手機瀏覽中華飲品屆
總有些事情發(fā)生在意料之外。
比如，幾天前，古茗的一家門店，在打烊后出現(xiàn)2名男子鬧事。
這樣的事故是不會發(fā)生在規(guī)劃中的。但對一個成熟的品牌來講，防范意外，體現(xiàn)了管理的最高級別、最小細節(jié)。
作者｜政雨-01-飲品店頻頻發(fā)生“鬧事事件”
最近，飲品店接連出了2起社會新聞。
一起發(fā)生在新余的一家古茗奶茶店。1月6日，晚上打烊后，2名男子到門店鬧事，砸壞價值七千多元的物品，導(dǎo)致三個人受傷。據(jù)了解，或是因古茗店生意好，導(dǎo)致嫉妒引起的。
另一起發(fā)生在美國加州的一家星巴克。
12月31日，一名34歲的華人工程師，在星巴克用電腦辦公時，遭蒙面歹徒突襲搶劫，存有重要資料的筆記本電腦被強行掠走。華人工程師為追回自己的電腦，對歹徒窮追不舍，纏斗過程中，歹徒開車拖行，最終不幸身亡。
雖然發(fā)生在美國，這個事情在微博上引發(fā)熱烈討論，還上了熱搜榜。
類似意外事件，這一年多在飲品門店頻頻有發(fā)生，有些危及顧客、有些危及店員、有些只是單純在門店內(nèi)發(fā)生了，但都會給品牌造成不好影響。
比如9月份，喜茶工作人員和外賣小哥發(fā)生肢體沖突；還有一個多月前發(fā)生的，武漢外賣小哥涉嫌殺人；一名畫家在餐廳就餐時，于樓梯跌倒，導(dǎo)致其當場休克。
一方面，飲品店“第三空間”角色更加凸顯，給顧客帶來休閑放松無拘束場所的同時，也意味著沒有管理和制約，存在不確定因素；
另一方面，飲品行業(yè)是服務(wù)業(yè)，和人打交道中，顧客和顧客之間，顧客和工作人員之間，難免存在情緒上的沖突。
意外是不被希望的，但和買保險一樣，總有些事情要防患于未然。
-02-警惕意外，提升門店防患意識
飲品店其實存在不少隱患：
比如，含水果的產(chǎn)品里，一旦出現(xiàn)沒有處理干凈的果核，就容易不小心卡到顧客，造成危險。
比如，看起來安安穩(wěn)穩(wěn)的桌子，不知道在什么情況下就會砸到顧客。
就在2019年8月，東莞一名4歲小女孩，被媽媽帶著到麥當勞就餐時，被餐廳內(nèi)一張翻倒的圓桌砸到腳，需要“截趾”處理。事發(fā)原因在于，當時被碰倒的小圓桌，是完全沒有固定的。
門店沒有固定的圓桌造成事故，圖片來自網(wǎng)絡(luò)比如，抖音上最近有一條播放量非常高的視頻，在星巴克門店內(nèi)，擺放杯子的貨架突然倒塌，所幸沒有造成人員傷害。但從視頻看，那一瞬間還是帶來了驚慌，原本熙熙攘攘忙碌的門店，似乎一下子都靜止了。
據(jù)康達律師事務(wù)所合伙人侯其鋒律師介紹，根據(jù)《侵權(quán)責任法》，第三十七條的規(guī)定：“賓館、商場、銀行、車站、娛樂場所等公共場所的管理人或者群眾性活動的組織者，未盡到安全保障義務(wù)，造成他人損害的，應(yīng)當承擔侵權(quán)責任?！?br />因第三人的行為造成他人損害的，由第三人承擔侵權(quán)責任；管理人或者組織者未盡到安全保障義務(wù)的，承擔相應(yīng)的補充責任。
法律層面的嚴苛規(guī)定，也是提醒品牌提高對門店意外事故的重視。
越來越多的飲品品牌在朝著規(guī)模化發(fā)展，門店更多，管理的難度更大，但大部分還沒有形成系統(tǒng)的管理規(guī)范。
不過，關(guān)注可能會發(fā)生的意外事件的意識，要提高了。
-03-門店意外的處理辦法整理
成熟的餐飲企業(yè)，已經(jīng)在這么做了：
- 形成一套行之有效的應(yīng)對系統(tǒng)/預(yù)案。
比如麥肯、海底撈、西貝這些餐企都有一套自己的危機管理/公關(guān)手冊，哪種情況被視為幾級危機，分別對應(yīng)的處理原則、方法是什么；
- 把這套系統(tǒng)給一線員工培訓(xùn)到位，執(zhí)行到位。
據(jù)了解，在西貝，門店為了提高顧客的滿意度，給服務(wù)員很大權(quán)限：可以退菜、可以贈菜，不需要經(jīng)過批準，也不需要登記，可以直接處理。
可以看到，喜茶、茶顏悅色等品牌也在提供一項服務(wù)：飲品出現(xiàn)問題，可以告訴店員無條件重做。
茶顏悅色的“永久求償”，圖片來自@茶顏悅色官方微博但要更全面到位，還是要形成系統(tǒng)。參考餐飲品牌的經(jīng)驗，可以從2個方面著手：
處理和顧客的關(guān)系，把矛盾化解在搖籃里：以西貝為例，按照事件的性質(zhì)、嚴重程度、可控性和影響范圍等因素，將突發(fā)事件分為三級：初級、中級、高級。不同級別，處理的要點不一樣。
初級危機事件，包括上錯菜、服務(wù)態(tài)度冷淡或服務(wù)速度緩慢等。
處理要點：耐心傾聽，了解顧客真正需要的是什么；立即行動，避免層層節(jié)制。
中級危機事件，包括食品中發(fā)現(xiàn)異物（如毛發(fā)、塑料、紙片等危害性較小的異物）、顧客和員工輕微的人身傷害（如燙痛、扭傷）、顧客在門店失竊，以及任何在門店處理未能使顧客滿意的一級事件等。
處理門店問題分類分別處理，圖片來自網(wǎng)絡(luò)處理要點：掌握事實、證據(jù)、尋求支援；做好安撫工作，防止事態(tài)擴散；同時要特別避免任何逞勇斗狠和無謂的爭論。
高級危機事件，包括食品中發(fā)現(xiàn)異物（如金屬、鋼絲、蟲害活體等危害性較大的異物）、食物中毒（2人或以上的人有食物中毒現(xiàn)象）、顧客/員工在門店嚴重受傷/意外死亡、媒體負面報道、采訪，以及任何二級事件被處理后，未能使顧客滿意的情況等。
處理要點：到這個級別，要從上到下非常重視，包括團隊合作、形成共識，提出詳盡的解決方案等等，特別強調(diào)專業(yè)對口，做對的事情。
如果顧客在門店發(fā)生意外，受到傷害：可以分為3種情況。
其一，因為門店內(nèi)的服務(wù)設(shè)備設(shè)施缺陷導(dǎo)致顧客意外受傷。
要第一時間陪同就醫(yī)，誠懇向顧客承諾會承擔應(yīng)有責任。了解醫(yī)生診斷情況，支付合理的醫(yī)療費用。如果顧客仍不滿意，了解顧客期望的賠償金后報上級主管。
因門店原因及時溝通負責，圖片來自Unsplash其二，顧客自身原因?qū)е乱馔馐軅?br />第一時間表示同情關(guān)心，如果顧客需要陪同就醫(yī)，可以隨同但不墊付醫(yī)藥費。若顧客要求賠償，建議其到消協(xié)調(diào)解，不要與顧客討論責任歸屬問題。
其三，第三者侵害導(dǎo)致顧客受傷。
比如有些顧客在門店打架斗毆，門店方要主動撥打110報警，及時勸阻或疏導(dǎo)，幫助受侵害的顧客留住肇事者。
總結(jié)下來，3個要點：
- 員工應(yīng)對意識和措施培訓(xùn)到位；對門店進行評估，存在隱患的地方進行解決或放置提醒標示；出現(xiàn)問題迅速行動，職級越高，成本越高，拖時間越久，解決難度就更大。
咖門2020萬有飲力年度大會實錄視頻來了，300+分鐘時長，干貨滿滿！
長按下圖識別二維碼獲取大會視頻：
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載。
識別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容
茶顏悅色的爆紅路徑：
6張表格，幫你“設(shè)計”出好產(chǎn)品：
3個有效措施，讓門店服務(wù)留住更多顧客：— 商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —13253329903（同微信）|17744612803（同微信）
