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“酷暑模式”開啟!! 關(guān)注咖啡烘焙師,仍然戰(zhàn)斗在高溫下

2022-08-29 11:22:02責(zé)任編輯:咖啡工房瀏覽數(shù):664

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香,微信號:(長按復(fù)制)thinkingcapacity炎熱的夏天來了許多喜愛咖啡的朋友會選擇到?jīng)隹斓目Х瑞^

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香,微信號:(長按復(fù)制)thinkingcapacity炎熱的夏天來了許多喜愛咖啡的朋友會選擇到?jīng)隹斓目Х瑞^享受一杯咖啡揮灑自己愜意的時(shí)間而這些,卻都離不開咖啡的烘焙隨著天氣進(jìn)入“酷暑模式”38℃、39℃、40℃……酷熱的天氣不斷刷新著最高溫度 咖啡烘焙師依然揮灑著汗水,在30多度的烘焙室專心地,親手烘焙每一顆豆子,那個(gè)“爽”!  近期江南南部、華南出現(xiàn)今年以來范圍最廣、持續(xù)時(shí)間最長的一輪高溫天,酷熱難耐。昨天,廣州出現(xiàn)今年首個(gè)高溫天,福州最高氣溫達(dá)37.9℃,南寧今明天最高氣溫都將達(dá)35℃,??诘母邷靥鞂⒊掷m(xù)至本周六也有35-36℃,但體感溫度可達(dá)45℃左右。 烘焙師一般都會在獨(dú)立工作室烘焙咖啡豆不要以為烘焙師可以在涼快的空調(diào)底下工作烘焙室溫,濕度都會影響烘焙曲線那,烘焙咖啡是怎么回事呢? 烘焙流程    一般人以為烘焙沒什么,只是用火將生豆煎熟而已。事實(shí)上,在咖啡的處理過程中,烘焙是最難的一個(gè)步驟,它是一種科學(xué),也是一種藝術(shù),更是一種體力活~ 烘焙的進(jìn)行約可分為以下3個(gè)階段:    1、蒸焙(室溫30度)    在烘焙的初期,生豆開始吸熱,內(nèi)部的水分逐漸蒸發(fā)。這時(shí),顏色漸漸由綠轉(zhuǎn)為黃色或淺褐色,并且銀膜開始脫落,可聞到淡淡的草香味道。這個(gè)階段的主要作用是除去水分,約占烘焙時(shí)間的一半,由于水是很好的傳熱導(dǎo)體,有助于烘熟咖啡豆的內(nèi)部物質(zhì)。所以,雖然目的在于去除水分,但烘焙師卻會調(diào)節(jié)火力的溫度,并妥善控制,使其不會蒸發(fā)得太快;當(dāng)蒸培結(jié)束后,咖啡豆會從白色,迅速轉(zhuǎn)化成黃淺褐色,這時(shí)咖啡豆會持續(xù)吸熱到達(dá)一爆,咖啡豆會由蒸培時(shí)的膨脹,轉(zhuǎn)變成縮小脫水,這時(shí)咖啡豆的水分會迅速降低,當(dāng)吸熱到達(dá)咖啡本身的極點(diǎn)時(shí),就會產(chǎn)生爆炸反應(yīng),這就是所謂的一爆。    2、高溫分解(室溫升高33度—36度)    烘焙到了160-180攝氏度左右,豆內(nèi)的水分會蒸發(fā)為氣體,開始沖出咖啡豆的外部。這時(shí),生豆的內(nèi)部由吸熱轉(zhuǎn)為放熱,出現(xiàn)第一次爆裂聲。在爆裂聲之后,又會轉(zhuǎn)為吸熱,這時(shí)咖啡豆內(nèi)部的壓力極高,可達(dá)25個(gè)大氣壓力。高溫與壓力開始解構(gòu)原有的組織,形成新的化合物,造就咖啡的口感與味道;到了190攝氏度左右,吸熱與放熱的轉(zhuǎn)換再度發(fā)生。當(dāng)然,高溫裂解作用仍持續(xù)發(fā)生,咖啡豆由褐色轉(zhuǎn)成深褐色,漸漸進(jìn)入重烘焙的階段。     3、冷卻(室溫接近33度)    咖啡在烘焙之后,一定要立即冷卻,迅速停止高溫裂解作用,將風(fēng)味鎖住。否則,豆內(nèi)的高溫如果仍在繼續(xù)發(fā)生作用,將會燒掉芳香的物質(zhì),在3-5分鐘之內(nèi)迅速為咖啡豆降溫。在專業(yè)烘焙的領(lǐng)域里,大型的烘焙機(jī)都附有一個(gè)托盤,托盤里還有一個(gè)可旋轉(zhuǎn)的推動臂;在烘焙完成時(shí),豆子自動送入托盤,此時(shí)托盤底部的風(fēng)扇立刻啟動,吹送冷風(fēng),并由推動臂翻攪咖啡豆,進(jìn)行冷卻。水冷式速度雖慢,但干凈而不污染,較能保留咖啡的香醇,為精選咖啡業(yè)者所采用。水冷式的做法是在咖啡豆的表面噴上一層水霧,讓溫度迅速下降    那么,我們該為烘焙師做點(diǎn)什么呢? 很簡單,為我們的咖啡烘焙師點(diǎn)贊!好好地享受新鮮烘焙的魅力,好好地享受你手中的一杯咖啡   最后,倡議   在這樣的酷暑天氣里,    交警、環(huán)衛(wèi)工等仍然戰(zhàn)斗在一線,    冒著酷暑為廣大市民換來良好的交通秩序和干凈的城市環(huán)境 讓烈日下的工作者感受城市的溫情   請廣大咖啡館一起加入我們:    為烈日下工作的環(huán)衛(wèi)工提供休息地和茶水,    讓他們感受到了這座城市的溫情 文章圖片來源于網(wǎng)絡(luò),“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請注明,若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除,謝謝~! 更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信:best-cafe

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