手沖壺學(xué)問大！幾款主流手沖壺類型、功效及用途

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE　　單品咖啡越來越受市場歡迎，而沖泡單品咖啡的器具也琳瑯滿目，其中手沖壺更是層出不窮，對于剛進入咖啡行業(yè)的咖啡師或者喜愛喝咖啡的“品鑒師”，看到市面上各種各樣的手沖壺，可能會眼花繚亂，現(xiàn)在我們來了解一下這么多的手沖壺到底有什么不同?！　∈譀_咖啡器具品牌有很多，如Kalita,Kona,Hario,Tiamo,Yami,Bonavita等等，每個品牌都有自己的特色，有的品牌還生產(chǎn)多種類型的手沖壺，我們先從壺嘴的形狀來了解手沖壺。　 　一般建議新手從細嘴壺入手，使用壺嘴內(nèi)徑5mm以下的細口壺，水流易控制，不會有過大的水流，能夠**提升沖泡的成功率，可以讓愛好者可以在更短時間內(nèi)沖出一杯好單品，平嘴壺和鶴嘴壺對水流的控制要求較高，但相應(yīng)自由度也會高，屬于進階型器具。　　手沖壺還有材質(zhì)上分類，其實主要是保溫性、外觀質(zhì)感以及燙不燙手的問題了?，m瑯瓷與銅質(zhì)燙手是出了名的，所以如果買了這兩種材質(zhì)的，建議還是在把手處繞上麻線，這樣即增強手感也不會燙手。另外，外觀質(zhì)感方面就見仁見智，畢竟各有各風(fēng)格。　　個人經(jīng)驗而言，剛?cè)腴T手沖也未必要就只能考慮壺嘴內(nèi)徑5mm以下的細口壺，一般的細口壺、宮廷壺、尖嘴式鶴嘴壺只要稍微練**一下就行了，沒有我說的那么難，別被嚇到了。　　除非想表現(xiàn)某些特定手法的風(fēng)味，如：穩(wěn)定的細水柱快速甩壺，那可能就真的非得用像POT900這類的壺，只是一般來說并不常做這些特殊表現(xiàn)，屬于玩家玩的了，一般初學(xué)者掌握均勻萃取就足夠了?！　〖毧趬匾部赏高^調(diào)整注水高度、水量、溫度等等修正手法的方式來達到像寬口壺所沖出來的咖啡風(fēng)味，只要多練**、實沖幾次后也一樣不太會有問題了?！　∈譀_壺，不過是裝水、倒水的容器，所謂設(shè)計，不外乎就是保溫、容量、出水口的形狀大小切面上的區(qū)別，明白萃取的意義所在，調(diào)整注水的節(jié)奏，修正手法、練好基本功，注意水溫、粗細度、時間與水量比例之間搭配的變化，大茶壺都能沖出好咖啡。HARIO長嘴水壺云朵壺1L1.2L　　參考價格：(根據(jù)壺大小尺寸）價格220-400　　實用性:號稱是咖啡館里使用率最高的手沖壺，手感輕盈手柄完全不燙，云朵壺的造型可愛，握手壺把柄手感合一　　材質(zhì)：不銹鋼　　建議的手沖方式：快沖　　咖啡師使用心得：出水流比較粗，細水流控制需要技巧，V60是公司最熱銷的手沖咖啡器。使用最好質(zhì)量的金屬,玻璃,陶瓷到玻璃才可以襯托出v60的摩登又簡約的設(shè)計。大口徑的設(shè)計可以讓咖啡在加入熱水萃取時有更大的空間膨脹。v60的手沖咖啡組合包含了v60手沖器,量匙,濾紙還有可微波的咖啡壺,最適合送給咖啡迷的禮物或自己使用。Bonavita鵝頸細口木柄手沖壺　　參考價格：268-288　　實用性：可用于電磁爐，有效地控制水流速度、流量及方向，壺線條流暢與手感舒暢，外形大方好看　　材質(zhì)：不銹鋼　　建議的手沖方式：慢沖　　咖啡師使用心得：水流柔和，新手也能很好地控制，大體地講很好用，新手適用細嘴壺（內(nèi)徑6mm以上），專業(yè)鵝頸式細尖嘴設(shè)計，更有效的控制水流速度，流量大小適中HARIO銅質(zhì)咖啡手沖壺　　參考價格：舊版已經(jīng)停產(chǎn)，800-900　　實用性：這款壺嘴曲線角度可以上下之間移動且不改變中心位置，銅質(zhì)導(dǎo)熱性較好且散熱均勻，造型高貴，舊版停產(chǎn)有收藏價值。　　材質(zhì)：銅質(zhì)（新版是防熱手柄)　　建議手沖方式：基本都適用　　咖啡師使用心得：水流比較不好控制，手柄燙，熟練以后大小水流可以任意轉(zhuǎn)換，得心應(yīng)手?？刂频煤盟骺梢赃_到很細，很適合日式手沖方式。Melitta手沖壺　Melitta手沖咖啡器有很長的歷史也是市場上的領(lǐng)導(dǎo)者。全世界的咖啡愛好者都同意手沖咖啡是最好也是最方便的咖啡制作方式。Melitta新潮設(shè)計的造型讓使用者可以簡單方便的制作出一杯香濃的咖啡,享受出咖啡最真實的味道?！　⒖純r格：400左右　　實用性：龐大的壺身形象雖顯得有些笨重，卻得益于高眺上揚的鶴嘴設(shè)計，出水控制性奇好?！　〔馁|(zhì)：不繡鋼　　建議手沖方式：緩慢滲透的沖泡方式　　咖啡師使用心得：Kalita1.3L大口壺嘴能保證沖泡多人份的咖啡粉有足夠的水流沖力，使粉層翻滾程度加大，易形成強烈的沖泡對流，進而萃取更佳充分。實木用料的壺柄握感也相當舒適，手感佳。個人覺得是非常好上手的一款壺，容量大，推薦營業(yè)店使用。　　　　　Kalita象鼻手沖壺　參考價格：800-900　　實用性：銅質(zhì)導(dǎo)熱性較好且散熱均勻，造型高貴，相貌上給人的感覺沉穩(wěn)、踏實。讓使用之人也透出一股老練的味道?！　〔馁|(zhì)：銅質(zhì)　　建議手沖方式：日式手沖　　咖啡師使用心得：Kalita1L的壺頸形態(tài)非平滑上升，而是呈三角流線從壺身至嘴尖逐漸攏起，增加弧度，由此來限制出水流速。注水力度相比豪邁的外表要柔和的多。 　 Wave系列給全世界的傳統(tǒng)手沖咖啡界注入一個新活力。Wave系列共有兩種尺寸以及三種材質(zhì)可供選擇(陶器只有提供給大尺寸)Wave有獨特的平底設(shè)計可以在咖啡萃取時減少手沖器與咖啡壺之間的距離。　　參考價格：450　　實用性：整支壺的外觀形象為波紋設(shè)計。壺柄可以緊握在指縫間，操作起來十分穩(wěn)當?！　〔馁|(zhì)：不繡鋼　　建議手沖方式：適合采用緩慢滲透的沖泡方式?！　】Х葞熓褂眯牡茫篕alita1L的壺頸形態(tài)非平滑上升，而是呈三角流線從壺身至嘴尖逐漸攏起，增加弧度，由此來限制出水流速。注水力度相比豪邁的外表要柔和的多。除了壺口比較大的個別極端手沖壺不說，現(xiàn)在市面上的壺大概就這幾種：1.細嘴壺（內(nèi)徑4~5mm），代表：KalitaPOT900銅壺，由于壺嘴細且長，手再怎么抖、或者再怎么傾壺，水流都可細且比較穩(wěn)定；但也導(dǎo)致加大水量時，水流的沖擊力道很強。2.細嘴壺（內(nèi)徑6mm以上），代表：Bonavita定溫手沖壺，Bonavita手沖壺。英國進口Strix溫控系統(tǒng)，精準控制水溫，正負溫差攝氏1度，專業(yè)鵝頸式細尖嘴設(shè)計，更有效的控制水流速度，流量及方向，底座具有調(diào)溫、保溫、記憶功能。　　3.削平式寬口壺嘴，代表：琺瑯瓷。優(yōu)點就是大水柱水流柔順，水流的粗細可控程度更高，但不易控制細水柱，傾斜幅度沒有控制好的話容易使水流一瀉而出。　4.寬口式鶴嘴壺，代表：田口護咖啡大師手沖壺。注水力度相比豪邁的外表要柔和的多，適合采用緩慢滲透的沖泡方式。5.大嘴鳥，代表：Kalita咖啡達人琺瑯壺。 使用起來的感覺類似尖嘴式鶴嘴壺，但可做更大水柱的注入。特點是注水范圍應(yīng)用較廣，沖泡不同大小的咖啡粉時可以施展不同程度的出水量。但若要控制不當就容易產(chǎn)生水流粗細不穩(wěn)的現(xiàn)象，對應(yīng)用者的沖泡技巧要求也較高。 琺瑯壺的壺嘴開口大，壺頸粗而高度低，與壺身距離較為接近，無法很好的限制出水流速，使用中施力稍有不慎水流便會傾瀉而出，或造成斷流?？厮耘c一般壺相比是難度較大的。TAKAHIRO 　TAKAHIRO俗稱作弊壺，原產(chǎn)地是日本，出水十分穩(wěn)健，遂有即使新手也能如同作弊一般穩(wěn)穩(wěn)的水流之稱。大體上手沖技法分為快沖和慢沖，快沖一般連燜蒸總體在2分鐘內(nèi)完成，慢沖總體上要在3分鐘以上，并且在注水手法上分連續(xù)平穩(wěn)注水和滴注，無論是平穩(wěn)還是滴注，都要求很高的控水能力，而新壺在控制水流上更加得心應(yīng)手，即使新手也很容易控制。　　很多咖啡專業(yè)人士都推崇的手沖壺，使得我不能不首當其沖把他介紹給大家，不僅因為它的貌美，更因為它剛上市就好評如潮。它的誕生也很簡單，只是因為客人的一句「難道就沒有更細的熱水來沖咖啡嗎」，于是這款超細口的手沖壺就出生了，沒想到又典雅又高貴，簡直就是餐桌利器?！　AKAHIRO有很多種顏色和質(zhì)地，而最有名的還是黑色磨砂款的，因為太火爆，很多賣家都說它是一年八季都在斷貨。仔犬印 　仔犬印，把手內(nèi)有防燙手的樹脂，壺嘴嘴型特異，在日本也是大受歡迎的款式。仔犬印系列創(chuàng)立于1951年，材質(zhì)是18—8不銹鋼，有一定的厚度，拿在手里很有質(zhì)感，同樣是大熱款，當茶壺也不錯?！　∽腥〕Ｒ姷挠幸蝗藟?、二人壺、五人壺，還有配套的糖罐和奶缸，在日本的一些咖啡館和餐館里被廣泛使用，是餐桌上的美好點綴。相澤工房其實是個茶壺，但還有人用它當手沖壺，太多太多的美食家和達人桌子上的常見款。相澤工房創(chuàng)立于1922年，是制作金屬餐具的老字號。創(chuàng)立至今堅持機械和手工結(jié)合的制作工藝，并根據(jù)使用者的需要，靈活地推出許多實用又美貌的商品。除了壺，相澤工房出名的還有它的刀叉勺，是銅制的。 可以選擇的手沖壺類型很多，還是要根據(jù)自己喜歡的方式選擇適合自己的手沖壺，沒有絕對的只有更適合的！免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達道路保安前街10號