“被稱作“咖啡界的蘋果”的精品咖啡品牌Blue bottle（藍(lán)瓶咖啡），一口氣在日本開(kāi)出6家店，可是讓國(guó)內(nèi)的咖啡愛(ài)好者眼紅不已。更覺(jué)得眼紅的，怕是國(guó)內(nèi)的精品咖啡品牌們，藍(lán)瓶咖啡究竟是如何“收買”消費(fèi)者的心的？《咖門》小編日本之旅，專程到日本的6家藍(lán)瓶子走了一圈，一起來(lái)看看感受如何——”咖門｜彎彎楊，發(fā)自東京 1 順著Google地圖的指引，找到這家位于中目黑的Blue bottle（藍(lán)瓶咖啡）的時(shí)候，我是有些意外的。怎么如此冷清？在各種社交網(wǎng)絡(luò)上被文青們推崇的那家咖啡廳，理應(yīng)是排著長(zhǎng)隊(duì)，各路人馬舉著長(zhǎng)槍短炮瘋狂拍照的“圣地”，沒(méi)想到竟冷清得好像無(wú)人所知。這家開(kāi)在中目黑一條小街上的Blue bottle，租下了一整棟獨(dú)立建筑，非常顯眼。
▲中目黑一條小街上顯眼的藍(lán)瓶子店內(nèi)點(diǎn)單是用ipad，趁著店內(nèi)人少，我問(wèn)店員小哥：“有點(diǎn)冒昧，但是感覺(jué)生意不是很好？”小哥有些意外，但還是挺禮貌地回答我：“因?yàn)榻裉焓枪ぷ魅?，這邊人少，你去新宿和其他店就知道了。忙到?jīng)]時(shí)間休息?！薄澳沁吶撕芏鄦?？都是日本人嗎？”“是的，非常多，并且說(shuō)什么語(yǔ)言的都有，所以，我們都要求會(huì)說(shuō)英文。今天，您想喝什么呢？”我想了半天，選了一杯“毫無(wú)樂(lè)趣”的冰拿鐵，也是他們的招牌之一。
▲冰拿鐵店員告訴我，Blue bottle的咖啡品質(zhì)，對(duì)于咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，是有口皆碑的。他們選用優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，昂貴的咖啡機(jī)器，現(xiàn)場(chǎng)手沖，店內(nèi)還有零售的咖啡豆，不乏有小眾品種。創(chuàng)始人也提到，從咖啡的烘焙到制作，確保在48小時(shí)內(nèi)完成，保證咖啡的口感與新鮮。這些無(wú)疑不刺激著“咖啡重癥患者”們的神經(jīng)。
▲烘焙咖啡豆
▲零售的咖啡豆可見(jiàn)，Blue bottle想要給出的，是“哪里有好喝的咖啡”這個(gè)問(wèn)題的最佳答案。目前Blue bottle亞洲地區(qū)只在東京開(kāi)店，2015年至今的兩年半時(shí)間里，已經(jīng)連開(kāi)了六家，分別位于六本木、中目黑、青山、新宿、品川、清澄白河，而這幾個(gè)地方都是日本人心中的“好地段”。原本想要面向小眾和狂熱愛(ài)好者的Blue bottle大概沒(méi)有想到，那些在東京快速生活的年輕人們，顯然已經(jīng)把它當(dāng)成了一種新的生活方式，一種展現(xiàn)“sense”的標(biāo)識(shí)。 2 恰當(dāng)?shù)亓舭?，恰?dāng)?shù)睾?jiǎn)單，是Blue bottle的美學(xué)理念。按照現(xiàn)下流行的話來(lái)說(shuō)就是：性冷淡。
▲極其“寡淡”的設(shè)計(jì)風(fēng)格，中目黑店Blue bottle所有的店鋪，清一色的一面墻上只有一個(gè)藍(lán)色的瓶子，甚至連招牌店名都沒(méi)有，如果不是早就知道它，大概路過(guò)的人都不會(huì)知道這是賣什么的。
▲位于車站旁的品川店Blue bottle在日本的門店，均由日本著名的土木建筑工作室Schemata Architects操刀，其中位于清澄白河的這家店，甚至是由一間倉(cāng)庫(kù)改造的，里面包含了咖啡廳，辦公室等。
▲由倉(cāng)庫(kù)改造的清澄白河店內(nèi)部還有咖啡烘培館和咖啡師培訓(xùn)室，通透明亮的設(shè)計(jì)風(fēng)格，進(jìn)店就能聞到的咖啡香以及極具穿透力的視覺(jué)感受，都很令人欣喜。與當(dāng)下許多流行的咖啡店不同的一點(diǎn)是，Blue bottle拒絕了所謂的“暖色調(diào)”，整個(gè)店內(nèi)都采用了極其明亮的設(shè)計(jì)風(fēng)格，搭配白色簡(jiǎn)潔的墻面，更加具有“透亮感”。在有陽(yáng)光的日子里，堂食的體驗(yàn)會(huì)格外的美好，坐在中目黑店，透過(guò)偌大的落地門窗，可以瞥見(jiàn)立于店門外的木板“招牌”。
▲明亮的感覺(jué)也格外美好在習(xí)慣了小空間的日本人眼里，Blue bottle這樣的風(fēng)格無(wú)疑很是新鮮，日本朋友就有和我說(shuō)：“每次去Blue bottle，只要能堂食，我都不會(huì)選擇外帶，坐在那里喝會(huì)心情好。”我嘲笑她說(shuō)，這句話聽(tīng)起來(lái)很像廣告。 3 當(dāng)然，Blue bottle并非只在日本人心里有地位。如果你有時(shí)間，去一趟新宿，在那家開(kāi)在車站旁邊商場(chǎng)一樓的店里，你會(huì)看到很不一樣的“景色”，或許會(huì)像我一樣感嘆：“總算像個(gè)網(wǎng)紅了”。
▲不斷有客人拍照打卡的那些提著大大小小購(gòu)物袋歇腳的旅客，用手機(jī)拍店內(nèi)各個(gè)角度的照片，欣喜地排隊(duì)點(diǎn)單，甚至能高頻地聽(tīng)到熟悉的中文，類似：“你給我拍張照呀”或者“他們家哪款好喝?。俊笨梢?jiàn)Blue bottle的影響力，已經(jīng)滲透到了一部分國(guó)人心里，很多去東京旅游的朋友也會(huì)在朋友圈和微博“打卡藍(lán)瓶子”，我一個(gè)朋友還特地囑咐我給她買咖啡豆。對(duì)于爆紅的現(xiàn)狀，Blue bottle似乎并不僅僅滿足于此。在開(kāi)第一家日本分店時(shí)，創(chuàng)始人James Freeman在接受日經(jīng)新聞的采訪時(shí)提到：“讓日本的年輕人有能注意到咖啡店價(jià)值的機(jī)會(huì)就很好了”。目前看來(lái)，他做到了。但唯一可惜的是，Blue bottle店內(nèi)同步販?zhǔn)鄣男∈?，并沒(méi)有達(dá)到他們咖啡的品質(zhì)，甚至不如便利店的小食口感好。
▲中目黑店的小食店員也有提到：“來(lái)買咖啡的客人里，買小食的相對(duì)比較少?！币苍S店員的說(shuō)法更為保守，至少我看到的客人中，幾乎都是只單點(diǎn)咖啡。但好在Blue bottle鮮為小食宣傳，所以即便味道糟糕，也并沒(méi)有影響到絡(luò)繹不絕的顧客。如果說(shuō)星巴克將“咖啡+第三空間”的概念帶到大家面前，成為了一種行業(yè)標(biāo)桿，無(wú)法撼動(dòng)。那么Blue bottle則是用追求極致的方式來(lái)凸顯品質(zhì)，將精品咖啡商業(yè)化，讓“咖啡美學(xué)”變得更流行。轉(zhuǎn)眼看國(guó)內(nèi)，Seesaw、鷹集、Greybox不斷有獲得融資的消息傳來(lái)，但如何在“形勢(shì)看漲”的情況下真正“暖熱”國(guó)內(nèi)的精品咖啡市場(chǎng)，或許在藍(lán)瓶咖啡身上有許多值得借鑒的。
▲國(guó)內(nèi)的Greybox在離開(kāi)時(shí)，我看到了一對(duì)日本情侶，很年輕時(shí)髦的樣子，店內(nèi)沒(méi)有空位，他們坐在靠墻的長(zhǎng)條凳子上，低聲聊著天，喝著咖啡。Blue bottle想帶給年輕人的，或許真是他們想要追求的生活方式。<<<戳小面藍(lán)字，了解更多藍(lán)瓶咖啡信息觀察 | 藍(lán)瓶咖啡：是“咖啡界的蘋果”，還是一個(gè)商業(yè)“怪咖”？重磅：“咖啡獨(dú)角獸”再度融資，藍(lán)瓶子給我們什么啟示？藍(lán)瓶咖啡創(chuàng)始人：拼配咖啡，是藝術(shù)還是投機(jī)？— End —商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：lu4967本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而 | 圖片：部分源于網(wǎng)絡(luò)
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
