手機(jī)瀏覽中華飲品屆
長按上圖，獲取2020萬有飲力大會(huì)實(shí)錄視頻。
做企業(yè)，都想建立壁壘、找到護(hù)城河，發(fā)現(xiàn)獨(dú)有的好秘密。
服務(wù)過古茗、小鹿茶的獨(dú)立戰(zhàn)略策劃顧問小馬宋，在咖門2020萬有飲力大會(huì)上分享了6個(gè)飲品業(yè)的好秘密。
在2020年的品牌發(fā)展上，或許能給你一些思路。（以下內(nèi)容整理自現(xiàn)場分享。）
獨(dú)特資源茅臺(tái)是獨(dú)特資源，既有政府背書，又有茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特釀酒資源。
再給大家舉幾個(gè)例子。三胖蛋原味大瓜子，只賣原味瓜子。一年賣兩億多，每年50%的增長，今年銷售在二點(diǎn)幾億。為什么會(huì)這樣呢？
因?yàn)槠渌俗霾坏剿墓献舆@么大、這么好吃。為什么做不到呢？
首先，它是內(nèi)蒙古巴彥淖爾的一家企業(yè)，如果你們了解瓜子的話，那里是全世界瓜子最好的產(chǎn)地之一。第二，他們是一家農(nóng)業(yè)企業(yè)，是一家種子企業(yè)，主要研究向日葵種子。
發(fā)揮種子企業(yè)優(yōu)勢(shì)，圖片來自三胖蛋瓜子官網(wǎng)全世界最適合炒原味瓜子的瓜子品種是HH363，這個(gè)瓜子品種是他們研究出來的，你說牛不牛？我的瓜子大，不夠大可以再研究一下，讓它長的更大，別人沒辦法做。
從種植開始掌握核心技術(shù)，是具有獨(dú)特資源的。
第二個(gè)例子是古茗的香水檸檬，雖然不是非常強(qiáng)大的好秘密，但我覺得是朝這個(gè)方向走的。
古茗幾年前就在泰國種了香水檸檬，明年如果可以喝到一款很牛的檸檬茶的話，是競爭不了的，因?yàn)檫@個(gè)成熟期是四年。
獨(dú)特資源是難以競爭的，圖片來自百度百科還有一個(gè)客戶是做山核桃的，12年種了一萬畝山核桃。山核桃價(jià)格每年漲，成熟期12年，長到12年才能炒核桃，要趕上來只能再等12年。
這是好秘密，強(qiáng)大、獨(dú)特的資源。
科技專利這個(gè)很容易理解，比如說華為，5G全世界沒人超過它。華為一年的研發(fā)經(jīng)費(fèi)一千億，誰能做到？強(qiáng)大的科研能力和專利，讓華為能夠掌握這個(gè)好秘密。飲品行業(yè)不是特別高科技的行業(yè)，我勉強(qiáng)舉幾個(gè)例子。
這是我和另外一個(gè)朋友聊天時(shí)知道的，秋金小炒，成都幾十家店，一年前開始做炒菜機(jī)，炒菜機(jī)器人非常牛。
家用炒菜機(jī)很多，要用到商用上，用了很多高科技的技術(shù)，解決了廚師炒菜的問題，這個(gè)其實(shí)是一個(gè)好秘密。我不知道可以保持多久，但是它在建立自己的護(hù)城河。
還有小鹿茶。小鹿茶背后是瑞幸，瑞幸的背景是神州專車，神州專車是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。
我跟瑞幸的CMO聊天時(shí)發(fā)現(xiàn)，他們確實(shí)沒有太多的飲品基因，但是用他們擅長的方式做了飲品。他們用了IOT（物聯(lián)網(wǎng)）的技術(shù)，每一個(gè)門店用六個(gè)攝像頭監(jiān)控產(chǎn)品操作。
小鹿茶、瑞幸咖啡門店使用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，圖片來自@小鹿茶luckintea這有點(diǎn)像海底撈，海底撈用攝像頭可以做到：統(tǒng)計(jì)出每個(gè)服務(wù)員當(dāng)天端了多少盤菜、端了多少瓶水，是用攝像頭統(tǒng)計(jì)勞動(dòng)量的。所以可以發(fā)現(xiàn)，海底撈其實(shí)是一個(gè)高科技公司。
運(yùn)營能力運(yùn)營能力說起來，好像并不是一個(gè)好秘密，但實(shí)際上確實(shí)有這樣的公司出現(xiàn)過。
古茗，他們用市面上大家認(rèn)為最好的草莓，可以做到只用一半的價(jià)格，跟他們的商業(yè)模式有關(guān)。
古茗在一個(gè)城市可以開一百多家店，縣級(jí)城市開五十多家店，規(guī)模效應(yīng)很強(qiáng)。古茗到現(xiàn)在七八個(gè)省份開了三千家店，有點(diǎn)像711，必須密集地去布店才能保證配套。一旦建立這樣的系統(tǒng)，價(jià)格可以打下來。
規(guī)模效應(yīng)降低成本，圖片來自@古茗茶飲一半價(jià)格的原材料你怎么爭？要么你來試試，要么你賠錢，賠一半錢和我爭。通過商業(yè)模型和運(yùn)營效力降低。
競爭模型里有三種模型，其中一種叫低成本戰(zhàn)略。其實(shí)世界上不存在低價(jià)格戰(zhàn)略，低價(jià)格戰(zhàn)略是不對(duì)的。低成本帶來低價(jià)格的戰(zhàn)略才是好的戰(zhàn)略，而不是直接把價(jià)格打下來。這不是戰(zhàn)略，只是搶生意的一個(gè)方式。
所有人都知道海底撈的服務(wù)特別熱情，然后所有人都說，海底撈的火鍋并不是特別好吃。你可以看到它的秘密是什么，但就是學(xué)不會(huì)，做不到服務(wù)員這么熱情，這是企業(yè)管理運(yùn)營問題。海底撈把這么多服務(wù)員，管到這樣的程度，確實(shí)是一個(gè)好秘密。
品牌共識(shí)品牌并不是一個(gè)好秘密，為什么呢？因?yàn)楝F(xiàn)在有很多方式可以快速建立品牌，讓品牌知名度提高。過去可能用很多錢、很多時(shí)間建立品牌，現(xiàn)在可以一夜之間建立起來。
品牌共識(shí)才是一個(gè)好秘密。什么是品牌共識(shí)呢？
比如說，我們要買一個(gè)包，最好的包是什么？應(yīng)該是愛馬仕。愛馬仕是社會(huì)共識(shí)，全世界所有人都說愛馬仕是好包，愛馬仕就是一個(gè)好包，會(huì)被共識(shí)拉粉。
全世界都認(rèn)為愛馬仕是好包，全世界都認(rèn)為賓利是好車，只有建立了這樣的品牌共識(shí)，才可以成為一個(gè)好秘密。
建立社會(huì)共識(shí)，品牌才具有好秘密，圖片來自@HERMES什么叫做沒有共識(shí)的品牌？沒有共識(shí)的品牌只有知名度、影響力，不形成共識(shí)。
飲品哪個(gè)品牌有共識(shí)？我覺得目前不是很多。我覺得星巴克像，但其他的品牌還差一些。
比如說產(chǎn)品特別努力，我認(rèn)為到目前為止很少有不能模仿的產(chǎn)品，只要有一個(gè)生態(tài)位和你重疊的競爭者來，就沒辦法了。
所以品牌共識(shí)是一個(gè)好的秘密，只有有共識(shí)的品牌才有護(hù)城河。星巴克有點(diǎn)品牌共識(shí)，坐在星巴克挺有面子的，我愿意為它的品牌付出溢價(jià)。
“%Arabica”這個(gè)品牌我覺得挺好，這是發(fā)源日本的一個(gè)咖啡店，在全球只開了48家店，每家店開業(yè)都人潮涌動(dòng)。
%Arabic上海武康路店，圖片來自大眾點(diǎn)評(píng)這樣的品牌有一個(gè)問題，開不了太多。形成的共識(shí)是什么？是全世界最潮、最精品的咖啡店。
但因?yàn)樾纬闪诉@樣的共識(shí)，有點(diǎn)像LV或愛馬仕，有品牌共識(shí)，又不能開很多店，讓一個(gè)LV的店開到鄉(xiāng)下？不可能。
“%Arabica”維持現(xiàn)在的48家，就可以維持奢侈品咖啡店的共識(shí)。共識(shí)怎么達(dá)成的？影響0.1%或1%的人認(rèn)可，1%的認(rèn)可是認(rèn)可的前提，核心的人物帶領(lǐng)，慢慢形成共識(shí)。
轉(zhuǎn)換成本微信上來之后，很多人來搶微信的飯碗。包括網(wǎng)易、阿里，甚至我有一個(gè)朋友也說，要做一個(gè)聊天軟件。
微信確實(shí)有很多缺點(diǎn)，確實(shí)有很多大家看起來不太行的地方。但是轉(zhuǎn)換成本太高了，抬高了我離開的成本。
我離開了，還有人在，我必須把五千個(gè)好友帶進(jìn)來才能生存下去，這個(gè)成本太大了。以至于我去了兩天又回來了，我覺得還是在微信舒服。因?yàn)槲业乃信笥言谶@里，除非能把五千個(gè)朋友都拉過去，而且他們要在那里玩才行。
搶位之后，轉(zhuǎn)換成本就成了微信的護(hù)城河前兩年我一直說，《得到》沒有護(hù)城河，它只能“我比別人更好”。一旦有一個(gè)花很多錢要把你干掉的人過來，就很可能被干掉。
慢慢的，我發(fā)現(xiàn)《得到》有了一點(diǎn)護(hù)城河，有了一點(diǎn)好秘密，是什么？有幾個(gè)轉(zhuǎn)換成本。
第一個(gè)是筆記。我每學(xué)一門課就在上面做很多筆記，當(dāng)我想去查筆記時(shí)必須去《得到》，在喜馬拉雅查不到，這是一個(gè)轉(zhuǎn)換成本。
還有一個(gè)知識(shí)城邦。相當(dāng)于小微博，一萬多人關(guān)注我，我舍不得離開一萬粉絲。這就是轉(zhuǎn)換成本，慢慢留在那里，增加我的轉(zhuǎn)換成本，這個(gè)叫做好秘密。
餐飲行業(yè)有沒有？我想了半天。星巴克的會(huì)員卡，星巴克會(huì)員卡有積分，有很多服務(wù)。會(huì)員卡制造了轉(zhuǎn)換成本，雖然轉(zhuǎn)換成本可能沒這么高，也有轉(zhuǎn)換成本的，因?yàn)殡x開了就不享受那些權(quán)益了。
星巴克圣誕星禮卡，圖片來自@星巴克中國
數(shù)據(jù)能力為什么我把這個(gè)放上去？人工智能、大數(shù)據(jù)將是未來的一個(gè)趨勢(shì)，還有區(qū)塊鏈。而這幾個(gè)，我們都不太熟悉。
另一個(gè)是我們看到，很多人用大數(shù)據(jù)時(shí)，其實(shí)只是當(dāng)工具用，并沒有形成一個(gè)大數(shù)據(jù)的戰(zhàn)略。比如，可以用大數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)出，我的顧客每天11點(diǎn)來，就可以提前準(zhǔn)備很多，知道星期一賣多少，這是數(shù)據(jù)提升了你的運(yùn)營能力。
可這只是戰(zhàn)術(shù)上的提升，不是戰(zhàn)略改變。真正的戰(zhàn)略改變不是大數(shù)據(jù)完善戰(zhàn)術(shù)，是直接用大數(shù)據(jù)做別的事，這個(gè)才是大數(shù)據(jù)。
英國人發(fā)明了坦克，坦克有三個(gè)優(yōu)點(diǎn)，速度快、有裝甲、火力猛。
英國人的戰(zhàn)術(shù)原來用步兵沖鋒，這是經(jīng)典的戰(zhàn)術(shù)。發(fā)明坦克之后，英國人用坦克來掩護(hù)步兵沖鋒，用了兩個(gè)點(diǎn)，第一用裝甲，第二用火力，沒速度。英國的坦克是步兵沖鋒的補(bǔ)充，加強(qiáng)步兵沖鋒，并用坦克做出好的戰(zhàn)略。
德國二戰(zhàn)“豹式”主戰(zhàn)坦克，圖片來自環(huán)球網(wǎng)軍事坦克發(fā)揮到極致是在德國人手里，德國人直接沒步兵，都是坦克。一個(gè)坦克旅，速度快，有裝甲，打不中，步兵跑不過。坦克旅的戰(zhàn)術(shù)集中完全使用了坦克這個(gè)核心能力，不是物理沖鋒的補(bǔ)充，德國坦克沖鋒戰(zhàn)是絕殺。
數(shù)據(jù)能力，不是用大數(shù)據(jù)完善，是發(fā)現(xiàn)大數(shù)據(jù)可以幫你干別的事。
比如蔦屋書店，是全世界最美的20個(gè)書店之一。光看蔦屋書店，看不出有什么好。蔦屋書店在日本有1500家店，就像是中國山東有1500家店，全國15000家店，蔦屋書店本質(zhì)是大數(shù)據(jù)公司。從經(jīng)營產(chǎn)品到經(jīng)營用戶，經(jīng)營的是用戶而不是產(chǎn)品。
蔦屋書店創(chuàng)始人講，為什么其他的書店會(huì)失敗？因?yàn)樵谶@個(gè)時(shí)代他們只關(guān)注賣書。蔦屋書店不是，核心功能不是讓消費(fèi)者來這邊買書，實(shí)際是希望消費(fèi)者在這里度過一段時(shí)間。
蔦屋書店的核心其實(shí)并不是賣書，圖片來自百度百科它的大數(shù)據(jù)體現(xiàn)在，如果你買了一個(gè)烹飪看的書，可能會(huì)在邊上放一個(gè)壓力鍋給你買；如果你選的是一個(gè)北歐旅游的，會(huì)再給你賣一個(gè)旅游指南，會(huì)有一個(gè)關(guān)聯(lián)銷售。
所以它不僅是一個(gè)賣書的，是一個(gè)知道你想要什么的書店。你留在這里我就賣你東西，不斷提供你想要的東西給你。
它1500家店，仍然不足以采集這么多數(shù)據(jù)，蔦屋書店的借書卡做了積分，積分可以在麥當(dāng)勞等店買東西。所以通過積分兌換，又掌握了大量的用戶數(shù)據(jù)，你的喜好。
大量數(shù)據(jù)之后成了日本最大消費(fèi)數(shù)據(jù)中心，賣給全家便利店，賣給711，我告訴你我們這邊的顧客喜歡什么，他們的年齡多少。
累積數(shù)據(jù)并以此為業(yè)務(wù)，圖片來自網(wǎng)絡(luò)
結(jié)語最后分享給大家?guī)拙湓挘?br />第一，戰(zhàn)爭以一方失去戰(zhàn)斗意義為結(jié)束。
如果想賺錢，必須要有意志，你有，競爭對(duì)手就永遠(yuǎn)不能結(jié)束，有些戰(zhàn)斗永遠(yuǎn)不會(huì)結(jié)束。
第二，獲取利潤從競爭結(jié)束開始。
你必須有能力結(jié)束這個(gè)，告訴他我怎么干你也干不了，這才是最高的境界。我估計(jì)絕大部分公司不能做到這個(gè)事，只能比別人好一點(diǎn)，希望大家將來可以朝這個(gè)方向去努力。
希望每個(gè)品牌都能夠擁有自己的好秘密。
以上內(nèi)容整理自咖門2020萬有飲力大會(huì)，300+分鐘的干貨內(nèi)容，20+嘉賓分享，長按識(shí)別下圖二維碼獲取全部視頻：
<<<點(diǎn)擊藍(lán)字，了解更多萬有飲力分享：1500飲品人，燃爆12小時(shí)！咖門2020萬有飲力大會(huì)圖記
萬有飲力大會(huì)，大咖們都講了啥？| 金句集錦
廣州茶飲店突破2萬家！咖門2020飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告發(fā)布飲品業(yè)未來3年的2個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)：超級(jí)品牌，超級(jí)體量
老板穿小丑裝現(xiàn)場演繹：如何靠“叫賣”，拿下三四線城市？
創(chuàng)始人分享：古茗活著的核心，是“利他主義”
茶飲為何容易同質(zhì)化？益禾堂創(chuàng)始人給了2個(gè)答案
慢慢來，會(huì)更快！7分甜案例：新品牌如何突圍？拼產(chǎn)品還是拼品牌？喜茶、茶顏悅色、煮葉這樣回答
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
識(shí)別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容
2019萬有飲力年度大會(huì)實(shí)錄視頻：
通過產(chǎn)品定位，突破營業(yè)額瓶頸：
10款超人氣茶飲制作課：
— 商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —13253329903（同微信）|17744612803（同微信）
