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繼芋泥奶茶后，豆乳奶茶在這段時間成為了行業(yè)熱點(diǎn)，有些人認(rèn)為豆乳會是一陣黑糖風(fēng)，刮過一陣后也會歸于平靜，有些人則認(rèn)為它會成為一個新品類，形成一個品牌的代表成為經(jīng)典。但無論如何這款產(chǎn)品既然能成為熱點(diǎn)自然有它的不同之處，我們不妨先來了解一下豆乳類的原料應(yīng)用及產(chǎn)品特點(diǎn)。
No.1原料的升級，應(yīng)用更廣
說到豆制飲品，第一反應(yīng)就是國人早餐標(biāo)配的豆?jié){，隨著飲品界的創(chuàng)新，豆制飲品已經(jīng)被列為一個品牌出現(xiàn)在市場上，最為熟悉的是作為主打豆制產(chǎn)品的一品豆花，但在產(chǎn)品上更多的是突出豆花搭配的小料。而豆乳系列的奶茶也一直存在，原料上鮮活廠家豆奶系列也一直都有。
今年，SEVENBUS首創(chuàng)豆乳奶蓋茶，把豆乳茶作為首創(chuàng)來營銷，然后聚焦單品，讓豆乳以一個新的奶茶品類出現(xiàn)在大眾面前。之前的奶茶大部分只有奶和茶作為元素，現(xiàn)在以黃豆粉香氣這個元素打破了常規(guī)奶茶，使這款產(chǎn)品以獨(dú)特給消費(fèi)者留下記憶點(diǎn)。
峯茶創(chuàng)始人Ray表示，如今豆乳奶茶的機(jī)會很大，大家已經(jīng)接受了原料上的變化。現(xiàn)不僅有豆乳，還有豆粉與豆奶凍，產(chǎn)品制作上在冬季做熱飲就更顯優(yōu)勢，豆奶的香濃順滑結(jié)合今年火爆的原料芋泥、南瓜、紅薯類口感更加豐富。豆粉主要的特點(diǎn)是香氣，應(yīng)用在奶蓋與雪頂上突顯出產(chǎn)品獨(dú)特的豆香，同時還可以應(yīng)用在烘焙產(chǎn)品上。
豆奶凍作為小料為燒仙草以及小料多的奶茶產(chǎn)品增添不一樣的口感，讓消費(fèi)者在產(chǎn)品小料上有更多的選擇性。在咖啡的應(yīng)用上，可以直接代替牛奶做咖啡拿鐵，去年星巴克就推出了一款豆奶拿鐵，將植物奶的概念輸出，現(xiàn)在國外也開始流行植物奶應(yīng)用在各種食材上。
No.2豆乳奶更加突出植物奶健康概念
大多數(shù)行業(yè)內(nèi)研發(fā)師表示，豆乳奶茶能火，不僅是原材料的升級，還有一部分的原因是消費(fèi)者對健康的概念越來越重視，使植物奶成為奶制品中健康的代表。
再加上行業(yè)內(nèi)大型連鎖品牌也在強(qiáng)推植物奶，將健康概念在奶制品上灌輸，如喜茶今年推出的豆豆波波茶。而關(guān)聯(lián)到豆乳奶上，基于中國消費(fèi)者對豆?jié){的印象，植物奶健康的概念在豆乳奶上更為突出，所以更容易贏得市場。
原料廠家為了適應(yīng)市場需求，在工藝上也有改變，如鮮活廠家，堅持全豆利用，采用超微細(xì)化處理和先進(jìn)的提取工藝萃取大豆的精華，保留豆奶天然原色和完整營養(yǎng)。
在烹煮的過程中無添加，以物理的方式去除生豆的腥澀味，保留了黃豆原有的清香，相比傳統(tǒng)的散裝和豆?jié){機(jī)制作的豆奶，鮮活廠家的工藝更加先進(jìn)，營養(yǎng)更全面，做飲品更加醇香濃郁。
No.3特色產(chǎn)品配方
鮮活在產(chǎn)品上也做出了豆乳奶茶的特色。
金瓜豆乳（熱飲）
??配方南瓜粉30g10°豆奶250g桂花茶5g黃金糖漿15g熱水100g
??制作方式在量杯中加入南瓜粉用熱水?dāng)嚢杈鶆?，加入黃金糖漿、10°豆奶加熱、桂花茶攪拌倒入出品杯中，最后在杯子頂端撒上堅果碎即可。10°豆奶加熱方式：用開水浴或者鍋煮，鍋煮需要一直攪拌，防止糊鍋。這款產(chǎn)品主要是南瓜的風(fēng)味結(jié)合了豆奶細(xì)膩絲滑的口感，將五谷風(fēng)味的產(chǎn)品在舌尖上沒有粗糙的感覺。
鴛鴦逗（熱飲）??配方10°豆奶250g咖啡濃縮液15g黃金糖漿25g ??制作方式在量杯中加入豆奶、黃金糖漿、熱咖啡濃縮液攪拌出杯，在出品杯上添加奶油頂裝飾即可。相比星巴克去年推出的豆奶拿鐵，鮮活的這款鴛鴦逗產(chǎn)品做了一個創(chuàng)新，添加的奶油頂可以增加飲品的細(xì)膩口感，讓整杯飲品口感更加香濃。
嬌顏豆奶（冷飲）??配方燕麥黃桃果味醬70g豆奶120g淡奶油10g黃金茉莉茶湯80g轉(zhuǎn)化糖20g冰塊250g西瓜3塊??制作方式黃金茉莉茶湯：1:40:20 茶：水：冰 80℃ 熱水泡6分鐘。 在雪克杯加入冰塊、燕麥黃桃果味醬、轉(zhuǎn)化糖、豆奶、淡奶油、黃金茉莉茶湯、水、西瓜3塊，雪克出杯即可。果味的豆奶飲品突顯出了不一樣的風(fēng)味，既有水果的風(fēng)味，又有豆奶的香濃，再搭配茉莉茶的清爽，整杯飲品清甜濃郁。
紫薯豆乳茶（冷飲）??配方歡果頌紫薯果醬80g豆奶150g轉(zhuǎn)化糖15g冰塊250g豆奶蓋60g水50g??制作方式在雪克杯加入冰塊、豆奶、轉(zhuǎn)化糖、水雪克。在出品杯中加入紫薯果醬（用吧勺掛壁），加入薏米仁，把雪克好的奶基底倒入出品杯中，最后鋪上豆奶蓋。豆蓋制作：10度豆奶150g、植物脂肪粉50g、雀巢淡奶油50g、果糖10g、海鹽2.2g這是一款掛壁豆乳茶，結(jié)合了紫薯果醬的豆奶在口感上顯得更加豐富，豆奶蓋的濃郁也更加突出了豆子的風(fēng)味。
除此之外，鮮活果汁更是匠心研制豆酪與植物酸奶相關(guān)產(chǎn)品，即將上線為大家?guī)砀嗟目诟畜@喜，接下來，敬請期待噢~
豆酪
植物酸奶
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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