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當各種行業(yè)都在掘金下沉市場時，咖啡也沒落下。
質館正聯(lián)手羅森，將在便利店里賣精品咖啡。星巴克密集在四線城市布局，甚至把店開到縣城。
“咖啡向下”，正在進行。
作者｜政雨-01-質館開到羅森，星巴克殺入縣城
最近，上海羅森便利公司旗下公眾號“羅森新奇GO”發(fā)布消息：羅森便利店將聯(lián)手質館咖啡，結合便利店+精品咖啡館的模式，新創(chuàng)平價副牌“小小質館”，開設社區(qū)型便利精品咖啡館店。第1家店將于12月18日在上海開業(yè)。
也就是說，精品咖啡在便利店里就能買到了。
羅森便利店和質館聯(lián)合推出的“小小質館”，圖片來自羅森新奇GO2012年創(chuàng)立的質館，是國內較早售賣精品咖啡的品牌。大的空間，出品流程嚴格的產品，質館成為很多人精品咖啡概念的啟蒙者。
對于此次和羅森的聯(lián)合，質館咖啡創(chuàng)始人鄭松茂告訴《咖門》，這家店將以“店中店”的形式呈現(xiàn)，目前也僅有1家。
另外，據鄭松茂透露，“小小質館是便利店咖啡的升級。升級主要體現(xiàn)在品質、裝修、咖啡師等方面，有質館精品咖啡的專業(yè)咖啡師，現(xiàn)場制作服務的咖啡，會有不一樣的吧臺視覺效果?！?br />一直以來，質館咖啡號稱由Q-Grader團隊把控咖啡品質，以美國SCA的標準選豆、烘焙、沖煮，還原精品豆自帶的獨特風味。再配上專業(yè)、精致的咖啡師，把一杯咖啡優(yōu)雅呈現(xiàn)到眼前，都是有逼格、奢侈的代名詞。怎么想都和旁邊的包子、煮玉米聯(lián)系不起來。
但如今，這種搭配就要實現(xiàn)了。
精品咖啡似乎離便利店很遠，圖片來自羅森新奇GO另一邊，搜索星巴克新開門店相關資訊：懷化、內江、安慶、達州、聊城、牡丹江等等，其在近半年入駐多個省份的地級市。
甚至在新昌等縣城，伴隨著購物中心的布局，星巴克也把店開了過去。在很多人心里，進入中國20年的星巴克，一直是高端消費品的象征。如今，直接把店開到了縣城。
此前，星巴克計劃在2022年之前，在全國門店數量擴張至6000家，入駐230個城市。這也就意味著，星巴克還將繼續(xù)下沉，開到更多二三線甚至四五線城市。
種種信號表明：咖啡下沉，勢不可擋。
-02-咖啡下沉的本質，就是深耕大眾化
“一線不代表中國，下沉市場值得被尊重?！边@句話表明，很多關于下沉市場的討論，是按照地域劃分的。
但對咖啡而言，地域內消費者的開發(fā)，還完全沒有飽和?？Х鹊南鲁粒皇遣季值赜?，而是布局人群。
體現(xiàn)在口感上，創(chuàng)意咖啡更加流行。咖啡里加入酒、飲料、水果等有顏值的“小甜水”成為趨勢。
創(chuàng)意咖啡今年十分流行這些產品不同類型的咖啡館都在賣，也許不是最正宗，但從造型上打破了咖啡“黑不溜秋”的接受門檻，口感也不再“苦不拉幾”，變得有點甜、有點好喝，能觸及的人群更廣了。
口感上的接受無能，是很多人抗拒咖啡的很大因素。創(chuàng)意產品的開發(fā)，給了更大眾消費者嘗試咖啡的機會。體現(xiàn)在價格上，包括便利店在內出品的咖啡，定價不斷下探，美式甚至賣到10塊以下。
一家羅森便利店內的咖啡價格，圖片截自美團外賣30元左右一杯的定價，讓很多人對咖啡望而卻步。通過平價，提供給更多消費者嘗試、或高頻消費的可能。
體現(xiàn)在場景上，無論是星巴克開到更多三四線城市，還是肯德基、麥當勞們賣咖啡，抑或連咖啡開到易捷加油站，咖啡更加觸手可得。只有讓消費者天天見，才有開始下單的可能。
甚至體現(xiàn)在模式上，10平米外帶型小店更加流行。從降低開店成本開始，追求產品性價比，讓咖啡館布局更加靈活、數量增多。
也就是說，咖啡在通過各種手段，把產品賣到消費者身邊，賣出一個大眾更能接受的價格、口感和消費體驗。
質館開到便利店，打破精品咖啡高高在上的姿態(tài)，更多人有機會隨時買到。星巴克開在縣城的店，也許就是很多人第一杯咖啡的開始。
新昌縣的其中一家星巴克，圖片來自大眾點評實際上，咖啡下沉的過程，就是進一步深耕大眾化的歷程。
-03-咖啡向下
咖啡向下，是這兩年咖啡行業(yè)的主流趨勢。
向下，不是指市場發(fā)展形勢下滑?？Х嚷蛳伦撸傅氖菬o論精品還是平價咖啡，都在向大眾化發(fā)力，做普適性，讓更多的人接受它。
相反，越是出品咖啡的姿勢親民，拋棄儀式感復雜的繁文縟節(jié)，追求接地氣的售賣方式，根據消費者喜好不斷創(chuàng)新、調整，行業(yè)越會向上發(fā)展。
咖啡本就是一杯日常飲品，越回歸這個本質，生意才會越好做。
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統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經授權嚴禁轉載。
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