手沖課程：Kalita Wave 咖啡濾杯手沖指南

【導(dǎo)讀】今天介紹一款非常出色的裝備給大家---Kalita Wave Dripper手沖咖啡濾杯【Kalita Wave】　　KalitaWaveDripper是一款來自日本的平底手沖濾杯，平底設(shè)計(jì)可以令萃取更充分。KalitaWave和我們熟悉的HarioV60區(qū)別在于底部是平的，用蛋糕杯手沖雖然香氣上還有風(fēng)味變化上沒有錐型濾杯來的強(qiáng)烈，但是豆子的整體風(fēng)味還有入口扎實(shí)的口感和甜度總會表現(xiàn)的很贊啊~　【器材介紹】　　Kalitta Wave咖啡濾杯有#155和#185兩種尺寸，#155號較小適合沖一杯咖啡，#185則較大適合2-4人份。KalittaWave咖啡濾杯有玻璃和不銹鋼兩種材質(zhì)，對于#185來說還有一款陶瓷的。　 　近距離觀察Kalita不銹鋼濾杯你會看到平坦的底部有三個(gè)小孔，供咖啡液流出，你需要購買蛋糕杯專用濾紙，Kalita濾紙，我們店更喜歡用Bonavita蛋糕杯濾紙，加厚版比Kalita要厚實(shí)，特殊加深設(shè)計(jì)側(cè)邊疏導(dǎo)槽，提供手沖體驗(yàn)；　　 下壺，有配套的Kalita的玻璃下壺，如果沒有，也必要一定買Kalita的玻璃下壺，別的牌子也可以。 手沖壺，推薦使用鵝頸出水口的水壺，也就是細(xì)嘴壺（內(nèi)徑6mm以上），方便控制水流量，Kalita有他們的型號，但是我喜歡用Bonavita手沖壺，比較好控制水流。【豆子參數(shù)】巴拿馬翡翠莊園瑰夏　　國家：巴拿馬 處理方式：水洗　　品種：瑰夏（籃標(biāo)）　　烘焙程度：輕度烘焙【讓我們開始沖咖啡吧！】　　步驟一：裝濾紙--蛋糕杯濾紙置入濾杯中，把濾杯放在你選的容器上面。　　 步驟二：用熱水濕潤濾紙，使用手沖壺中的熱水中心注入熱水再以順時(shí)針畫圈澆注濾紙，可以讓濾紙邊緣保持原來形狀。　　目的有三：　　A、讓濾紙與濾杯更緊密粘合，貼在一起，防止產(chǎn)生通道效應(yīng)?！　、去除濾紙味。　　C、熱水會流入下壺，起到溫?zé)嵯聣氐淖饔?，讓咖啡更美味?！　∽⒁猓簩τ贙alita來說，應(yīng)該直接快速的在中心處注入熱水。不要要沿著邊緣注水，那樣濾紙會有變型的風(fēng)險(xiǎn)，要記得倒掉廢水哦?！　　驹捳f回來，你沒必要一定去預(yù)先濕潤濾紙來換取一杯優(yōu)質(zhì)的咖啡。ErinMcCarthy贏得2013WorldBrewersCup的時(shí)候用的就是Kalita Wave，而他并沒有預(yù)先濕潤濾紙。在KirstenStamn對他的采訪中說到：別濕潤濾紙，因?yàn)閃ave的濾紙非常薄，你省略這一步驟也不會影響咖啡的正確味道?！?img data-ratio="1.3328125" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/29/111251751.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;"> 步驟三，加入咖啡粉，稱量15g的咖啡粉，倒入研磨機(jī)中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用小富士鬼齒，刻度4；　　有很多的手沖咖啡方式，但我喜歡從1：15的比例開始，這就意味著使用1份的咖啡配15份的水。根據(jù)濾杯的大小，以下列出兩種配比供大家選擇：　　●型號#155：15克-20克咖啡粉對應(yīng)230克水-300克水　　●型號#185： 20克-30克咖啡粉對應(yīng)300克水-450克水　　 第四步：注入熱水（帶停頓的或者持續(xù)注入）15g粉，90度水溫，水粉1：15，注225克左右水，大概實(shí)際萃取液體是在220g左右。　　【一種是緩慢穩(wěn)定連續(xù)注水】：細(xì)水長流繞圈，溫柔地注水讓其均勻萃取，很慢很慢，Kalita濾水性比kono錐型杯和V60杯要慢。　　 【 另一種是帶燜蒸的注水】：手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時(shí)針一圈一圈畫圓，在沖泡時(shí)開始計(jì)時(shí)，15秒將咖啡沖泡至30g，然后停止注水，當(dāng)時(shí)間至1分鐘時(shí)，第二次注水。第二次注水時(shí)與前面一樣，以濾杯中間為圓心順時(shí)針一圈一圈畫圓，水流不要沖到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產(chǎn)生通道效應(yīng)，咖啡粉沖到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中間沖泡，2分~2分20秒之內(nèi)，要將咖啡沖至230g，手工沖泡咖啡完成。　　 兩種方法都不錯(cuò)，我比較喜歡帶燜蒸的分次注入，雖然較長的悶蒸時(shí)間可能可以得到較厚實(shí)的口感，但同時(shí)也因與空氣接觸表面積變大，水溫降低得較快而容易影響沖煮結(jié)果?！窘Y(jié)果】　　兩杯喝起來，第一種喝起來很順，淡淡的香草味，但是Geisha該有的果酸幾乎沒有，沒沖出來。第二種的日曬莓果味明顯許多，跟V60沖起來的感覺比較像，body比較厚實(shí)，后段淡淡的紅酒味，回甘很好，扎實(shí)的口感和甜度突出。【要點(diǎn)】

悶蒸時(shí)注水的力道不過大，輕柔些，不要碰到濾紙邊緣悶蒸時(shí)使用的水量，以總水量的10%左右為佳。以沖煮300毫升的咖啡來說，悶蒸所需要的水量約為30毫升；或者按粉量，如果15克粉，燜蒸比例1：2，可以注入30克水，如果20克粉，燜蒸比例1：2，可以注入40克水。悶蒸過程中，流下的的萃取液盡可能地少；當(dāng)下壺出現(xiàn)過多萃取液時(shí)，應(yīng)減少注水量，或注意研磨度。這是本店經(jīng)驗(yàn)分享只作參考免責(zé)聲明：由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，本文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE