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對Fika Fika Cafe創(chuàng)辦人陳志煌來說，為了在顧客面前呈上一杯「合格」的咖啡，光是烘焙就學(xué)了10年?！负姹阂讓W(xué)難精，在沒辦法確定我做出的咖啡已經(jīng)夠?qū)I(yè)之前，我認(rèn)為我沒有資格收取顧客辛苦工作所賺的血汗錢?！?img style="box-sizing: border-box;" class="" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/29/110503291.jpeg" data-ratio="0.6671875" data-w="640" data-type="jpeg" /> 臺(tái)北有各具風(fēng)格的咖啡廳，F(xiàn)ika Fika Cafe散發(fā)出來的味道特別濃郁。 從葡萄牙引進(jìn)Joper全鑄鐵的烘豆機(jī)，裝置在Fika Fika內(nèi)湖二店里，比人還高大許多，還需額外裝置光觸媒機(jī)排油煙和隔音防震設(shè)備，務(wù)必使烘豆的過程也符合店的形象：凈白清新。 這就是陳志煌，臺(tái)北的咖啡水準(zhǔn)若要趕上全球頂尖，他是帶頭沖的那個(gè)人。 
陳志煌與咖啡的故事從大學(xué)時(shí)期開始寫下，但促使他決定投入的動(dòng)機(jī)卻出奇溫馨：「那時(shí)每個(gè)早晨都一定會(huì)親自煮咖啡給家人喝，因?yàn)檫@是我們最常相聚的時(shí)刻?！? 當(dāng)時(shí)他對于咖啡完全是一名門外漢，還只是使用咖啡粉，每次品嘗起來的口感都參差不齊，不是帶有酸味就是苦味，「我完全不知道為何會(huì)有這樣的差異，但因?yàn)槭且o家人喝的，只是想為家人煮杯好喝的咖啡?！拱偎疾唤獾乃?，開始研究，結(jié)果豆子的色、香，與煮出來的味覺變化，讓他無法自拔。 
當(dāng)時(shí)正值網(wǎng)路興起，他土法煉鋼，靠著緩慢的撥接上網(wǎng)，艱難地一字一字讀著資料，認(rèn)識(shí)了許多從未在臺(tái)灣出現(xiàn)的咖啡豆，「那時(shí)發(fā)現(xiàn)國外有Specialty Coffee，對我來說這是個(gè)嶄新的名詞，研究之后才接觸到背后廣大的新世界?！? 為了訓(xùn)練自己烘焙咖啡豆的能力，2000年開始進(jìn)口咖啡生豆，同時(shí)也自行架設(shè)網(wǎng)站販?zhǔn)劢o相同愛好者。 當(dāng)時(shí)的他心想，「頂多花個(gè)兩年摸索咖啡烘焙的技巧，應(yīng)該就具備開店的條件了?！箾]想到這一投入，就花了10年。 
直到2012年參加了號稱咖啡界奧斯卡獎(jiǎng)的北歐咖啡烘焙大賽（Nordic Roaster Competition），經(jīng)過220位來自世界各地的專業(yè)人士票選后，得到了第四名，驗(yàn)證了自己苦練的成果獲得了市場認(rèn)可，才下定決心著手籌備開店，當(dāng)年12月正式成立了Fika Fika。隔年再度參賽，順利拔得頭籌，被公認(rèn)為是「最美味的咖啡」，這也為Fika Fika提供高品質(zhì)咖啡，增加了國際認(rèn)證。開發(fā)的每一項(xiàng)產(chǎn)品，都要符合店的核心理念 開店，不是愛喝咖啡、會(huì)煮咖啡就好，如何經(jīng)營一家咖啡店，又是另一門學(xué)問。 陳志煌提醒到，許多想開店的新手會(huì)想模仿其他經(jīng)營得有聲有色的店家，「但你學(xué)得到形式，學(xué)不到精神，一家連你自己都無法感動(dòng)的店，怎么可能成功？」 在思考咖啡店的定位過程中，他想起一位咖啡烘焙師前輩曾說，「你要做的無非就是找出你喜歡的味道，把它烘焙出來，并找到跟你一樣喜歡它的人。」 要打造一間「自己喜歡的店」，陳志煌一開始只想到要賣「比別人好喝的咖啡」，但隨著對咖啡的認(rèn)識(shí)愈來愈多，才驚覺咖啡好喝只是基本門檻，更重要的是要能提供「為什么要來你的店里喝好咖啡」的理由，吸引消費(fèi)者上門。 思考之后，他將Fika Fika定位成「能量補(bǔ)給站」，「Fika」是瑞典文，意思是「coffee break」，代表和朋友一起喝咖啡、吃甜點(diǎn)的放松時(shí)刻。「我們希望這里是所有人在職場上遇到挫折，感到很疲憊時(shí)，能因?yàn)榈竭@里喝了一杯好咖啡，加上店員的親切問候，就可以重拾回到崗位上繼續(xù)奮斗的力氣。」因此，專注在咖啡的品質(zhì)、空間的舒適度和服務(wù)人員的素質(zhì)，成為陳志煌的經(jīng)營重點(diǎn)。 
坐落在臺(tái)北市伊通公園旁，將近60坪的空間里，只擺放著50個(gè)座位，加上大片透明落地窗望出去的綠意，從店內(nèi)設(shè)計(jì)，你可以體會(huì)到陳志煌的用心。 對于店內(nèi)販?zhǔn)鄣氖澄?，他也有一定的?jiān)持?！敢_發(fā)任何一項(xiàng)新產(chǎn)品，不該是以能賺多少錢來思考，而是從是否與我們的風(fēng)格相符來考量?！瓜裼行┛Х葟d會(huì)提供咖喱飯當(dāng)簡餐，但「咖喱飯跟咖啡會(huì)互相搶味，如果這時(shí)候你走錯(cuò)方向，你的店家特色將變得不三不四。」
Fika Fika的室內(nèi)空間采挑高設(shè)計(jì)，同時(shí)提供顧客不同類型的座位選擇。照顧好員工，員工就會(huì)幫你照顧好客人 大部分咖啡廳為了節(jié)省人事成本，會(huì)以聘用兼職人員為主，但陳志煌認(rèn)為，「我所聘用的員工要能完全理解我們店的理念，如果人員來來去去，很難確保他們能提供一致的服務(wù)品質(zhì)?！? 因此在開店的前3年，他招募的全是正職，只是隨著知名度提升，假日會(huì)臨時(shí)需要人手支援備料、洗杯等輔助工作，才在去年招募兼職人員，目前正職仍占9成。 
餐飲業(yè)人員流動(dòng)率高，原因出在「太辛苦、薪水太低、假太少」，陳志煌和太太黃玉緣為了解決這個(gè)問題，提供正職員工皆享有起薪3萬、月休8天、特休比勞基法多兩天、全額補(bǔ)助海外旅游等福利。這也使他們的店近8個(gè)月的離職率為零，一年內(nèi)只走了一名正職員工。 對此，陳志煌表示，「照顧好員工，員工就會(huì)幫我們照顧好客人。唯有讓員工發(fā)自內(nèi)心地露出微笑，才能讓客人感受到滿意的服務(wù)。」
Fika Fika避開了大馬路的喧囂聲，讓顧客可以在都市中享受片刻的寧靜，還能從大片透明落地窗欣賞外頭伊通公園的一片綠意?！ 〕晒膩聿皇桥既唬枰俜种攀诺呐?；但背后努力的過程，其實(shí)是需要花費(fèi)大把的時(shí)間與金錢，這才是創(chuàng)業(yè)最困難的地方。一開始他不斷的自我摸索，從錯(cuò)誤中持續(xù)學(xué)習(xí)，「直到現(xiàn)在我還是不間斷地進(jìn)行新實(shí)驗(yàn)，突破自己?！? 回想住在烘焙廠樓下的期間，他笑稱自己是咖啡宅男，過著外人看似一成不變的日子：起床、閱讀、烘豆、就寢。但對他來說這已成為他的“生活”，每日享受與咖啡對話的浪漫。
陳志煌JamesFika Fika創(chuàng)辦人，世新大學(xué)平面?zhèn)鞑タ萍枷禂z影組畢業(yè)，2013年榮獲北歐咖啡烘焙大賽冠軍。黃玉緣Fika Fika共同創(chuàng)辦人，世新大學(xué)平面?zhèn)鞑タ萍枷禂z影組畢業(yè)，為陳志煌的太太?！ ≡谂_(tái)北這個(gè)角落，陳志煌每天沖出一杯杯咖啡，持續(xù)而專注的熱情、給大家無限的想像，他是想像中標(biāo)準(zhǔn)的臺(tái)北人，卓越善良，不放棄夢想。免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
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