
繼芋泥奶茶后,豆乳奶茶在這段時間成為了行業(yè)熱點,有些人認為豆乳會是一陣黑糖風,刮過一陣后也會歸于平靜,有些人則認為它會成為一個新品類,形成一個品牌的代表成為經(jīng)典。但無論如何這款產(chǎn)品既然能成為熱點自然有它的不同之處,我們不妨先來了解一下豆乳類的原料應(yīng)用及產(chǎn)品特點。

No.1原料的升級,應(yīng)用更廣
說到豆制飲品,第一反應(yīng)就是國人早餐標配的豆?jié){,隨著飲品界的創(chuàng)新,豆制飲品已經(jīng)被列為一個品牌出現(xiàn)在市場上,最為熟悉的是作為主打豆制產(chǎn)品的一品豆花,但在產(chǎn)品上更多的是突出豆花搭配的小料。而豆乳系列的奶茶也一直存在,原料上鮮活廠家豆奶系列也一直都有。

今年,SEVENBUS首創(chuàng)豆乳奶蓋茶,把豆乳茶作為首創(chuàng)來營銷,然后聚焦單品,讓豆乳以一個新的奶茶品類出現(xiàn)在大眾面前。之前的奶茶大部分只有奶和茶作為元素,現(xiàn)在以黃豆粉香氣這個元素打破了常規(guī)奶茶,使這款產(chǎn)品以獨特給消費者留下記憶點。

峯茶創(chuàng)始人Ray表示,如今豆乳奶茶的機會很大,大家已經(jīng)接受了原料上的變化?,F(xiàn)不僅有豆乳,還有豆粉與豆奶凍,產(chǎn)品制作上在冬季做熱飲就更顯優(yōu)勢,豆奶的香濃順滑結(jié)合今年火爆的原料芋泥、南瓜、紅薯類口感更加豐富。豆粉主要的特點是香氣,應(yīng)用在奶蓋與雪頂上突顯出產(chǎn)品獨特的豆香,同時還可以應(yīng)用在烘焙產(chǎn)品上。

豆奶凍作為小料為燒仙草以及小料多的奶茶產(chǎn)品增添不一樣的口感,讓消費者在產(chǎn)品小料上有更多的選擇性。在咖啡的應(yīng)用上,可以直接代替牛奶做咖啡拿鐵,去年星巴克就推出了一款豆奶拿鐵,將植物奶的概念輸出,現(xiàn)在國外也開始流行植物奶應(yīng)用在各種食材上。
No.2豆乳奶更加突出植物奶健康概念
大多數(shù)行業(yè)內(nèi)研發(fā)師表示,豆乳奶茶能火,不僅是原材料的升級,還有一部分的原因是消費者對健康的概念越來越重視,使植物奶成為奶制品中健康的代表。

再加上行業(yè)內(nèi)大型連鎖品牌也在強推植物奶,將健康概念在奶制品上灌輸,如喜茶今年推出的豆豆波波茶。而關(guān)聯(lián)到豆乳奶上,基于中國消費者對豆?jié){的印象,植物奶健康的概念在豆乳奶上更為突出,所以更容易贏得市場。
原料廠家為了適應(yīng)市場需求,在工藝上也有改變,如鮮活廠家,堅持全豆利用,采用超微細化處理和先進的提取工藝萃取大豆的精華,保留豆奶天然原色和完整營養(yǎng)。
在烹煮的過程中無添加,以物理的方式去除生豆的腥澀味,保留了黃豆原有的清香,相比傳統(tǒng)的散裝和豆?jié){機制作的豆奶,鮮活廠家的工藝更加先進,營養(yǎng)更全面,做飲品更加醇香濃郁。
No.3特色產(chǎn)品配方

鮮活在產(chǎn)品上也做出了豆乳奶茶的特色。


??配方南瓜粉30g10°豆奶250g桂花茶5g黃金糖漿15g熱水100g
??制作方式在量杯中加入南瓜粉用熱水攪拌均勻,加入黃金糖漿、10°豆奶加熱、桂花茶攪拌倒入出品杯中,最后在杯子頂端撒上堅果碎即可。10°豆奶加熱方式:用開水浴或者鍋煮,鍋煮需要一直攪拌,防止糊鍋。這款產(chǎn)品主要是南瓜的風味結(jié)合了豆奶細膩絲滑的口感,將五谷風味的產(chǎn)品在舌尖上沒有粗糙的感覺。


??配方10°豆奶250g咖啡濃縮液15g黃金糖漿25g ??制作方式在量杯中加入豆奶、黃金糖漿、熱咖啡濃縮液攪拌出杯,在出品杯上添加奶油頂裝飾即可。相比星巴克去年推出的豆奶拿鐵,鮮活的這款鴛鴦逗產(chǎn)品做了一個創(chuàng)新,添加的奶油頂可以增加飲品的細膩口感,讓整杯飲品口感更加香濃。


??配方燕麥黃桃果味醬70g豆奶120g淡奶油10g黃金茉莉茶湯80g轉(zhuǎn)化糖20g冰塊250g西瓜3塊??制作方式黃金茉莉茶湯:1:40:20 茶:水:冰 80℃ 熱水泡6分鐘。 在雪克杯加入冰塊、燕麥黃桃果味醬、轉(zhuǎn)化糖、豆奶、淡奶油、黃金茉莉茶湯、水、西瓜3塊,雪克出杯即可。果味的豆奶飲品突顯出了不一樣的風味,既有水果的風味,又有豆奶的香濃,再搭配茉莉茶的清爽,整杯飲品清甜濃郁。


??配方歡果頌紫薯果醬80g豆奶150g轉(zhuǎn)化糖15g冰塊250g豆奶蓋60g水50g??制作方式在雪克杯加入冰塊、豆奶、轉(zhuǎn)化糖、水雪克。在出品杯中加入紫薯果醬(用吧勺掛壁),加入薏米仁,把雪克好的奶基底倒入出品杯中,最后鋪上豆奶蓋。豆蓋制作:10度豆奶150g、植物脂肪粉50g、雀巢淡奶油50g、果糖10g、海鹽2.2g這是一款掛壁豆乳茶,結(jié)合了紫薯果醬的豆奶在口感上顯得更加豐富,豆奶蓋的濃郁也更加突出了豆子的風味。
除此之外,鮮活果汁更是匠心研制豆酪與植物酸奶相關(guān)產(chǎn)品,即將上線為大家?guī)砀嗟目诟畜@喜,接下來,敬請期待噢~
豆酪


植物酸奶



—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
快報精選 | 好原料點擊下方logo去了解



















