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手沖課程:Kalita Wave 咖啡濾杯手沖指南

2022-08-29 11:12:51責(zé)任編輯:咖啡工房瀏覽數(shù):35

【導(dǎo)讀】今天介紹一款非常出色的裝備給大家---Kalita Wave Dripper手沖咖啡濾杯【Kalita Wave】  KalitaWaveDripper是一款來自

【導(dǎo)讀】今天介紹一款非常出色的裝備給大家---Kalita Wave Dripper手沖咖啡濾杯【Kalita Wave】  KalitaWaveDripper是一款來自日本的平底手沖濾杯,平底設(shè)計(jì)可以令萃取更充分。KalitaWave和我們熟悉的HarioV60區(qū)別在于底部是平的,用蛋糕杯手沖雖然香氣上還有風(fēng)味變化上沒有錐型濾杯來的強(qiáng)烈,但是豆子的整體風(fēng)味還有入口扎實(shí)的口感和甜度總會表現(xiàn)的很贊啊~ 【器材介紹】  Kalitta Wave咖啡濾杯有#155和#185兩種尺寸,#155號較小適合沖一杯咖啡,#185則較大適合2-4人份。KalittaWave咖啡濾杯有玻璃和不銹鋼兩種材質(zhì),對于#185來說還有一款陶瓷的。   近距離觀察Kalita不銹鋼濾杯你會看到平坦的底部有三個(gè)小孔,供咖啡液流出,你需要購買蛋糕杯專用濾紙,Kalita濾紙,我們店更喜歡用Bonavita蛋糕杯濾紙,加厚版比Kalita要厚實(shí),特殊加深設(shè)計(jì)側(cè)邊疏導(dǎo)槽,提供手沖體驗(yàn);   下壺,有配套的Kalita的玻璃下壺,如果沒有,也必要一定買Kalita的玻璃下壺,別的牌子也可以。 手沖壺,推薦使用鵝頸出水口的水壺,也就是細(xì)嘴壺(內(nèi)徑6mm以上),方便控制水流量,Kalita有他們的型號,但是我喜歡用Bonavita手沖壺,比較好控制水流。【豆子參數(shù)】巴拿馬翡翠莊園瑰夏  國家:巴拿馬 處理方式:水洗  品種:瑰夏(籃標(biāo))  烘焙程度:輕度烘焙【讓我們開始沖咖啡吧!】  步驟一:裝濾紙--蛋糕杯濾紙置入濾杯中,把濾杯放在你選的容器上面。   步驟二:用熱水濕潤濾紙,使用手沖壺中的熱水中心注入熱水再以順時(shí)針畫圈澆注濾紙,可以讓濾紙邊緣保持原來形狀。  目的有三:  A、讓濾紙與濾杯更緊密粘合,貼在一起,防止產(chǎn)生通道效應(yīng)?! 、去除濾紙味。  C、熱水會流入下壺,起到溫?zé)嵯聣氐淖饔?,讓咖啡更美味?! ∽⒁猓簩τ贙alita來說,應(yīng)該直接快速的在中心處注入熱水。不要要沿著邊緣注水,那樣濾紙會有變型的風(fēng)險(xiǎn),要記得倒掉廢水哦?!  驹捳f回來,你沒必要一定去預(yù)先濕潤濾紙來換取一杯優(yōu)質(zhì)的咖啡。ErinMcCarthy贏得2013WorldBrewersCup的時(shí)候用的就是Kalita Wave,而他并沒有預(yù)先濕潤濾紙。在KirstenStamn對他的采訪中說到:別濕潤濾紙,因?yàn)閃ave的濾紙非常薄,你省略這一步驟也不會影響咖啡的正確味道?!?img data-ratio="1.3328125" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/29/111251751.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;"> 步驟三,加入咖啡粉,稱量15g的咖啡粉,倒入研磨機(jī)中度研磨,研磨完的顆粒比食鹽稍粗,我們用小富士鬼齒,刻度4;  有很多的手沖咖啡方式,但我喜歡從1:15的比例開始,這就意味著使用1份的咖啡配15份的水。根據(jù)濾杯的大小,以下列出兩種配比供大家選擇:  ●型號#155:15克-20克咖啡粉對應(yīng)230克水-300克水  ●型號#185: 20克-30克咖啡粉對應(yīng)300克水-450克水   第四步:注入熱水(帶停頓的或者持續(xù)注入)15g粉,90度水溫,水粉1:15,注225克左右水,大概實(shí)際萃取液體是在220g左右。  【一種是緩慢穩(wěn)定連續(xù)注水】:細(xì)水長流繞圈,溫柔地注水讓其均勻萃取,很慢很慢,Kalita濾水性比kono錐型杯和V60杯要慢。   【 另一種是帶燜蒸的注水】:手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時(shí)針一圈一圈畫圓,在沖泡時(shí)開始計(jì)時(shí),15秒將咖啡沖泡至30g,然后停止注水,當(dāng)時(shí)間至1分鐘時(shí),第二次注水。第二次注水時(shí)與前面一樣,以濾杯中間為圓心順時(shí)針一圈一圈畫圓,水流不要沖到咖啡粉與濾紙相連的地方,以免產(chǎn)生通道效應(yīng),咖啡粉沖到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中間沖泡,2分~2分20秒之內(nèi),要將咖啡沖至230g,手工沖泡咖啡完成。   兩種方法都不錯(cuò),我比較喜歡帶燜蒸的分次注入,雖然較長的悶蒸時(shí)間可能可以得到較厚實(shí)的口感,但同時(shí)也因與空氣接觸表面積變大,水溫降低得較快而容易影響沖煮結(jié)果?!窘Y(jié)果】  兩杯喝起來,第一種喝起來很順,淡淡的香草味,但是Geisha該有的果酸幾乎沒有,沒沖出來。第二種的日曬莓果味明顯許多,跟V60沖起來的感覺比較像,body比較厚實(shí),后段淡淡的紅酒味,回甘很好,扎實(shí)的口感和甜度突出。【要點(diǎn)】
    悶蒸時(shí)注水的力道不過大,輕柔些,不要碰到濾紙邊緣悶蒸時(shí)使用的水量,以總水量的10%左右為佳。以沖煮300毫升的咖啡來說,悶蒸所需要的水量約為30毫升;或者按粉量,如果15克粉,燜蒸比例1:2,可以注入30克水,如果20克粉,燜蒸比例1:2,可以注入40克水。悶蒸過程中,流下的的萃取液盡可能地少;當(dāng)下壺出現(xiàn)過多萃取液時(shí),應(yīng)減少注水量,或注意研磨度。這是本店經(jīng)驗(yàn)分享只作參考免責(zé)聲明:由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,本文原創(chuàng),轉(zhuǎn)載請注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除,謝謝~!更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信:IMAKECOFFEE

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