手沖課堂：梯形三孔滴濾杯沖煮指南

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE　kalita的三孔濾杯，有兩種，一種是直排的，另一種三三角分布的。兩種的流速不一樣，三孔濾杯濾紙跟濾杯好像沒有貼合很好的，至少不如v型的貼合好（沒見識(shí)過(guò)梅麗塔原廠的高檔貨），不過(guò)對(duì)水流控制要求較低。　　kalita的孔數(shù)：　　 【三孔梯形濾杯】，廣泛使用的Melita濾杯和來(lái)自日本的Kalita濾杯，最早Melita的底部只有一孔的設(shè)計(jì)，其缺點(diǎn)就是在咖啡過(guò)慮時(shí)，常會(huì)造成孔洞被細(xì)粉塞住，使得咖啡泡在水里太久，而讓咖啡變得苦澀，因此針對(duì)這種濾杯會(huì)采取一直加水的沖煮方式，目的就是希望咖啡顆?？梢砸恢备≡谒?，但是相對(duì)衍生的困擾就是咖啡顆粒長(zhǎng)期浸泡在水中，會(huì)影響二氧化碳的排放而降低了萃取率，所以之后才會(huì)衍生出三個(gè)孔的Kalita濾杯。三孔濾紙：　　　　值得注意得是：上杯是分大小的：101、102、103，相應(yīng)的濾紙也分如上型號(hào)。家用一般推薦101型號(hào)。　　　　還有一些比較奇特的上杯，例如：瑞士金KF-2/4，原用于美式機(jī)，他比法蘭絨容易清洗，只要不大力擠壓，基本也不用更換。缺點(diǎn)是由于是金屬濾網(wǎng)，所以不可避免有一點(diǎn)點(diǎn)咖啡粉會(huì)過(guò)濾進(jìn)去。一般市面上有陶瓷與塑膠制的濾杯，選擇上還是以肋骨的品質(zhì)為重點(diǎn)，陶瓷在保溫上是非常好的選擇，但是因?yàn)樘胀脸尚筒灰?，往往?huì)使得肋骨深淺不一，所以塑膠制的濾杯反而比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。目前市面上則多了銅質(zhì)的濾杯，銅的材質(zhì)保溫性比陶瓷好很多，而在成型上也比塑膠穩(wěn)定，唯一的缺點(diǎn)就是價(jià)格太高，因此如果預(yù)算允許，銅質(zhì)的濾杯將會(huì)是最好的選擇。　　　　HARIOV60錐形滴濾杯與Kalita梯形三孔滴濾杯【咖啡風(fēng)味】的對(duì)比： [V6O錐形濾杯]：沖泡出來(lái)的，口感干凈，明顯再現(xiàn)了咖啡的本味，尾段堅(jiān)果甜。[Kalita濾杯]:沖出來(lái)的咖啡比較濃，甚至有點(diǎn)過(guò)萃的感覺，說(shuō)明了這款濾杯濾水速度較V60慢，加大了咖啡粉與水的接觸時(shí)間，同時(shí)增大了萃取率?！　　窘Y(jié)論】：　　　　1、錐形濾杯的確方便了咖啡的沖泡萃取過(guò)程，是一般個(gè)人用戶的方便之選；　　　　2、濾水性，V60比Kalita濾杯快，Kalita濾杯基本不需要考慮水流大小，因?yàn)榻輹r(shí)間長(zhǎng)，可以考慮　　　　3、Kalita濾杯在粉量，粗細(xì)，水溫上都需要進(jìn)行詳細(xì)的調(diào)整，例如建議中度研磨（粗鹽大小），水溫不要太高。最后，欣賞一組梯形濾杯咖啡達(dá)人大麻3216收藏的古老而美的咖啡收藏品，經(jīng)過(guò)主人的巧妙搭修復(fù)，重獲新生，他家的收藏品就像一個(gè)小型博物館，勾起了眾多30-80年代的美好回憶。 這個(gè)具有中國(guó)風(fēng)韻的Melitta102單孔濾杯，是由德國(guó)Friesland陶瓷廠為Melitta生產(chǎn)的。Friesland在德國(guó)的售價(jià)較高，所以定位層次也較高，比普通Melitta濾杯要貴很多，并且價(jià)格比某些經(jīng)典型號(hào)的老濾杯也要高很多?！　∏嗷ù蓸邮降幕y，中國(guó)人用再合適不過(guò)了。雖然不是老濾杯，但是某些特殊版本的Melitta還是很值得收藏的。 收藏家：大麻3216　 Melitta第一批量產(chǎn)濾杯，也是世界上第一批量產(chǎn)手沖濾杯----“Melitta Original”！　　生產(chǎn)于1910-1914年一戰(zhàn)前期。已經(jīng)有100年的歷史了！　　至于它的出品怎樣已經(jīng)不重要了，經(jīng)歷了兩次世界大戰(zhàn)還幸存下來(lái)已經(jīng)很珍貴了。 收藏家：大麻3216　 一個(gè)未知年代的Melitta鋁制小粉勺，1-6人份。　　從logo看很像中期以后的產(chǎn)品?！　倪@個(gè)粉勺，估算了德式手沖的粉量，大約1人份5g-6g左右。Melitta1935年產(chǎn)100號(hào)4孔圓底濾杯　　從上面的文字可以看出，獲得了當(dāng)時(shí)德國(guó)的完全專利保護(hù)。早期黑體logo的濾杯特別珍貴，沒遇到一個(gè)我都會(huì)不遺余力的拿下?！　∑降姿目?，并且當(dāng)時(shí)的打孔不是太正，沒有規(guī)律，很多歪的比較明顯?！　∵@個(gè)濾杯很小，剛好可以放在手上，上面寫的1-2杯，但那是當(dāng)時(shí)德國(guó)人的習(xí)慣，如果按照我們現(xiàn)在的沖法，只能夠一人的量。沒有發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代Melitta有合適的濾紙，搭配現(xiàn)在tiamo1-2人份的濾紙可以應(yīng)付使用，但是有點(diǎn)大。 收藏家：大麻3216 Melitta1014孔1948年產(chǎn)，左　　Melitta1021孔1960s左右產(chǎn)，右　　與現(xiàn)在常見的三孔濾杯相比，早期melitta的溝槽很深，可以解決下水慢的問(wèn)題，　 　標(biāo)準(zhǔn)的Melitta單孔濾杯~　　Melitta老濾杯的品質(zhì)，是現(xiàn)代Kalitta永遠(yuǎn)山寨不來(lái)的，　　Melitta老濾杯有很多型號(hào)，單孔，2孔，3孔，4孔，8孔都有，　　 收藏家：大麻3216 這款Melitta100號(hào)四孔濾杯，產(chǎn)于1937-1938年，橢圓形的底盤、“德意志帝國(guó)專利”設(shè)計(jì)。此款杯型比較稀少，100號(hào)濾杯，可以拿在手掌中，適合1人份沖泡，并且僅限1人份，雖然上面寫著1-2人份，但是那是當(dāng)年的德式咖啡習(xí)慣，與現(xiàn)在的主流飲咖啡習(xí)慣不同啦。收藏家：大麻3216　 1937年是Melitta生產(chǎn)的最后一批圓形陶瓷濾杯，梯形濾杯開始登上歷史舞臺(tái)?！　∵@一Melitta的經(jīng)典圓形的陶瓷濾杯在之后不復(fù)存在?！　?937年之后的濾杯工藝有了稍許提高，圓孔遠(yuǎn)遠(yuǎn)比之前的濾杯規(guī)整很多。溝槽還是那么明顯，但是之后的濾杯溝槽越來(lái)越粗?！　?孔可以保證下水速度，但是更重要的還是人為的控水。由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號(hào)