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別等了,報(bào)復(fù)性消費(fèi)還沒開始,就已經(jīng)結(jié)束了

2022-08-29 10:26:15責(zé)任編輯:政雨瀏覽數(shù):334

不要再對(duì)報(bào)復(fù)性消費(fèi)抱有幻想了。?最近,多個(gè)老板表示:茶飲店的報(bào)復(fù)性消費(fèi)也許已經(jīng)在你不知不覺中開始,又結(jié)束了。作者|政雨-0





不要再對(duì)報(bào)復(fù)性消費(fèi)抱有幻想了。?最近,多個(gè)老板表示:茶飲店的報(bào)復(fù)性消費(fèi)也許已經(jīng)在你不知不覺中開始,又結(jié)束了。
作者|政雨
-01-復(fù)工的人越來越多,營業(yè)額卻下去了
2月25日晚,和往常一樣結(jié)束營業(yè)后,屈赫赫盤查了一下當(dāng)天的業(yè)績,果然和白天的感覺一樣——一整天的訂單都不密集,比前兩天差遠(yuǎn)了。?屈赫赫在四川三四線城市開了幾家茶飲店,過年期間,為了盡可能止損,在當(dāng)?shù)卣脑试S下,他僅停業(yè)了4天。?第一次停業(yè),發(fā)生在疫情突然爆發(fā)時(shí)。但在評(píng)估過當(dāng)?shù)厥欠襁m合開業(yè),并在政府要求的標(biāo)準(zhǔn)之上做好員工安撫、門店消殺準(zhǔn)備后,他又開始了營業(yè)。業(yè)績也不錯(cuò),營業(yè)額比去年同期還高,外賣訂單量增長6倍。?疫期營業(yè)額比去年同期還高
元宵節(jié)前,門店原料用完,他再次停業(yè)2天。專門開車跑廠商上門拿貨后,他又成為當(dāng)?shù)氐谝患艺试S復(fù)工的茶飲店。?之后的盈利狀況一直很好,元宵節(jié)期間的營業(yè)額,相比去年同期還有25%的增長。?旁邊的大連鎖茶飲門店也開始陸續(xù)復(fù)工,業(yè)績恢復(fù)80%左右,整條街的餐飲店都在蘇醒,一切都在透露著向好的信號(hào)。?然而,從25號(hào)開始,業(yè)績急轉(zhuǎn)直下,下滑程度達(dá)到30%。實(shí)際的營業(yè)額比去年同期還要低一點(diǎn),只能達(dá)到90%。?這樣的現(xiàn)象不止發(fā)生在三四線城市。問了分布在一二線城市的多個(gè)品牌,我發(fā)現(xiàn)類似的情況已經(jīng)在多地發(fā)生。?廣州一家茶飲店老板說:“上個(gè)月15號(hào)開始做外賣,20號(hào)開始生意就上去了,持續(xù)了一個(gè)星期左右,這幾天有點(diǎn)回落?!?鄭州眷茶也早早復(fù)工,聯(lián)合創(chuàng)始人惠海豐表示:“前陣子外賣量要高一些,但基本一周左右就回落正常了?!?從上漲到回落平常,甚至有些業(yè)績跌到更差,中間的樂觀期大多數(shù)只維持了一周左右。?隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)的到來,人慢慢外出活動(dòng)了,銷量本應(yīng)是增長的,這是怎么回事呢??
-02-茶飲報(bào)復(fù)性消費(fèi),已經(jīng)結(jié)束了?
多個(gè)觀點(diǎn)指向,是報(bào)復(fù)性消費(fèi)已經(jīng)開始,又結(jié)束了。?2月20日,浙江杭州大廈購物城正式恢復(fù)營業(yè)。據(jù)報(bào)道,盡管當(dāng)日營業(yè)時(shí)間縮短至12點(diǎn)到下午5點(diǎn)的5個(gè)小時(shí),但全店銷售額突破1100萬元,超去年同期全天銷售。?2月22日,鄭州一家胡辣湯店復(fù)工第2天,排隊(duì)購買胡辣湯的畫面在微信群、朋友圈、抖音迅速傳開,“驚動(dòng)”了當(dāng)?shù)亟值擂k事處、市場監(jiān)管局,門店也趕緊提前閉店。?復(fù)工第二天,門口食客聚集,圖片來自新浪財(cái)經(jīng)
人氣爆棚的信號(hào)似乎指日可待,營業(yè)額的迅速上漲似乎馬上就要來了。
?然而,消費(fèi)者的報(bào)復(fù)性消費(fèi)心理,并不如門店期待得那么強(qiáng)烈。?真實(shí)的報(bào)復(fù)性消費(fèi)只是在沒有察覺中開始——不會(huì)有明顯的信號(hào),也沒有“報(bào)復(fù)”得多么猛烈——營業(yè)額只是略長了一些,更也沒有持續(xù)多長時(shí)間——大多在一周左右。?屈赫赫最初有點(diǎn)詫異,報(bào)復(fù)性消費(fèi)不是要疫情結(jié)束才開始嗎?或許,和傳統(tǒng)意義上的報(bào)復(fù)性消費(fèi)不同,雖然疫情還沒有完全結(jié)束,但憋了一個(gè)月沒有進(jìn)行的消費(fèi),已經(jīng)陸續(xù)釋放。?惠海豐說:“很正常,憋時(shí)間長了,要消費(fèi)一下,但很快就會(huì)恢復(fù)理性消費(fèi)。原來一個(gè)月喝20杯茶,現(xiàn)在一個(gè)月沒喝,也不可能這個(gè)月喝40杯?!?奶茶店能點(diǎn)外賣了,很久沒喝的,會(huì)趕緊點(diǎn)幾次滿足一下。但點(diǎn)過幾次之后,當(dāng)開業(yè)成為常態(tài),也就不再新鮮。
?很久沒喝的,會(huì)點(diǎn)幾次滿足一下

這次報(bào)復(fù)性消費(fèi)的到來,有幾個(gè)特點(diǎn):時(shí)間不確定,持續(xù)周期短,報(bào)復(fù)不強(qiáng)烈,中小品牌體現(xiàn)更明顯。??-03-復(fù)工后卻發(fā)現(xiàn):下雪不冷化雪冷
不僅報(bào)復(fù)性消費(fèi)沒有如期而至,相比于閉店時(shí)的樂觀心態(tài),飲品門店在陸續(xù)復(fù)工后,卻發(fā)現(xiàn):下雪不冷化雪冷,眼下的形勢似乎正變得更加嚴(yán)峻。
?第一,開工紅利期差不多消耗完了,錯(cuò)過的追不回來。?報(bào)復(fù)性消費(fèi)的心理期,原本就非常短暫。?兩個(gè)月沒剃頭,下月不會(huì)剃兩次,耽誤的春節(jié)檔大片也不會(huì)全部補(bǔ)回來,錯(cuò)過的火鍋也很難在一周里吃六次,錯(cuò)過了就是錯(cuò)過了,追不回的。?一定不會(huì)出現(xiàn)原來一天喝2杯,現(xiàn)在喝4杯;也不會(huì)原來一個(gè)月喝15次,現(xiàn)在喝30次。?與其說是報(bào)復(fù)性消費(fèi),不如說是補(bǔ)償性消費(fèi),補(bǔ)償自己一段時(shí)間內(nèi)被壓抑的需求。窗口期很短,只是把該喝的續(xù)上。但沒喝的那段時(shí)間,錯(cuò)過了就是錯(cuò)過了,不會(huì)追著你如數(shù)把錢花回來。?第二,開店后成本陡增,營業(yè)額沒恢復(fù),但租金薪資先一步恢復(fù)了。?原本可以靈活處理的人員薪資、租金情況,正式復(fù)工后,需要全額發(fā)放。但此時(shí)營業(yè)額并沒有恢復(fù),壓力也就顯現(xiàn)出來,考驗(yàn)變得更加嚴(yán)峻。?據(jù)了解,某連鎖頭部咖啡館已經(jīng)出現(xiàn)停業(yè)閉店現(xiàn)狀。多家連鎖品牌在復(fù)工后,也開始重新調(diào)整人效,“后疫情時(shí)期”第一波裁員潮正在到來。?中小品牌的日子也不好過。臨時(shí)拿來救場的外賣模式,開始顯露弊端——做好外賣需要長線布局、打磨盈利結(jié)構(gòu),訂單量和利潤率并不容易快速上升。平臺(tái)20%的傭金比例,也在壓縮營業(yè)成本。?第三,消費(fèi)的后續(xù)動(dòng)力不足,下一個(gè)增長點(diǎn)還不明確。?微博前幾天有一項(xiàng)投票:疫情結(jié)束后,你會(huì)進(jìn)行“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”嗎??總計(jì)20.7萬人參與的投票中,僅有3.1萬人表示會(huì)買買買,剛剛接近15%。有14.3萬人明確表示“不會(huì),該干啥干啥”。
大多數(shù)人表示不會(huì)報(bào)復(fù)性消費(fèi)

點(diǎn)贊高的評(píng)論里,網(wǎng)友紛紛表示“報(bào)復(fù)實(shí)力不允許”——飲品消費(fèi)者來自各行各業(yè),其中因?yàn)橐咔槭軗p的不在少數(shù),待在家里一個(gè)月,不少人收入沒了,該還的賬單貸款并不會(huì)少,即使再想“報(bào)復(fù)”,實(shí)力也不允許。?盡早開業(yè)的門店,釋放了初始的消費(fèi)熱情,而新的人流量并不能及時(shí)跟上。?原本春天到來,年輕人回到城市,購物、消費(fèi)、出游隨天氣一起回暖,但今年的“春天”顯然不會(huì)如期來到。?相比于之前的猜想和預(yù)測,“化雪”時(shí)期飲品業(yè),可能比“下雪”時(shí)感受到更多的寒意。?或許報(bào)復(fù)性消費(fèi)不能力挽狂瀾,只有行動(dòng)和時(shí)間才能改變當(dāng)前。?你感受到“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的紅利了?和想象中的情況一樣嗎?和我們聊聊你的觀點(diǎn)。


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