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萬(wàn)有飲力大會(huì)上，《咖門2020飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告》發(fā)布現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)該是舉手機(jī)拍照最多的環(huán)節(jié)。
作為最直觀敏銳的反映，2019年飲品業(yè)變化，在數(shù)據(jù)上有哪些體現(xiàn)？這份報(bào)告請(qǐng)收好。
（*數(shù)據(jù)來(lái)源于國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)、百度指數(shù)等，由咖門飲力學(xué)院檢索解析；感謝Vka部分?jǐn)?shù)據(jù)分析支持。）
餐飲消費(fèi)保持高增速，飲品賽道拓寬
2016-2019（前三季度）中國(guó)餐飲收入規(guī)模及增速2019年前三季度，餐飲收入在增速上比前兩年放緩。但高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速，整體上保持了較高增速。
從絕對(duì)量上看，2019年前三季度餐飲收入達(dá)到約3.26萬(wàn)億元人民幣。按增幅做預(yù)估，2019全年餐飲收入將有很大幾率突破2018年的4.27萬(wàn)億。
資本視線：要么“大”，要么“新”
2018年1月-2019年10月部分飲品品牌融資情況觀察資本視線在飲品行業(yè)的聚焦：
1、與互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)、產(chǎn)品模式有突破的品牌更受青睞。比如開(kāi)發(fā)冷萃即溶產(chǎn)品的三頓半；以甜甜圈掛耳切入市場(chǎng)、做即飲咖啡的時(shí)萃均在11月獲得融資。
2、頭部品牌依舊發(fā)光發(fā)熱。茶飲中，茶顏悅色今年連續(xù)獲得兩輪融資；喜茶、奈雪的茶在2018年初拿到新一輪融資；咖啡品牌連咖啡2019年獲2.06億的B3輪融資；以及5月納斯達(dá)克上市的瑞幸咖啡。從2018年開(kāi)始，品牌效應(yīng)的價(jià)值延續(xù)凸顯。
3、細(xì)分市場(chǎng)、聚焦品類迎來(lái)出頭機(jī)會(huì)。品類深耕或自身特色明顯的品牌開(kāi)始有聲量，比如主打原葉茶、風(fēng)味煮茶的煮葉，比如走日式茶飲美學(xué)概念的伏見(jiàn)桃山。
“萬(wàn)店俱樂(lè)部”落成！廣州茶飲店突破2萬(wàn)家
部分城市茶飲（含果汁、酸奶等）店數(shù)量萬(wàn)店俱樂(lè)部落成！上海、廣州、深圳、成都、重慶、東莞6個(gè)城市茶飲門店過(guò)萬(wàn)。
廣州門店突破2萬(wàn)家，門店總數(shù)量和增幅均處領(lǐng)跑姿態(tài)。
西南地區(qū)潛力爆發(fā)，成都、重慶相較2019年3月均有1000余家門店的增長(zhǎng)量。
南方城市依舊領(lǐng)跑。同樣是南方，在統(tǒng)計(jì)城市中，長(zhǎng)三角地區(qū)和珠三角地區(qū)主要城市的門店?duì)顩r出現(xiàn)不一樣的變化。
茶飲店增長(zhǎng)：“珠三角”不僅多，還快
2019年3-11月，長(zhǎng)三角、珠三角茶飲店（含果汁、酸奶）增長(zhǎng)率對(duì)比在高門店數(shù)量下，珠三角的廣州、深圳、東莞等3個(gè)城市，2019年3-11月的8個(gè)月期間，仍保持了10%以上的增長(zhǎng)率。
長(zhǎng)三角相對(duì)平緩，所統(tǒng)計(jì)的18個(gè)城市中，上海是唯一一個(gè)在統(tǒng)計(jì)期間內(nèi)，飲品店數(shù)量減少的城市。
咖啡館數(shù)量增長(zhǎng)可觀，上海一騎絕塵
部分城市咖啡館數(shù)量統(tǒng)計(jì)從2019年3月到11月，被統(tǒng)計(jì)城市中，咖啡館總數(shù)量增長(zhǎng)約為5.3%。
整體處于平緩增長(zhǎng)狀態(tài)，2019年的咖啡市場(chǎng)，看上去不如2018年熱鬧，但很多品牌的動(dòng)作在深化推進(jìn)、消費(fèi)者的觸點(diǎn)更多了。
上海的咖啡館數(shù)量一騎絕塵，達(dá)到了近7500家。
新一線城市咖啡館潛力亟待釋放2019年3-11月，部分城市咖啡館增長(zhǎng)率在部分城市咖啡館增長(zhǎng)率統(tǒng)計(jì)中，新一線城市潛力較大。比如武漢、長(zhǎng)沙，從2019年3-11月，增長(zhǎng)量均突破20%。
相比而言，上海、北京呈現(xiàn)緩慢增長(zhǎng)甚至負(fù)增長(zhǎng)。整體來(lái)看，咖啡市場(chǎng)的激蕩依舊在繼續(xù)，折騰空間還很大。
比關(guān)注度？北京沒(méi)在怕的
互聯(lián)網(wǎng)用戶關(guān)鍵詞搜索指數(shù)top10城市（2018年、2019年截至10月31日）關(guān)鍵詞擇取“奶茶”與“咖啡”。
雖然北京在咖啡館或茶飲店門店數(shù)量上不是最多，但對(duì)咖啡、奶茶的關(guān)注度遙遙領(lǐng)先。同時(shí)，北上廣牢牢占據(jù)前三。
城市體量與發(fā)展是關(guān)鍵因素，同時(shí)一些資本、媒體、相關(guān)機(jī)構(gòu)在這些城市集中。另外，杭州、成都、鄭州、武漢搜索指數(shù)同樣很高，猜測(cè)與當(dāng)?shù)赜斜憩F(xiàn)強(qiáng)勢(shì)的品牌相關(guān)。
較之2018年，2019年對(duì)奶茶關(guān)注指數(shù)攀升。特別是在2019年4月中旬到5月中旬，迎來(lái)一波小高潮。
這種出圈的關(guān)注，往往伴隨一些社會(huì)性新聞發(fā)生，伴隨著消費(fèi)者對(duì)糖分、食品安全、健康的注視。
新茶飲，全年齡段的“快樂(lè)水”
注：根據(jù)部分新茶飲品牌消費(fèi)者抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)，2019年數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)區(qū)間為2019年1月1日-10月31日。女生是新茶飲消費(fèi)的絕對(duì)主力。和3月份的統(tǒng)計(jì)相比，女性消費(fèi)者比例更大了，男性消費(fèi)者平均客單價(jià)會(huì)更高些。
年齡分布上，各年齡段的消費(fèi)者相對(duì)比較均衡。統(tǒng)計(jì)中年齡段占比最大的，是25（含）-32歲。這個(gè)年齡段的消費(fèi)者成長(zhǎng)軌跡與奶茶升級(jí)契合度高，同時(shí)擁有更多的可支配收入。18歲以下的消費(fèi)者同樣也不容忽視。
在新茶飲的人均消費(fèi)占比分布上，45元以下超過(guò)四分之三，占據(jù)大多數(shù)。
點(diǎn)外賣，消費(fèi)者更愛(ài)打“安全牌”從同一外賣平臺(tái)上抽樣統(tǒng)計(jì)2019年10月10個(gè)品牌外賣銷量高的產(chǎn)品。
2019年10月，部分品牌外賣消費(fèi)者青睞產(chǎn)品外賣青睞的產(chǎn)品，一定程度上與消費(fèi)者在品牌高頻消費(fèi)的產(chǎn)品正相關(guān)。且外賣產(chǎn)品要求穩(wěn)定性更高。多品牌呈現(xiàn)，能集中反映有生命力產(chǎn)品的特性。
外賣消費(fèi)場(chǎng)景中，經(jīng)典產(chǎn)品往往賣得更好。統(tǒng)計(jì)的10個(gè)品牌，單月內(nèi)銷量最高的往往是有年頭的“老面孔”。比如CoCo都可的鮮百香雙響炮、奈雪的霸氣芝士草莓、蜜雪冰城的冰鮮檸檬水等。
一些品牌銷量最高產(chǎn)品有斷層式領(lǐng)先。比如書亦燒仙草的同名飲品、益禾堂的益禾烤奶、1點(diǎn)點(diǎn)的波霸奶茶等。
品牌越來(lái)越重視基因在產(chǎn)品中的顯現(xiàn)。比如直接在產(chǎn)品名中應(yīng)用品牌名，或是強(qiáng)化自己產(chǎn)品中的特有用詞概念。比如喜茶的“芝芝”“波波”，奈雪的“霸氣”“寶藏”，樂(lè)樂(lè)茶的“酪酪”等。
奶茶“稱霸”，芝士還是力量2019年奶茶成為詞云中的C位。隨著飲品行業(yè)規(guī)模化，注重毛利成為導(dǎo)向。今年茶飲產(chǎn)品中有更多奶茶出現(xiàn)，經(jīng)典款的縱向迭代，或在基礎(chǔ)奶茶上做延伸。
芝士、水果依然受矚目，產(chǎn)品呈現(xiàn)上，水果、奶蓋、奶茶產(chǎn)品邊界在逐漸模糊。
水果中，“桃子”成為今年的新寵，草莓、檸檬、芒果依舊強(qiáng)勁。
相比3月的詞云統(tǒng)計(jì)，消費(fèi)者對(duì)茶的關(guān)注度有提升，烏龍、四季春開(kāi)始頻頻出現(xiàn)。
拿鐵地位穩(wěn)健，咖啡也來(lái)了“新青年”
拿鐵、摩卡、美式“三劍客”表現(xiàn)依舊穩(wěn)健，經(jīng)典款是消費(fèi)者會(huì)集中選擇的元素。
手沖持續(xù)走高。開(kāi)始出現(xiàn)耶加雪啡這樣的單品，消費(fèi)者在通過(guò)多個(gè)觸點(diǎn)了解咖啡之后，有意愿進(jìn)行更多嘗試。
“桃”“烏龍”“桂花”等元素開(kāi)始在咖啡館詞云中出現(xiàn)，主要來(lái)自創(chuàng)意咖啡的呈現(xiàn)。
萬(wàn)物皆可做小料？
無(wú)論在口感上還是裝飾上，小料種類更多。除了熟知的珍珠、椰果、蘆薈，還有像凍凍、椰子片等開(kāi)發(fā)出的小料，品質(zhì)感升級(jí)，專屬感突出。
冰淇淋今年在飲品中被花式運(yùn)用，口味、形態(tài)多樣。益生菌也被很多品牌選擇。
小料出現(xiàn)與品牌跨界一起聯(lián)動(dòng)的現(xiàn)象。比如阿華田、大白兔、燕窩、啤酒等。
2019飲品生態(tài)關(guān)鍵詞
超級(jí)門店。比如，11月中旬在深圳海岸城亮相的奈雪的茶夢(mèng)工廠店；比如，星巴克繼上海烘焙工坊店后，去年在北京、今年在天津推出了臻選旗艦店店型；比如，很多城市出現(xiàn)的喜茶lab店等。
“超級(jí)”不特指大，“大”是超級(jí)的一種呈現(xiàn)形式。比如上周剛官宣，把姐妹品牌“知乎茶也”并在一起、增加外賣站的茶顏悅色“歡喜殿”，也是“超級(jí)”的一種。
隨著常規(guī)門店離消費(fèi)者越來(lái)越近，品牌需要更多可能和消費(fèi)者互動(dòng)。無(wú)論是功能性，還是體驗(yàn)感，超級(jí)門店作為一種載體，讓消費(fèi)者不斷深化品牌認(rèn)知。
花樣跨界：今年跨界動(dòng)向非常多，除了熟知的新茶飲品牌，“老牌勁旅”也在做跨界。比如快樂(lè)檸檬，今年和大白兔的跨界快閃店；還有CoCo都可和善診合作，感恩節(jié)推出的父母體檢福利。另外借助跨界，一些品牌在電商平臺(tái)上有了身影。
中臺(tái)初醒：飲品行業(yè)經(jīng)歷了幾年的“被推著瘋跑”，今年一些品牌，開(kāi)始對(duì)中臺(tái)、數(shù)據(jù)搭建的關(guān)注越來(lái)越高。比如喜茶的全面IT觸網(wǎng)、數(shù)據(jù)鏈接、數(shù)據(jù)協(xié)同；蜜雪冰城的三個(gè)信息化建設(shè)；古茗的數(shù)據(jù)中臺(tái)戰(zhàn)略目標(biāo)等。
開(kāi)始用數(shù)字化精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，優(yōu)化資源配置、驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)，帶動(dòng)品牌更扎實(shí)的加速跑，引領(lǐng)更深刻的行業(yè)變革。
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