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一直以來都有很多入門的朋友來向我們咨詢一些咖啡的基礎問題這次我們整理了29個問題進行匯總和解答
Q1 什么是單品咖啡？答：單品咖啡即指單一產(chǎn)地咖啡豆所做出來的咖啡，也叫精品咖啡。Q2 咖啡怎么分類？ 答：單品咖啡和拼配咖啡，二者區(qū)別在于單品咖啡是單種咖啡豆做的，拼配咖啡是多種豆子配合而成。而一般的單品與espresso區(qū)別在于做法上的不同，一個是由熱水直接萃取，一個是通過蒸汽外加壓力萃取。
Q3 黑咖啡是不是單品咖啡呢？ 答：黑咖啡是指不添加任何糖，奶精的咖啡。但是單品是黑咖啡，但黑咖啡不一定是單品，有些拼配咖啡也適合做手沖，做虹吸，因為做出來與單品喝起來相差無幾，所以有時候我們說這款拼配做單品也不錯?！4 什么是花式咖啡？ 答：花式咖啡就是大家通常見到的卡布奇諾，拿鐵，摩卡... 指由Espresso作為基底，再由牛奶通過蒸汽做出奶泡，再加上其他添加物如奶油、糖漿等做出來的咖啡?；ㄊ娇Х鹊幕资褂闷磁涠沟脑?，是為了讓味道更加平衡，豐富。
Q5 美式滴濾壺做的咖啡是不是美式咖啡？ 答：美式咖啡是由Espresso加水做出來的咖啡，而我們購買的美式滴濾咖啡機原理與手沖相似，和真正的美式咖啡也不一樣。Q6 單品咖啡適合用什么器具沖泡？ 答：手沖、法壓壺、虹吸壺、聰明杯、愛樂壓都可以。Q7 國內(nèi)的咖啡豆都是進口的嗎？ 答：我國主要種植咖啡的地區(qū)在云南、海南。除此之外的咖啡豆，大部分都是進口的。
Q8 新手入門，選擇手搖磨還是電動磨？入門的手磨價格很便宜，小編建議如果還不確定會喜歡上咖啡，只是入門試試看的話就先不要投入太多，喜歡上了可以再升級。所以說，入門的手搖磨豆機，不要買太貴的即可，個人覺得百元左右的就可以，銀子多的朋友可以忽略價格這個部分。電動磨豆機的話，適合家用的款式也很多，如正晃行M520，淘寶參考價格400元左右。
正晃行M520Q9 為什么咖啡偏酸或偏苦？ 答：咖啡的酸、苦，跟烘焙有很大關系。簡單來說，烘焙越淺越酸，烘焙越深越苦。同一種咖啡，不同烘焙的人，想表達的東西不同，烘焙度不同，造成咖啡風味偏酸或偏苦。但并不是所有的咖啡都適合。比如說耶加雪菲，從一爆結(jié)束至二爆前停止烘焙，都會有不錯的口感，只是看你喜好了，但是很少有人把它烘焙到二爆密集。相反的例子是曼特寧，大部分人都習慣把它烘焙到二爆開始至二爆結(jié)束的程度。Q10 為什么咖啡不香？ 答：咖啡不是香油，更不是香精。實際上天然咖啡散發(fā)的香氣，并沒有你想象的那么濃郁?？Х鹊南銡?，只是衡量咖啡好壞的指標之一。不同咖啡的香氣確實不同，有的要強烈些，有的弱一些。不同烘焙度下，咖啡所表現(xiàn)出來的香味也不同。深度烘焙的豆，可能會讓你感覺香氣足一些。但是仔細體會淺烘焙咖啡所散發(fā)的清新香氣，也很美妙。淺烘焙的咖啡，沒磨粉沖泡前，香氣可能會比較弱，一旦磨成粉，用熱水沖泡后，香氣就會迸發(fā)出來。很多人買的深度烘焙的商業(yè)豆，打開包裝，可能會有一些“濃郁的咖啡香氣”，但那并不一定是好咖啡所應有的味道。
Q11 為什么買到的咖啡豆大小不同？均勻度不佳？ 答：其一，咖啡豆大小不同，烘焙的時候受熱不一樣，均勻度肯定就不佳；其二，有些咖啡豆是日曬處理的，里面混有成熟度不同的豆子，烘焙出來的咖啡均勻度也不好；其三，有些國家豆子出口分級，并不是按照豆子大小分級，也就是沒有經(jīng)過篩網(wǎng)過濾，所以豆子本身大小就不均勻；其四，有些莊園混合種植不同品種的咖啡，混合在一起后，即便經(jīng)過篩網(wǎng)過濾，因為品種不一樣，受熱程度會有差別，也會導致烘焙后均勻度不佳?！ 【C上所述，有些咖啡豆大小不同，均勻度不佳，并不是我們可以掌控的，有些反而是某種咖啡的特點，比如耶佳雪菲、哈拉爾等咖啡，在淺烘焙度下，尤為明顯。 像是肯尼亞、哥倫比亞等咖啡，通常大小、均勻度會很好。但也有例外，像曼特寧的豆子，雖然生豆品相也稍差，但是口感卻很好。所以，新手要多多積累經(jīng)驗，才能真正分辨出到底什么豆子該是什么樣才靠譜。如果你懶得去研究，那就不要過于糾結(jié)豆子的品相，畢竟最終咖啡是喝的，不是看的。還有意式拼配豆，里面有不同烘焙度的豆子混合而成，大小、均勻度也會有差異。另外，你的豆子大小可以不一樣，均勻度可以不佳，但是里面不應該有石頭、樹枝之類的異物或者大量的殘缺豆。Q12 我買到咖啡熟豆該怎么保存？ 答：短時間內(nèi)喝不完的咖啡豆，可以密封好，放置于陰涼處即可，每次喝的時候，取出來適量研磨沖泡即可。
Q13 咖啡豆的保質(zhì)期是多長時間？答：咖啡豆密封好，放幾個月喝是沒問題的，問題在于隨著時間的推移，豆子的味道會越來越差。建議大家購買的豆子，在保存好的情況下，1個月內(nèi)消滅掉最佳。最長也最好不要超過3個月。Q14 到手的豆子需要“養(yǎng)”嗎？ 答：其實咖啡豆剛烘焙好就可以喝，只是隨著時間的推移，豆子的味道會發(fā)生變化，總體來說，第7天會達到峰值，然后之后將會趨于平淡，刺激的味道會被時間磨平。 我建議想喝到風味比較好的口感，還是需要養(yǎng)一下豆，然后在一個月不同時間內(nèi)喝，感受豆子味道的變化，也是一件很有趣的事情。
Q15 手沖，虹吸壺，法壓壺，愛樂壓、摩卡壺等粉要磨多粗？ 答：這個用語言描述并不直觀，而且很多人聽后還是弄不懂。 * 粗磨：大小如粗白糖，適合法壓式咖啡?！ ? 中磨：砂礫狀，大小在粗白糖――砂糖之間，適合滴濾式(濾紙式滴漏)沖煮法?！ ? 細磨：大小如細砂糖，適合蒸餾式咖啡壺，電動咖啡壺、摩卡壺?！ ? 極細磨：大小介于鹽和面粉之間，適合Espresso、土耳其咖啡，因為家用研磨器無法研磨出這種質(zhì)感，一般都必須購買現(xiàn)成的研磨粉末，所以假如想在自家享用Espresso，最好飲用量要大，才能喝到新鮮的咖啡?！ ?img style="vertical-align: middle; box-sizing: border-box;" class="" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/29/111127501.jpeg" data-ratio="0.325" data-w="640" data-type="jpeg" />Q16 請問水、粉的比例是多少？答：這個也沒有標準答案，每個人對濃度的喜好不同，水粉的比例就不一樣。但是有個大概的比例可供參考，即水粉比為1:15，如果按照這個比例做出來的咖啡你覺得淡，那就多放點兒粉或者少加點兒水。這是只是個簡單的調(diào)整方法，影響咖啡濃淡的因素，還有粉的粗細、水溫、沖煮時間等等，這些好得靠各位慢慢去體會。Q17 有不酸、不苦，且香醇的咖啡嗎？答：上面已經(jīng)提到，咖啡淺烘焙偏酸，深度烘焙偏苦，那么中度烘焙有沒有可能既不酸也不苦呢？到目前為止我們沒烘焙出來過這樣的咖啡。實際上酸與苦是組成咖啡基本味道的兩個因素，如果沒有了這兩種味道，咖啡就會少了些什么。Q18 咖啡出油了，好還是不好？答：通常情況下，深度烘焙的咖啡會有出油現(xiàn)象，即便是剛出鍋的豆子沒有出油，幾天后，豆子可能開始出油，這個屬于正?，F(xiàn)象。對于出油的豆子，要注意保存并盡快沖煮。
Q19 怎么分辨咖啡豆的好壞？答：簡單的三個字概括就是“聞、看、剝”。將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下看看有木有聞到咖啡豆的香氣，如果有，代表咖啡豆夠新鮮。如果香氣小或者沒有，甚至有油膩的味道，這種咖啡豆趕緊扔垃圾桶去吧。仔細觀察你的咖啡豆，確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻;拿一顆咖啡豆，剝了它的衣服?。∪绻Х榷剐迈r的話，撥開是松松的，還有脆脆的聲音哦。若是咖啡豆不新鮮，很費力才能撥開一顆豆子。Q20 最適合沖泡咖啡的水溫是？ 答：?？吹讲簧偃藭苯訉⒎序v煮好的開水拿去沖泡咖啡，其實這樣的水并不太適合，煮出來的咖啡口感也會過苦，不易入口。真正適合煮咖啡的水溫約在攝氏85度到92度，若太低的水溫煮出來味道偏酸，相反的，溫度太高就會偏苦，因為溫度較高的水，咖啡粉萃取物較多，雖然一般會認為萃取物越多，味道越濃，但其實并非是最佳口感，有可能會有雜味溶入其中。Q21 濾紙會影響咖啡的味道嗎？ 答：會。濾紙也是有分不同等級，品質(zhì)較差的濾紙，有時候會將紙漿的味道溶入咖啡里，因此建議可以先將濾紙用熱水燙過，這樣就能避免紙味。其實目前市面上濾紙的種類也相當多，材質(zhì)有分成麻、竹子纖維、棉、還有等級很高的日本和紙等；濾紙的纖維長度，會影響味道，有些較厚的濾紙還可以修正咖啡味道，例如美國Chemex濾紙，因為厚度夠可濾掉大多雜質(zhì)，口感上可能會比使用其他濾紙來的佳。如果今天購買到的豆子不太理想，多少可以用濾紙來改變味道，如果本身咖啡豆不錯，用一般的濾紙即可。
Q22 法壓咖啡與濾紙咖啡口感有何不同？ 答：用濾紙的手沖咖啡，因為會吸收掉油脂，喝起來較明亮清澈；相反的使用法壓的咖啡，萃取出的咖啡保留豐富油脂，隱隱約約可見到浮出的油花，因此味道會厚實一點，但也因為壺內(nèi)的孔徑太大，喝起來粉味較重。另外市面上還有一種類似法壓概念的器具，叫做愛樂壓，因為孔徑較小、殘粉量也較低，又能喝到口感飽滿的咖啡，外出攜帶也方便，受到許多人喜愛。Q23 如何避免沖泡出雜味的咖啡？ 答：尾段5g-10g咖啡液體會有比較多的雜味，可以不要，同時銀皮也有澀味，還有，瑕疵豆也有雜味，不好的水源有雜味，研磨不均勻也有雜味....，所以為了避免沖出雜味，應當注意以上幾個問題。
Q24 手動打奶器打出來的牛奶可否拉花?答案是肯定的。我們先看espresso的簡單結(jié)構(gòu)，它具備兩個最基本的特征，即上層是一層像咖啡色的泡沫，下面是黑色的咖啡液。這樣的咖啡就是可以用來制作花式咖啡的。我們只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡，再用打出來的奶泡，先倒進去
一點點，然后用匙攪勻了，表面的白奶泡就變成了“有咖啡顏色的泡沫”了，并且浮在黑咖啡上面了。接下來，我們就可以用奶泡進行拉花了，不過用這樣的液體制作的拉花咖啡，咖啡味兒太淡，拉層次感強的花有局限性，所以只能嘗試，不提倡推廣。當然，時不時用此方法練練手也是不錯的。Q25 為什么打的奶泡不融合?奶泡融合度主要取決于以下兩點： 1、蒸汽桿氣壓的大小。即：蒸汽桿氣壓的大小會使得奶泡在打發(fā)過程中形成不同程度的翻滾，氣壓越大，融合度越高?！ ?、奶泡的細膩程度。即：打發(fā)出的奶泡越細膩，則單個奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小;打發(fā)出的奶泡越粗糙，則單個奶泡中所含空氣越多，密度低，浮力大。如打發(fā)出的奶泡較為粗糙，奶泡會快速浮于牛奶表面，融合度較低;如打發(fā)出的奶泡較為細膩，奶泡浮于牛奶表面的速度會緩慢，融合度較高。
Q26 怎么樣才能把牛奶混合的好呢 就是牛奶和奶泡,怎么樣才能把它混合好,拉花時,一倒下去不全白的?溫度...溫度很重要。在你打奶泡的時候，把你空著的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度, 在你感覺到很燙 手已經(jīng)不能繼續(xù)放在拉花缸上的時候差不多就好了~ 再繼續(xù)打的話，會使奶沫過硬。硬奶沫看起來很僵硬，當你把奶沫倒進咖啡時它和咖啡不會混在一起，而是象蓬松的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時間再長一點的話，它會分層，90%是流動的牛奶，以及一個浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當你倒到咖啡里時，牛奶會從拉花杯中先流出來...所以要想牛奶和奶沫混合得好~溫度是關鍵。奶泡打好后時間不能放的太長，不然也會分層。Q27 如何才能打出多又質(zhì)地細致的奶泡? 關于如何打一份好的奶泡，在此提供一個方法，就是拉花杯內(nèi)倒入一半的牛奶，讓蒸氣管與牛奶垂直于正中央或是杯緣，然后讓蒸氣頭剛好接觸牛奶表面，然后就打開蒸氣至1/2處，不要移動拉花杯，在牛奶到達50度時慢慢關閉，于60度時剛好關閉，最后溫度會到達66度，就可以打出一杯好奶泡 。
Q28 打奶泡要用哪種機型的意式機? 一般機器三,四,五孔的蒸汽頭都是有的,只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡來的。不過機器的，出蒸汽量，出蒸汽干濕程度，氣孔的大小，對打奶還是有影響的。Q29為什么要用水練習打奶泡? 大家都知道，水是透明的，用水練習一是可以讓你更加清楚的看到漩渦是如何形成的。二是能更好的掌握孔數(shù)不一奶泡的打法！并且初學要切記，在你未能把奶泡打得綢稀狀時要使用溫度計，溫度不能更好的掌握那么你所做的咖啡是不穩(wěn)定的。Q30 蒸汽打奶與用手工打奶的區(qū)別？首先手打的奶泡根本無法跟機器的蒸汽相比。蒸汽的細膩度使其打的奶泡很細膩、綿滑，蒸汽的輻射面廣，打出來的奶泡會比較均勻，混合得比較好。手打主要通過濾網(wǎng)的小孔擠壓，打出來的奶泡就是比較粗一些。
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