手機瀏覽中華飲品屆
“最近，今年很火的“共享模式”找上了咖啡行業(yè)——北京出現(xiàn)了一種咖啡館變身而成的“共享會客廳”。當一個個“共享單車”、“共享充電寶”、“共享旅館”項目備受熱議時，這樣的玩法，能給一家咖啡館帶來多少盈利點？對咖啡行業(yè)來講，這是在破局還是在攪局？”咖門｜西亞，發(fā)自北京 1 當私人咖啡館變身“共享”會客廳當“共享單車”集齊彩虹色：
奔馳之后，寶馬加入“共享汽車”的大局：
甚至連充電寶也要共享時：
紅到發(fā)紫的“共享經(jīng)濟”模式，終于把手伸向了咖啡行業(yè)。 今年3月份，搞聯(lián)合辦公的創(chuàng)業(yè)公司無界空間用3個月的時間打造了一批“W-Studio”——共享會客廳/工作室。沒錯，這些空間，一部分就是在咖啡館里。具體說來，就是通過合作，由無界空間出資、咖啡館提供場地，對咖啡館進行改造，或進行簡單的空間區(qū)隔、軟裝飾；或干脆原樣不變，只配備一些會議必需的設備，如投影儀、白板等等。這樣，一個簡單的會客廳就搭成了。
▲一個可以用來短暫會客、辦公、會議等的空間 這樣的共享會客廳一般按小時收費，每小時定價為60-200元。如果有顧客通過無界空間的APP成功預定到合適的會客廳，合作的咖啡館也可從中獲得收入分成。另外，顧客在咖啡館的餐飲消費自然也歸咖啡館所有。聽起來對咖啡館來說，多了一條新的盈利渠道。甚至有已經(jīng)參與這種合作的咖啡館表示，“通過這個渠道的預定，基本上隔兩三天就有一場，有時一天有兩場。” 2 一種變身的“咖啡沙龍”？其實，共享會客廳的概念雖然新穎，但算不上個新玩法——“這不就是咖啡館的沙龍區(qū)嘛！”不少咖啡館或根據(jù)定位，或只要面積許可，在經(jīng)營的過程中都會考慮設置一塊區(qū)域出來，請個作家做做讀書分享會、開個小沙龍活動，這種“套路”的做法簡直不要太多。比如深圳一家以3D打印為主題的咖啡館，規(guī)劃之初，咖啡館做了明確的安排，為了讓更多的客戶了解到最新的3D打印技術和應用，規(guī)劃了專門的活動分享沙龍區(qū)。
▲原本的咖啡沙龍，不就是這樣的模式么目前，該咖啡館每個月大概有二十場左右的活動在沙龍區(qū)舉辦，由此帶來的流量占到了總流量的30%-40%，這個數(shù)字可謂是非常美好。 “咖啡廳的盈利模式可以是多元化的，飲品、餐品的收入只是一部分，作為零售行業(yè)的咖啡廳，如果客戶有這樣的需求，為什么不能嘗試呢？”3D咖啡負責人說。對于原本有規(guī)劃的咖啡館來說，思路很好；但是如果是一家已經(jīng)做好定位的咖啡館，這樣的“共享”會不會打亂正常的節(jié)奏？ 3 分析：共享咖啡館模式的AB面另外，仔細分析發(fā)現(xiàn)，這種玩法雖然有一定的優(yōu)勢，也存在不小的局限性。- 優(yōu)勢：補充功能，增加引流機會如今，每到一個城市，隨便打開一個APP搜索，就可以搜到數(shù)十家咖啡館。而每一家的特點何在？加上個“共享會客廳”的玩法，未嘗不是一種增加亮點、拓展渠道的好方法。“我家的咖啡館沙龍區(qū)接待沙龍比較多，慢慢地，附近的一些企事業(yè)單位活動也轉(zhuǎn)移到了這里，從而帶動了人流。通過這些活動的渠道，吸引到店的客戶也逐漸轉(zhuǎn)變成了長期客戶，不用再坐等客戶上門了。”3D咖啡館負責人說。團體活動的舉辦帶動客流的增加，從而帶動營業(yè)額的增長，這一說法也得到了另一家咖啡館的證實——通過共享會客廳預定場地的團體顧客，不會僅僅只是開會，一般都會點咖啡和餐食。而且，不少顧客因為開會到咖啡廳得到良好的體驗后，還會二次自己主動上門。
- 劣勢：局限性強，對咖啡館要求高但是，增加客流，提高包間使用率……這些聽起來都很誘人的事情，不是每個咖啡館都可以的。這不僅對咖啡館本身的硬件設施提出很高的要求，對咖啡館的地理位置也有要求：咖啡館空間要足夠大，要有包間或者能隔出相對私密的空間，公共交通要非常方便……簡單的幾個條件，就把一大批咖啡館擋在門外了吧，可見，這種模式在推廣上是存在硬傷的。
▲所以，也不是隨隨便便一家咖啡館就能嘗試的另外，咖啡館的“定位”也使得共享的模式存在局限，比如，據(jù)群青咖啡館何丹丹表示，咖啡館共享會客廳，在北上廣應該有很多的空間，客戶體驗也更好。但是定位社區(qū)店的群青咖啡，空間不大，包間使用率極高且時段不固定，消費者使用微信等提前預定更方便。對此，咖門也咨詢了咖啡行業(yè)資深策劃專家李強的觀點，他認為：目前很多咖啡館閑置空間非常多，共享會客廳可以使這部分閑置空間利用起來。同時，翻臺率低也是讓很多咖啡館老板頭疼的問題，有著時間限制和場地使用費的咖啡館共享會客廳也會解決一部分問題。但是，作為咖啡館，共享會客廳只能做一小部分引流，特別是目前陷入困境的咖啡館不能把共享會客廳當成救命稻草，還是要苦練內(nèi)功，找到適合自己的模式。你覺得這樣的“共享會客廳”怎么樣，能給咖啡館帶來一些改變嗎？— End —統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而商務合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：lu4967本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載
