fine cafe&canteen
嚴(yán)格意義上講，在國內(nèi)，不管從裝修還是售賣模式上，喫茶店更像一種日式的咖啡館風(fēng)格。產(chǎn)品種類更多，消費(fèi)場景更多樣化，傳遞的是放慢節(jié)奏、販賣美好的生活方式。
在成都一位開了五年精品咖啡館的老板，新開的門店，也選擇了這種日式風(fēng)格。
她跟我說，咖啡館的淡季太明顯了，到了冬天，出門喝咖啡的人少了，蛋糕更是賣不動，壓力太大了。選擇這種風(fēng)格，門店對于產(chǎn)品的包容性更友好，在冬天推出個“一人食”的小火鍋都毫無違和感。畢竟有生意才是最重要的。
產(chǎn)品品類多，周期長，消費(fèi)場景多樣化，還有認(rèn)同價值觀的忠實(shí)粉絲，這個看起來還處在另一個賽道的隱形對手，正在悄悄流行。有什么特色呢？

-02-為什么喫茶店生命期更長？
去年火了一陣的“舒芙蕾松餅”，現(xiàn)在早已不見蹤影。然而在FINE和無早，一份松餅的價格依然在48-68元，一直活躍在客人的視線里。
翻開菜單，還會發(fā)現(xiàn)大部分的甜點(diǎn)、飲品都是經(jīng)典款式，很少有“網(wǎng)紅”產(chǎn)品。這說明日式風(fēng)格產(chǎn)品的生命周期更長，這件事并非偶然。
菜單上大部分的甜點(diǎn)、飲品都經(jīng)典款式
我覺得跟幾個因素有關(guān)。
從器皿到食物，來自老板個人品味

與市面上刻意打造的網(wǎng)紅飲品店不同，很多日式喫茶店是難以復(fù)制的。桌椅、擺設(shè)、燈具、甚至小到一個碗、一只杯子，都來自老板依據(jù)自己審美挑選。
戚風(fēng)蛋糕、舒芙蕾松餅、磅蛋糕，雖然是市面上常見的甜品，放在溫暖的環(huán)境里，搭配精心挑選的器皿，總是給客人一種美好生活的畫面感。
甜點(diǎn)契合老板個人品味

產(chǎn)品擺脫了小吃的身份，變成了一份老板精心準(zhǔn)備的點(diǎn)心餐食，增加了價值感。
產(chǎn)品主打手作標(biāo)簽

在很多消費(fèi)者印象中，日式標(biāo)簽約等于手工制作，已經(jīng)有了既定的品類印象。
實(shí)際上，很多店確實(shí)是在店里搭配熬煮糖漿的；蛋糕材料也多使用新鮮水果。
無添加，手工制作，不僅是健康的代名詞，多了人情味的標(biāo)簽，客人也愿意為這份心思花更多的錢。
應(yīng)季推新品，容易出爆品

在喜茶“萬物皆可波波冰”，到了日式風(fēng)格喫茶店，變成了“萬物皆可舒芙蕾”。夏天推出刨冰、冬天推草莓蛋糕和年糕紅豆湯等等。
無早小食冬日產(chǎn)品
喫茶店很擅長針對季節(jié)推產(chǎn)品，除了常規(guī)菜單，店里還會有一張專門留給節(jié)日限定的菜單，專門用來宣傳這個時間段的爆款。
比如，在FINE的季節(jié)限定，有用四季專屬食材制作的松餅。春天是草莓果醬，夏天是無花果，秋天南瓜，冬天是奶油栗子。圍繞著舒芙蕾松餅的基礎(chǔ)，不停地變化新口味，時令一過就下架。
針對季節(jié)推出的季節(jié)限定松餅

所以，喫茶店容易出“爆品”。并非純靠營銷和噱頭，而是順勢而為。這個季節(jié)市面上出什么水果，到什么時間客人想吃熱的了?？偰茉谧詈线m的時機(jī)，推出合適的季節(jié)性產(chǎn)品。
產(chǎn)品策略上始終在主動滿足客戶，而不是強(qiáng)行給客戶灌輸新概念。
販賣生活理念

日式風(fēng)格喫茶店，由內(nèi)而外都是統(tǒng)一的調(diào)性。
老板把一整套門店氣質(zhì)搬到線上，整體的門店風(fēng)格全部按博主氣質(zhì)打造。Fine的主理人提子在微博有10w粉絲，無早的微博有15w粉絲。
FINE的老板在社交網(wǎng)絡(luò)上分享松餅制作，播放量很高
這些門店吸引的客戶群也氣質(zhì)一致：都喜歡混B站，追日劇等等，長期熏陶下，心里早已衍生出一種認(rèn)同的生活理念。
《浪潮式發(fā)售》里有一個句話叫“我有一份客戶名單”?？蛻裘麊?、潛在客戶數(shù)據(jù)庫、忠實(shí)的數(shù)據(jù)庫，永遠(yuǎn)是做生意最重要的資產(chǎn)?！?br />從傳播生活理念的角度出發(fā)，搭上衣食住行相關(guān)的品牌售賣，都毫無違和感。
無早在微博上推出日歷、香薰、陶器等各種生活用品，線下還衍生出了書店、民宿、雜貨店等子品牌。飲品門店僅是情感連接點(diǎn)之一，就像我們常說的那句“賣杯奶茶，就是交個朋友而已”。

-03-結(jié)語
在紀(jì)錄片《淺草的深夜咖啡館》，家庭主婦們?nèi)瞬璧旰葨|西吃飯聊天，的士司機(jī)深夜下班后過來休息。
喫茶店是一個提供飲品和餐食的休閑場所，功能就像我們在香港看到的茶餐廳。
日本傳統(tǒng)喫茶店
在國內(nèi)開店，引用日式風(fēng)格，并不是簡單地做小眾文化的網(wǎng)紅生意。
本質(zhì)上是一種“癢點(diǎn)”消費(fèi)，滿足用戶對理想生活的向往。打造慢生活狀態(tài)，做的就是慢悠悠的生意，吸引的也是有慢生活條件的人群。
你見過這種風(fēng)格的咖啡館么，有什么看法？

---

「智慧餐飲案例成果展」是微信支付團(tuán)隊(duì)為從業(yè)者打造的數(shù)字化解決方案合集，內(nèi)容涵蓋不同餐飲業(yè)態(tài)的痛點(diǎn)、案例以及經(jīng)營巧思，致力于為餐飲業(yè)數(shù)字化提供新視角。更詳細(xì)內(nèi)容，請點(diǎn)擊下方小程序了解:

---

茶顏悅色前品牌負(fù)責(zé)人何一汀，在咖門上線的《茶顏悅色爆紅路徑》課程，今日將更新最后1講：《戰(zhàn)斗的品牌團(tuán)隊(duì)如何組建 》，用實(shí)例講解品牌團(tuán)隊(duì)的打造。
掃描下圖二維碼立即報(bào)名學(xué)習(xí)：

統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRjnwKnUts9SArlgWULeBJmEes2H8zIBbVXicRHVuWsScT0V2sKIeXjLu7lhrjh2RBevbguoia6cFoYA/640?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-cropselx1="0" data-cropselx2="536" data-cropsely1="0" data-cropsely2="40" data-oversubscription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRgAPoFp6aibIUnVKutNvoq1T84f93Nv2rYtic6FNBwIy69xRSfoN9Lg0iaics9UP6sXglBl9DTDQ1plKA/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.07421875" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/29/115822681.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="height: 40px;letter-spacing: 0.68px;text-align: center;font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;width: 539px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />
識別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容
咖門2020萬有飲力年度大會：
《中國飲品行業(yè)2020產(chǎn)品報(bào)告》：
2019萬有飲力年度大會：

— 商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —13253329903（同微信）|17744612803（同微信）