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不斷試水茶飲的肯德基，在今年推出了酸奶奶蓋，包括酸奶粉荔、酸奶芒芒、酸奶葡萄、酸奶楊梅、酸奶金玉，共計(jì)5款。
而這一類產(chǎn)品，在頭部茶飲品牌喜茶、奈雪今年的產(chǎn)品中，未出現(xiàn)類似款。有人認(rèn)為，根據(jù)“螺旋式上升發(fā)展”的規(guī)律來(lái)看，酸奶奶蓋在明年或有抬頭之勢(shì)。
酸奶奶蓋已有2年歷史2017年，在那個(gè)萬(wàn)物皆可奶蓋的時(shí)代，出現(xiàn)了類如咸蛋黃奶蓋、肉松奶蓋、夾心奶蓋、火龍果奶蓋、芝麻奶蓋等眾多創(chuàng)意奶蓋。
酸奶奶蓋也是這個(gè)時(shí)代中的一員。推出最早，有記錄的是深圳一家名為“樂曼琪”的茶飲品牌。同年12月，在商超渠道積淀多年的“娃哈哈”也乘著奶蓋的趨勢(shì)，將其經(jīng)典產(chǎn)品AD鈣奶推向前端，制作成AD鈣奶奶蓋。其口味與酸奶奶蓋類似。在茶飲、酸奶市場(chǎng)雙爆發(fā)的2019年，酸奶在茶飲市場(chǎng)大展拳腳，而酸奶奶蓋也成為一支重要力量。
至此，可以看成是酸奶奶蓋的一次重要里程碑。這也讓不少研發(fā)師有了新的靈感。
酸奶奶蓋的無(wú)限空間相比奶蓋與水果，酸奶奶蓋與水果茶搭配，可在攪拌后產(chǎn)生更為醇厚的口感。而其中的乳酸菌也能讓飲品更為清爽。
今年，喜茶、奈雪、樂樂茶均推出了酸奶類產(chǎn)品，類如厚酸酪、酸奶杯等。但沒有一家制作酸奶奶蓋，有人認(rèn)為這與其主打芝士奶蓋，為避免“喧賓奪主”有關(guān)。而肯德基以酸奶奶蓋推出新品，則完全可以與這些芝士奶蓋的“老用戶”相區(qū)隔。對(duì)于酸奶奶蓋的看好，還源于酸奶類產(chǎn)品中的一個(gè)經(jīng)典組合“酸奶+水果+谷物或堅(jiān)果”。某連鎖品牌研發(fā)師表示，目前女性消費(fèi)者對(duì)于茶飲的風(fēng)味、口感有了更高的要求。
從以往簡(jiǎn)單的香濃、清爽變?yōu)榱擞袑哟胃?。即在一杯飲品中可以清晰的感受到各種原料的風(fēng)味，所以他們會(huì)在明年嘗試推出酸奶奶蓋搭配水果茶，同時(shí)以堅(jiān)果碎灑在酸奶奶蓋之上，并加入一些如寒天晶球類的口感物，做到口感豐富、層次分明的消費(fèi)新需求。相比現(xiàn)在肯德基的酸奶奶蓋，在其產(chǎn)品的價(jià)值與風(fēng)味上都會(huì)有較大的提升。
最后我們介紹一款操作簡(jiǎn)單的酸奶奶蓋制作方法。
超級(jí)酸奶奶蓋原料：超級(jí)植物脂肪粉A 100g超級(jí)酸奶味基底粉 30g冰牛奶 180ml制作方法：量杯中依次加入超級(jí)植物脂肪粉A 100g、超級(jí)酸奶味基底粉30g、冰牛奶180ml，攪拌均勻；
用打蛋器高速2-3分鐘、低速1分鐘打至細(xì)膩黏稠狀即可；
放入冰箱冷藏30分鐘以上后，口感更佳。
文中所用酸奶味基底粉——
該產(chǎn)品為超級(jí)所生產(chǎn)的酸奶基底粉，口感細(xì)膩、酸奶味突出，運(yùn)輸、儲(chǔ)藏便利。不僅可制作酸奶奶蓋，也可用于酸奶奶昔、酸奶冰淇淋的制作。
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