去咖啡館也不一定知道，原來咖啡都這么玩了

“拿鐵、摩卡、美式……咖啡總是老三樣，或者這款多點奶，或者那款少點糖漿。倒是在瓶裝的即飲咖啡領(lǐng)域，玩法和創(chuàng)新性十足豐富，這篇推送，就來好好盤點一下?！蔽恼陆?jīng)授權(quán)源于FBIF食品飲料創(chuàng)新（ID: FoodInnovation） 1 一個被看好的咖啡細(xì)分市場有沒有這樣一種感受，如今在超市買水，時常選擇困難：品牌、品類、口感，琳瑯滿目，真的不知道選哪個。在那些不同顏色、形狀的瓶子里，有一種產(chǎn)品在悄悄增長——即飲咖啡，比現(xiàn)磨產(chǎn)品更加方便、比速溶品質(zhì)更高。歐睿報告指出，2016年中國即飲咖啡的銷量增長19%。據(jù)歐睿預(yù)測，2021年中國即飲咖啡的市場份額將達到149億人民幣。▲即飲咖啡市場銷售額增長趨勢細(xì)數(shù)國內(nèi)即飲咖啡品牌，也都是巨頭在強勢發(fā)力。2016年，雀巢咖啡的銷售額占中國即飲咖啡總銷售的68%，是市占率第一的品牌。星巴克做出戰(zhàn)略調(diào)整，與康師傅合作，聯(lián)手推出了新款瓶裝星冰樂。娃哈哈推出了貓緣咖啡、可口可樂公司推出了喬雅咖啡，統(tǒng)一集團也新推出了4款即飲咖啡……▲國內(nèi)即飲咖啡市場占有率 2 看，瓶裝咖啡還可以這樣玩冷冰冰的數(shù)據(jù)是用來分析的，單從表象來看，多種多樣的即飲咖啡類型也印證了這個市場的熱鬧：口味很腦洞：黃油咖啡vs酥油茶除了常見的拿鐵、摩卡、香草、焦糖味的咖啡，很多國內(nèi)外的大品牌都陸續(xù)推出了獨特的口味。

奧斯丁咖啡著名的咖啡店P(guān)icnik Austin推出了一款黃油咖啡。黃油咖啡的靈感來自酥油茶。▲媲美酥油茶的黃油咖啡黃色瓶身的是摩卡拿鐵口味，藍(lán)綠色瓶身的是卡布奇諾口味。紅色瓶身的咖啡口味最特別，這瓶名叫臟茶，原料包括了咖啡、楓蜜、黃油、乳清蛋白、皂樹提取物、印度香料等。
樹墩城咖啡樹墩城咖啡是來自于美國俄勒岡州波特蘭市的一個精品咖啡品牌。這家公司成立于1999年，是美國精品咖啡的領(lǐng)頭羊。2017年，樹墩城咖啡推出了兩款新的冷萃咖啡口味，左邊的是生姜柑橘口味，右邊的是蜂蜜檸檬口味。▲精品咖啡口味也很豐富
星巴克咖啡這里不得不提擅長玩創(chuàng)新的星巴克，2016年星巴克推出了一款草莓芝士奶香味的星冰樂。根據(jù)星巴克亞太區(qū)渠道發(fā)展副總裁戴維·漢森的介紹，未來星巴克會推出更多符合中國消費者口味的季節(jié)限定即飲咖啡。▲不僅即飲裝，星巴克在咖啡經(jīng)營上的“不設(shè)限”也很值得學(xué)習(xí)
Never CoffeeNever Coffee的創(chuàng)始人劉左飛說：“現(xiàn)在人們一提花式咖啡，都是拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵，它們千篇一律的都是咖啡和牛奶的結(jié)合，無非是哪個奶加多點、哪個奶加少點、加了什么糖漿的區(qū)別。其實黑咖啡作為一個草本飲料，可以和很多品類碰撞，比如酒，再比如果汁?！盢ever Coffee推出了一款冰釀青檸咖啡。這款咖啡的創(chuàng)意源于葡萄牙，青檸和咖啡的結(jié)合是葡萄牙的經(jīng)典搭配。▲Never Coffee也是很會玩咖啡的一個功能太厲害：很會洞察消費者的心理功能性飲料的增長填補了碳酸飲料市場的下滑：
Coffee So Good咖啡Coffee So Good咖啡是一種可以調(diào)節(jié)心情的即飲、冷壓咖啡。這款咖啡的原材料是腰果和腰果奶。一共有五種口味：原味、薰衣草味、摩卡味、臟茶味和香草味。根據(jù)Nutritional Outlook報道，Coffee So Good 的創(chuàng)始人Rita Katona介紹到：“腰果奶含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵和鎂。鎂可以幫助人緩解壓力和緊張感，并且增加多巴胺?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/29/105521741.jpeg" class="" data-ratio="0.6336405529953917" data-w="868" />▲多巴胺使人愉悅~
FORTO咖啡根據(jù)FORTO咖啡官網(wǎng)介紹，F(xiàn)ORTO咖啡是一款經(jīng)過USDA有機認(rèn)證和公平貿(mào)易（fair trade）認(rèn)證的咖啡。這是一款冷萃咖啡，可以提供比普通咖啡多一倍的能量。▲一瓶的咖啡，兩倍容量
Jus by JulieJus by Julie是一款益生菌冷萃咖啡。根據(jù)Jus by Julie官網(wǎng)介紹，這款冷萃咖啡中含有10億CFU的益生菌，幫助提高人體免疫系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，并且?guī)椭梭w更好的吸收微量元素和蛋白質(zhì)。▲咖啡+益生菌？
Sunup Green Coffee根據(jù)官網(wǎng)介紹，Sunup咖啡推出了三種口味的即飲咖啡，無糖咖啡、加入蔗糖的咖啡和加入甜葉菊的咖啡。不同于別的即飲咖啡，Sunup綠色咖啡并沒有經(jīng)過450度的高溫烘焙，不添加任何防腐劑，由熱水和有機生咖啡豆制成，喝起來就像茶水一樣。▲可以說是功能最強的一款了因為Sunup綠色咖啡的原料是沒有經(jīng)過烘烤的生咖啡豆，最大限度的保留了咖啡豆中的綠原酸。因此，這款即飲咖啡含有大量的抗氧化成分，益處非常之多。包裝很新穎：不走尋常套路好看、好玩的包裝會直接促進消費者的購買，下面有幾個例子：
變色龍冷萃咖啡變色龍冷萃是來自美國得克薩斯州的一個即飲咖啡品牌。包裝設(shè)計來自于BexBrands，一家來美國圣迭亞哥的公司 。▲瓶子形狀和變色龍的玩法都很新穎
統(tǒng)一郎朵朗朵咖啡是統(tǒng)一集團針對中國年輕消費者推出的意大利式咖啡。創(chuàng)意來源于意大利咖啡壺。▲不管好不好看，但想法很好技術(shù)夠創(chuàng)新：即飲也要喝出現(xiàn)磨的品質(zhì)
無色咖啡咖啡色的水常見，水色的咖啡也是有的。來自斯洛伐克的Davis和Adam發(fā)明了世界上第一款無色或者說水色的咖啡。這款咖啡上市后，多國媒體相繼報道，博得了眾多網(wǎng)友的眼球。據(jù)英國標(biāo)準(zhǔn)晚報報道，兩兄弟是咖啡狂熱者。為了告別喝咖啡黃牙的困擾，花了三個月研究出了這款低卡路里、不加穩(wěn)定劑、不加防腐劑、不加人造香料、不加糖的無色咖啡——Clear Coffee。▲很有想法的技術(shù)創(chuàng)新根據(jù)官網(wǎng)介紹，這款咖啡是用純凈水和來自阿塞俄比亞的阿拉比卡咖啡豆（Arabica Coffee Beans）制作而成。兩兄弟并不愿意揭秘到底是用了什么方法將咖啡脫色的同時，保留了咖啡的口感，唯一知道是用了冷萃法。
冷萃咖啡一般咖啡都是用熱水沖調(diào)。當(dāng)咖啡豆磨成粉末狀后，倒入熱水，濾紙過濾，一杯熱咖啡就完成了。而冷萃咖啡，是在低溫下制作完成的。把咖啡粉浸泡在冷水中長達12小時或以上，然后用濾紙過濾咖啡殘渣。由于咖啡粉沒有經(jīng)過高溫反應(yīng)，冷萃咖啡比高溫滴流咖啡的酸度低很多，味道也更濃。
冷萃和氮氣的結(jié)合——氮氣冷萃氮氣咖啡，顧名思義，在咖啡中加入氮氣。在冷萃咖啡中注入氮氣，經(jīng)過高壓的處理，會形成一層奶脂。氮氣會影響咖啡的口味和質(zhì)感。樹墩城冷萃咖啡的總監(jiān)Diana Aylsworth介紹，“相比于普通的冷萃咖啡，氮氣咖啡口感更加絲滑。”▲顏值和技術(shù)同時在線啊— End —統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：lu4967