每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee近日，2016世界咖啡大賽冠軍吳則霖最近受到Balmuda的邀請，參加了Balmuda手沖壺「The Perfect Cup 」手作坊活動。
繼風(fēng)靡一時的「烤吐司神器The Toaster」于今年3月上市后，來自日本東京的Balmuda最近再度推出新一代神級家電「手沖壺The Pot」。當(dāng)然，小編沒有收廣告費(fèi)，所以就不多費(fèi)筆墨了。只是有小道消息稱，這款「手沖壺The Pot」的容量和快速注水，尤其適合沖泡面（笑）。重點(diǎn)是2016世界杯咖啡大師冠軍吳則霖在Balmuda手沖壺的宣傳影片中，向大家傳授了一手【三溫暖手沖法】的獨(dú)家秘技。下面老規(guī)矩，先上視頻：【三溫暖手沖法】：在沖煮的過程中，用三種不同的溫度去沖煮，分段萃取?？Х榷梗喊Ｈ肀葋喫炊?。烘焙程度：淺烘焙。粉重：16克。水量：240cc。濾杯：聰明杯。第一次注水（悶蒸）：水溫—接近沸騰；時間30s。第二次注水（過濾）：大水量沖注，水溫依然接近沸騰。第三次注水（過濾）：水溫降至88～93度之間，大水量注水，至200cc。第四次注水（浸泡）：水溫降至80～85度之間，注水40克并浸泡20s.知道有人信號不好，看不了視頻，小編截個圖給大家講解一下步驟:
步驟1：稱重。埃塞俄比亞（衣索比亞）水洗淺烘豆。
步驟2：研磨。中度研磨，因為水溫較高，研磨度上會偏粗一點(diǎn)。
步驟3：折濾紙。聰明杯用扇形濾紙，實際上不會折扇形濾紙的人還是很多的。
步驟4：洗濾紙。雖然扇形濾杯和濾紙貼合性不好，但還是要沖洗濾紙。
步驟5：悶蒸30秒，水量大概30克，水溫接近沸騰。
步驟6：第一次大水量注水，水溫依然非常高。因為高水溫有利于把咖啡里的香氣充分地萃取出來。（只適合淺烘豆）
步驟7：第二次大水量注水，水溫將至8～93度之間，水溫越高，咖啡酸度越高越明亮，水溫越低，咖啡的甜感會越明顯。注水至200cc（約200克）。
步驟8：在第二次注水滴漏接近完畢，提起聰明杯，開關(guān)會截住水流，停止過濾，再把下壺移走。
步驟9：最后一段注水，水量40cc，第二次降溫至80～85度之間，注水40克并浸泡20秒。低水溫適合萃取咖啡的余韻，不會輕易過萃而焦?jié)?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/29/105837361.png" class="" data-ratio="0.56045197740113" data-w="885" />步驟10：最后，浸泡20秒后，再將聰明杯放置下壺上，完成最后的過濾。完畢。小編淺見：【三溫暖手沖法】的好處：可以萃取出一杯香氣充足、酸甜感飽滿、余韻悠長的淺烘咖啡。分段、降溫在一定程度上可以充分表現(xiàn)咖啡的層次感和飽滿程度，避免聰明杯浸泡萃取、或者過濾慢而導(dǎo)致過萃的焦?jié)小＿@是一個聰明杯的獨(dú)特玩法。如果你用的是V60，可以參考：【降溫式手沖法】【三溫暖手沖法】的限制：對豆子的品質(zhì)要求較高，尤其不適合淺烘以外的烘焙度；要求沖煮熟練，對于沖煮的豆子必須非常熟悉，必須符合烘焙師想要表達(dá)的風(fēng)味。而且需要聰明杯與可加熱手沖壺配合。最后，大家有什么心得，歡迎留言交流。
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