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茶飲業(yè)這兩年，喜茶、奈雪的茶等新茶飲品脾，變著換樣創(chuàng)新產品、討好消費者，最后卻把供應鏈企業(yè)煉成了大贏家。
作者｜政雨-01-新茶飲火了，供應鏈企業(yè)成背后贏家
“那算最早的新鮮水果茶了吧，金桔的價格一下子從幾毛錢/斤，漲到十幾塊/斤”。
2009年，在武漢開店的胡繼紅，研發(fā)出一款用新鮮金桔做的產品。一經推出，酸甜的滋味大受歡迎，多家飲品店跟風上市，讓一款產自廣西的水果價格翻了幾番。
一款產品帶火了一種水果，圖片來自昵圖網再回憶起這件事，胡繼紅仍然印象清晰，那是他第一次感受到一杯奶茶“煽動翅膀”。
十年后，胡繼紅新的茶飲品牌益禾堂，門店開到3000家，帶來的“颶風”更加猛烈。
2019年，益禾堂一款奶茶單品日均銷售2.8萬杯，180天銷售超500萬杯。這要使用純牛奶1020噸，運送17萬箱蒙牛1L餐飲包純牛奶到達各家門店。
消費者可能想不到：他們已經把奶茶喝成一條產業(yè)鏈了。
當他們排隊買喜茶時，更多人看到機會，跑去開茶飲店。
排隊的消費者把茶飲喝成了產業(yè)鏈，圖片來自@葉子Ares當他們放寬對價格的接受度，更追求健康時，這些門店、品牌就去尋找更好的茶葉，跑產地挑選品種優(yōu)質的水果，聯系乳品公司解決新鮮牛奶的運輸、保存問題。
奶茶的增量市場被激活，帶來一系列連鎖反應。刺激資本入局，催生品牌朝規(guī)?；?、品牌化發(fā)展，更吸引來一批提供原物料的企業(yè)向飲品傾斜。
甚至可以說，市場需求的增長，讓原物料企業(yè)成了茶飲品牌背后的大贏家。
頭頂CoCo 、85°C、滬上阿姨、古茗、統(tǒng)一、香飄飄等國內一線品牌供應商的光環(huán)，主要從事植脂末生產和銷售的佳禾食品正籌備上市。
2018年，乳品公司恒天然在中國市場賣出的淡奶油可以制作5億杯奶蓋茶。2017年，這個數字還是2億杯。
奶蓋茶帶動了淡奶油供應的發(fā)展，圖片來自網絡近幾年來，恒天然中國區(qū)面向餐飲、烘焙、茶飲渠道的toB業(yè)務保持著每年高雙位數增長的發(fā)展態(tài)勢。據恒天然大中華區(qū)餐飲服務部副總裁阮建華介紹，其中“的確有很大一部分額外增長來自茶飲”。
佳樂椰子種植園占地10萬公頃，約有2個新加坡大小，每天加工幾百萬個椰子，一年用掉的椰子連起來可繞地球5圈
吳華松從事飲品原物料服務10多年。近幾年茶飲市場量的增長和質的提高，令他感觸深刻：“以前根本不叫行業(yè)，我稱為一門生意。因為這個行業(yè)還沒有大到讓人側目的程度。但現在不一樣了?！?br />
-02-量增長，帶來機會也存在挑戰(zhàn)
新辣道創(chuàng)始人李劍曾表達過一個觀點：“都挖金礦的時候我們能不能不挖金礦，提供個鐵鍬，賣個礦泉水？是不是有機會也能掙的很多?！?br />任何一個行業(yè)，都需要有供應鏈思維的企業(yè)。
2013年，關掉親手開出的茶飲店后，韓剛再次創(chuàng)業(yè)，還是和茶有關。但這一次，他把自己的定位前置，為面向終端的茶飲市場提供支持與服務。
2017年的春天，上海新國際博覽中心，每年最盛大的飲品行業(yè)展覽會上，韓剛的逅唐茶業(yè)包下了入口處一整塊廣告牌，只寫了4個大字“產品主義”。
那一年，在整個展會現場，包括逅唐在內的多家茶企、供應商，都提出“茶飲整體方案解決商”的口號。倡導產品、服務優(yōu)質，以期獲得前來參展的品牌認可。
彼時，喜茶剛剛在上海開出一家店，人民廣場上隨處可見提著喜茶袋子的黃牛在兜售。那是新茶飲爆紅的開端，當媒體、消費者還在好奇地談論這個新事物時，供應商已經敏銳地洞察到市場機會，激發(fā)出參與的熱情。
排隊的茶飲店讓供應商洞察到市場機會，圖片來自@沈陽中街大悅城但機會永遠與挑戰(zhàn)并存。
“過去，供應商固定的幾款原料，就能滿足飲品店一年四季的需求。但現在供應商也得積極創(chuàng)新?！眳侨A松說。
新茶飲的出現，改變了過去季節(jié)性上架產品的頻率和節(jié)奏感，倒逼供應商從單一地生產原料向創(chuàng)新研發(fā)轉變。
吳華松的公司需要和品牌方一樣，提前預測下一個季節(jié)可能會火的產品，提前做好原料采購，提前策劃產品方案等。在提供茶葉以外，逅唐也早已把提供整體服務作為競爭手段之一。
新茶飲倒逼供應商前瞻性采購，圖片來自網絡在大陸最早出現奶茶的時候，王勇岐就從臺灣購買原料進來出售。做原物料生意這么多年，他一直堅信消費者對品質的要求。很早之前，他就參與到到土壤改造、技術指導等環(huán)節(jié)，提升紅豆、燕麥等罐頭產品的品質。
即使如此，行業(yè)的新趨勢，也為王勇岐帶來新的難題。
“頭部品牌的出現，導致采購量和規(guī)模成倍出現，對供應鏈進行了再次整合。量大和量小，對管控、品控、生產能力等的管理，難度不是大了一點點。
舉個例子，過去你買我1000箱罐頭，有1、2罐壞的可以接受。現在要用1萬箱，如果有10～20罐不合格。雖然比例沒變，但這個數量是令品牌難以接受的。”王勇岐說。
在硬件上，提供原料生產、行銷推廣、配送物流倉儲支持；在軟件上，做客制化、做服務、提升研發(fā)能力；這是所有供應鏈企業(yè)在獲取機遇時，必須要滿足的條件。
-03-質的提升，需要打破規(guī)則重新整合
今年夏天，楊枝甘露成為茶飲市場上的熱門產品。優(yōu)質的臺芒芒果被飲品店搶購，很多老板天天跑產地找水果，還要面臨馬上要斷貨的焦慮。
品牌開始追求原料產地，圖片來自Unsplash最近一段時間，從去年開始就在茶飲店大熱的芋頭產品，在冬季來臨時變得更受歡迎。但因今年雨水量大，導致芋頭的產量較往年有所下降。陷入供不應求的境地，價格每天都在變動。
消費者認品牌，品牌看產地、品種。新茶飲對產品品質的追求，讓優(yōu)質的水果品種變得極為搶手。但不論是茶葉、水果、牛奶，涉及到農產品的原料，又常常要“看天收”。
為解決這個問題，品牌方也在介入供應鏈環(huán)節(jié)。古茗在泰國種香水檸檬，在新疆種哈密瓜，在云南種橙子。
作為企業(yè)的公益行為，也為新品研發(fā)服務，CoCo都可到西藏種植沙棘，深入到原物料的開發(fā)環(huán)節(jié)。
CoCo沙棘系列產品，圖片來自網絡另一層面上，深耕供應鏈，也成為構建品牌壁壘的關鍵一環(huán)。比如，蜜雪冰城開發(fā)工廠，自產原料，服務7000家加盟店，構建了品牌的低價競爭力。
但構筑未來，飲品龐大供應鏈的整合不是僅靠一家企業(yè)、一個品牌品牌之力能完成的。
一方面需要互補、整合，共同采購、開發(fā)。一方面實現專注、細分，把擅長的領域交給擅長的人做。
所有的一切，都將建立在合作的基礎上。在未來，確保穩(wěn)定供應，將變成一個承諾和信用的問題，甚至會帶來整個行業(yè)信任體系的重建。
-04-市場的最終趨勢，一定是向上
從2018年下半年開始，屬于飲品業(yè)的瘋狂逐漸落幕。增量市場的大門關閉，飲品店開始回歸平常。不管品牌方，還是供應鏈企業(yè)，都開始憂心于新的市場形式。
“生意好的時候要品質，現在更考慮價格了。”供應商依舊是市場的最靈敏溫度計。
但在王勇岐看來，市場環(huán)境高高低低的起浮，就是規(guī)律性的經濟周期變化，他已經經歷了多次這樣的循環(huán)?！?000年到現在，飲品業(yè)遇到過多次危機，每次都是這樣的規(guī)律和循環(huán)。但市場總體都是往上走的。
品質和價格螺旋上升，是最終趨勢。這是永遠不會變的。”王勇岐說。
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統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛
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