【烘焙】哥倫比亞烘焙分享（七）| 咖啡工房

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee　　想想之前都沒(méi)有寫(xiě)過(guò)中深烘焙的豆子呢，主要是我自己是比較喜好淺烘焙下的地域風(fēng)味。那這次就分享一個(gè)中度偏深的美洲豆好了，豆子是來(lái)自哥倫比亞santa rita莊園的水洗卡杜拉。這支豆子我比較喜歡的地方在于它在中深的烘焙度下還能保留著一點(diǎn)柔和舒服的酸質(zhì)?！　　　∵@支生豆硬度不高，所以我選擇的是正常的入豆溫但是用小中火，中風(fēng)門(mén)。等它到達(dá)回溫點(diǎn)溫度開(kāi)始上升后開(kāi)中大火脫水，脫水后風(fēng)門(mén)全開(kāi)，這樣口感會(huì)更加干凈一些。　　　　烘焙過(guò)程如下：　　　　烘焙機(jī)楊家600g半直火　　　　入豆量550g、　　　　回溫點(diǎn)：1分43、100.4°c　　　　轉(zhuǎn)黃點(diǎn)：5分25、147.8°c　　　　一爆：9分13、182.7°c　　　　出爐：12分34、202.0°c　　　　一爆結(jié)束出爐　　　　烘焙程度：中深烘焙　　　　烘焙12小時(shí)后杯測(cè)：入口干凈的蔗糖，body醇巧克力的口感，帶著一點(diǎn)柔和的酸質(zhì)，尾韻堅(jiān)果杏仁的香氣。　　　　最后再用它小小的拉了個(gè)花，中深的烘焙度下油脂還是很可以的，做奶咖基底的話我覺(jué)得醇厚度稍微有點(diǎn)不足，甜度、香氣和順滑度還是很不錯(cuò)的。　　　　好了，下次見(jiàn)~　　　　【注：由于烘焙機(jī)的熱傳遞方式不同和地理差異性太大，所以烘焙過(guò)程是不可能一樣的，所以僅供參考哦:)】免責(zé)聲明：由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，本文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！ 前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號(hào)