很甜卻不含糖，可口可樂這款新品是如何做到的？

人之初，性喜甜。甜味，是一種能讓人感到喜悅的味道。然而，健康趨勢下，糖分卻成為了飲品界的“阿喀琉斯之踵”。一直被詬病含糖量高的飲料巨頭可口可樂，本月在新西蘭上市了一款“很甜的”無糖飲料，這是怎么一回事？就在本月，可口可樂在新西蘭發(fā)布了第一款使用甜菊糖作為甜味劑的可口可樂產(chǎn)品。之后，可口可樂Stevia No Sugar可樂將取代該國之前銷售的可口可樂產(chǎn)品，而這款新的無糖飲料每100毫升只含有1.3千焦耳(0.3卡路里)熱量。▲可口可樂在新西蘭上市的甜菊糖版據(jù)悉，這種無糖飲料的推出，是鼓勵消費者減少糖攝入量的發(fā)展戰(zhàn)略的一部分?？煽诳蓸反笱笾薜貐^(qū)經(jīng)理Sandhya Pillay說：“過去10年來，在甜葉菊領域我們不斷地進行創(chuàng)新和研究，我們現(xiàn)在能夠提供美味的甜菊糖飲料，我們相信這是我們制作的最好的甜味可樂。”甜菊糖甙是一種從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑，國際甜味劑行業(yè)的資料顯示，甜菊糖甙已在亞洲、北美、南美洲和歐盟各國廣泛應用于食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)中。中國是全球最主要甜菊糖生產(chǎn)國。▲甜葉菊和甜菊糖除了可口可樂，在國內(nèi)小茗同學、農(nóng)夫山泉的茶 π 以及康師傅推出的水陽飲料也使用了甜菊糖來降低糖分。信息咨詢公司 Euromonitor 也稱，2018 年美國含甜菊糖的食品飲料銷量將提升至 597 噸，是 2008 年銷量的 40 倍。據(jù)好奇心日報報道：“甜菊糖在最初的甜味過后，會產(chǎn)生一種苦味。生產(chǎn)商們在甜葉菊中提取出的甜菊糖苷大都是 Reb A 類型。這種類型的甜菊糖苷因為含量高所以最容易提取，但卻是苦味的來源。2016 年，一家甜菊糖制造商 PureCircle 公司稱，他們提取出新的甜菊糖苷 —— Reb D 和 Reb M。這兩種甜菊糖苷不帶苦味，但是在甜葉菊中含量極低 —— 在甜葉菊的干葉中，Reb A 就占了 1/3，而 Reb D 和 Reb M 占不到 1％?！庇捎谔崛×康南拗?，真正口感好、沒有苦味的甜菊糖成本高昂，目前在茶飲界暫時還未發(fā)現(xiàn)使用甜菊糖代糖的產(chǎn)品。▲口感和成本是影響甜菊糖廣泛使用的主要因素國內(nèi)外飲料企業(yè)，在使用甜菊糖時，一般都是甜菊糖和蔗糖或者其他類型的糖，按照比例混合使用。這樣做可以提升口感降低成本，但并不能夠真正做到無糖低卡，只能一定程度上降低糖的含量，并不能完全打消消費者的顧慮。關于甜菊糖，在飲品界的應用，你有什么新思路嗎？—END—內(nèi)容管理統(tǒng)籌:咖sir | 編輯:國君 | 視覺:JIRFEI本文文圖綜合整理自網(wǎng)絡商務合作（任一即可）微信1：mengmeng478469微信2：15038337010微信3：Taylor0802