


當各種行業(yè)都在掘金下沉市場時,咖啡也沒落下。
質館正聯(lián)手羅森,將在便利店里賣精品咖啡。星巴克密集在四線城市布局,甚至把店開到縣城。
“咖啡向下”,正在進行。

-01-質館開到羅森,星巴克殺入縣城
最近,上海羅森便利公司旗下公眾號“羅森新奇GO”發(fā)布消息:羅森便利店將聯(lián)手質館咖啡,結合便利店+精品咖啡館的模式,新創(chuàng)平價副牌“小小質館”,開設社區(qū)型便利精品咖啡館店。第1家店將于12月18日在上海開業(yè)。
也就是說,精品咖啡在便利店里就能買到了。

2012年創(chuàng)立的質館,是國內較早售賣精品咖啡的品牌。大的空間,出品流程嚴格的產品,質館成為很多人精品咖啡概念的啟蒙者。
對于此次和羅森的聯(lián)合,質館咖啡創(chuàng)始人鄭松茂告訴《咖門》,這家店將以“店中店”的形式呈現(xiàn),目前也僅有1家。
另外,據鄭松茂透露,“小小質館是便利店咖啡的升級。升級主要體現(xiàn)在品質、裝修、咖啡師等方面,有質館精品咖啡的專業(yè)咖啡師,現(xiàn)場制作服務的咖啡,會有不一樣的吧臺視覺效果?!?br />一直以來,質館咖啡號稱由Q-Grader團隊把控咖啡品質,以美國SCA的標準選豆、烘焙、沖煮,還原精品豆自帶的獨特風味。再配上專業(yè)、精致的咖啡師,把一杯咖啡優(yōu)雅呈現(xiàn)到眼前,都是有逼格、奢侈的代名詞。怎么想都和旁邊的包子、煮玉米聯(lián)系不起來。
但如今,這種搭配就要實現(xiàn)了。

另一邊,搜索星巴克新開門店相關資訊:懷化、內江、安慶、達州、聊城、牡丹江等等,其在近半年入駐多個省份的地級市。
甚至在新昌等縣城,伴隨著購物中心的布局,星巴克也把店開了過去。在很多人心里,進入中國20年的星巴克,一直是高端消費品的象征。如今,直接把店開到了縣城。
此前,星巴克計劃在2022年之前,在全國門店數量擴張至6000家,入駐230個城市。這也就意味著,星巴克還將繼續(xù)下沉,開到更多二三線甚至四五線城市。
種種信號表明:咖啡下沉,勢不可擋。
-02-咖啡下沉的本質,就是深耕大眾化
“一線不代表中國,下沉市場值得被尊重?!边@句話表明,很多關于下沉市場的討論,是按照地域劃分的。
但對咖啡而言,地域內消費者的開發(fā),還完全沒有飽和??Х鹊南鲁粒皇遣季值赜?,而是布局人群。
體現(xiàn)在口感上,創(chuàng)意咖啡更加流行。咖啡里加入酒、飲料、水果等有顏值的“小甜水”成為趨勢。

這些產品不同類型的咖啡館都在賣,也許不是最正宗,但從造型上打破了咖啡“黑不溜秋”的接受門檻,口感也不再“苦不拉幾”,變得有點甜、有點好喝,能觸及的人群更廣了。
口感上的接受無能,是很多人抗拒咖啡的很大因素。創(chuàng)意產品的開發(fā),給了更大眾消費者嘗試咖啡的機會。體現(xiàn)在價格上,包括便利店在內出品的咖啡,定價不斷下探,美式甚至賣到10塊以下。

30元左右一杯的定價,讓很多人對咖啡望而卻步。通過平價,提供給更多消費者嘗試、或高頻消費的可能。
體現(xiàn)在場景上,無論是星巴克開到更多三四線城市,還是肯德基、麥當勞們賣咖啡,抑或連咖啡開到易捷加油站,咖啡更加觸手可得。只有讓消費者天天見,才有開始下單的可能。
甚至體現(xiàn)在模式上,10平米外帶型小店更加流行。從降低開店成本開始,追求產品性價比,讓咖啡館布局更加靈活、數量增多。
也就是說,咖啡在通過各種手段,把產品賣到消費者身邊,賣出一個大眾更能接受的價格、口感和消費體驗。
質館開到便利店,打破精品咖啡高高在上的姿態(tài),更多人有機會隨時買到。星巴克開在縣城的店,也許就是很多人第一杯咖啡的開始。

實際上,咖啡下沉的過程,就是進一步深耕大眾化的歷程。
-03-咖啡向下
咖啡向下,是這兩年咖啡行業(yè)的主流趨勢。
向下,不是指市場發(fā)展形勢下滑??Х嚷蛳伦撸傅氖菬o論精品還是平價咖啡,都在向大眾化發(fā)力,做普適性,讓更多的人接受它。
相反,越是出品咖啡的姿勢親民,拋棄儀式感復雜的繁文縟節(jié),追求接地氣的售賣方式,根據消費者喜好不斷創(chuàng)新、調整,行業(yè)越會向上發(fā)展。
咖啡本就是一杯日常飲品,越回歸這個本質,生意才會越好做。
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統(tǒng)籌|政雨 編輯|孫超 視覺|江飛文章為咖門原創(chuàng),未經授權嚴禁轉載。
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