速溶咖啡粉中存在的黑色素化合物——即在濃縮咖啡中產(chǎn)生Crema的化合物質(zhì)。
將速溶咖啡粉與粘稠的濃縮糖、水溶液結(jié)合，就可以使泡沫的狀態(tài)更持久；而在打發(fā)過(guò)程中，與空氣的結(jié)合形成許多細(xì)小的氣泡，使咖啡能夠成為固態(tài)漂浮在飲料的表面而不消失。
因?yàn)楣?jié)目的帶動(dòng)效應(yīng)，“400下咖啡”在韓國(guó)大熱，網(wǎng)友們紛紛在家中效仿；而節(jié)目中的澳門(mén)小店，也因?yàn)檫@款產(chǎn)品，生意一直都很好。
目前對(duì)“400下咖啡”，我聽(tīng)到兩種聲音：
有人認(rèn)為，這種做法，一杯標(biāo)準(zhǔn)咖啡會(huì)被稀釋得太多，而且很難保證出品水平和標(biāo)準(zhǔn)化，容易讓咖啡喪失專業(yè)度；
但另一種觀點(diǎn)認(rèn)為，換個(gè)花樣喝咖啡，帶來(lái)更多新鮮感，而且借助“奶蓋”這種年輕人熟悉又喜歡的方式，能讓更多人慢慢接受咖啡、喜歡咖啡。
不過(guò)，對(duì)于咖啡師來(lái)說(shuō)，這或許是一個(gè)創(chuàng)意咖啡很好的靈感：顛覆咖啡和牛奶的角色，探索咖啡本身不同質(zhì)地的可能。
你怎么看這款產(chǎn)品，它能否被用在咖啡館，特別是一些特色小店里？歡迎留言討論。
部分信息來(lái)自精品咖啡美學(xué)
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛
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