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文/圖：張睿，編輯：king拉花不是三言兩語就能解釋得清楚的，需要注意的部分很多很多。來自臺(tái)灣的張睿老師就和您聊聊拉花那些事！
做好一杯的咖啡拉花都跟哪些因素有關(guān)系：咖啡豆烘焙的程度、研磨的粗細(xì)、粉量、油脂、杯子容量、杯子形狀、鋼杯的不同、鋼杯的嘴型、牛奶的選擇、牛奶的溫度、奶泡的融合、蒸氣管的角度擺放、拿杯子的姿勢、注入的位置、注入的力道、擺動(dòng)的力道、注入的角度、回杯的速度、節(jié)奏的掌握、鋼杯與液面的距離、掌握水流的流動(dòng)、收尾的方式、奶泡與濃縮融合導(dǎo)致口感的差異與流動(dòng)性的維持形成。每個(gè)步驟都有其原理以及細(xì)節(jié)，了解原理掌握技巧，練習(xí)就會(huì)更事半功倍！
拉花的技巧，將它分解成以下幾點(diǎn)：=奶泡=聆聽蒸汽棒的進(jìn)氣聲去掌控奶泡粗細(xì)度。長聲與短聲的差異在于經(jīng)驗(yàn)評估，多打多試，太厚就少進(jìn)氣，太薄就多進(jìn)點(diǎn)氣，直到能與機(jī)器磨合到能打發(fā)出完美的奶泡，有入口的細(xì)滑綿密度，滑順好拉花之外，最重要的還是能兼顧到口感！除了鉆研拉花外，一杯好的咖啡，先要好喝，再好看！
=姿勢=握法，是在姿勢上一般最容易犯的錯(cuò)誤。就是太緊張或是手部動(dòng)作施力不當(dāng)，或過度握緊鋼杯線條的美感就會(huì)被扼殺掉了，拉花推薦的握法：寫字的握筆方式-初學(xué)者容易上手，書法的握筆方式-高階選手的技巧掌握。
左右手的協(xié)調(diào)也是姿勢一環(huán)重要的部分。杯耳與左手平齊一直線，鋼杯與杯耳成90度角，以角度去校正手法與姿勢，就不容易出現(xiàn)失誤了。
=力道=在力道的掌握上是控制力的展現(xiàn)。不管拉花走到何處，所有人追求的就是完美到極致精準(zhǔn)的控制力！突破點(diǎn)就在于不斷的切換大小力道去作圖，讓自己的肌肉記憶能夠掌控之后，完美的復(fù)制出心中所想的圖形。=融合=使用輕柔地力道融合奶泡與濃縮之間，保持油脂與牛奶兩者的滑順與飽滿。過大的力道會(huì)讓空氣與奶泡結(jié)合后形成阻隔，完美的奶泡在錯(cuò)誤的手法下也有可能沒辦法好好地發(fā)揮，在輕柔的手法充分翻攪濃縮與奶泡結(jié)合后，喝下拉花拿鐵咖啡的第一口與最后一口，都是飽滿香氣飽和，口感滑順的一杯咖啡，才是好的拉花拿鐵咖啡。
=節(jié)奏=節(jié)奏的變化，在于心中的節(jié)奏感與數(shù)拍，不管是小葉子或是壓紋對流圖。在心中默數(shù)晃動(dòng)次數(shù)，用數(shù)字去控制自我，才能更接近完美。當(dāng)能夠控制到左右平衡兩側(cè)的擺動(dòng)與圖形都是對稱的，接下來就是變換節(jié)奏找到屬于你自己的節(jié)奏個(gè)人的風(fēng)格延伸了。
=位置=在咖啡杯內(nèi)將中心點(diǎn)對準(zhǔn)，將咖啡杯的內(nèi)空間分解成像是棋盤相似九宮格，這自己能更好地理解奶泡落點(diǎn)的位子，才能更好的修正每次下圖到手法。=角度與高度=在左手與右手之間的傾斜角度，還有鋼杯嘴與液面之間的距離，才是細(xì)節(jié)展現(xiàn)的關(guān)鍵。與液面的距離夠近，圖形的延伸才能夠飽和，奶泡的推進(jìn)力才能扎實(shí)的延展，左右手的協(xié)調(diào)也是訓(xùn)練自我的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
=慢與松=放松心情，節(jié)奏放慢，才能感受到更多拉花的美，太過急躁或緊張，都會(huì)讓姿體或身心不協(xié)調(diào)，在拉花的展現(xiàn)上也就只有平常一般的水平了！所以放松心情去享受你愛的拉花咖啡，才能在自然而然之間突破自己！結(jié)合以上所有的細(xì)節(jié)去找出問題點(diǎn)出來，那就是變強(qiáng)！
對于初學(xué)者入門咖啡拉花張睿老師有話說：想在拉花這門博大精深的技巧內(nèi)，不斷的成長茁壯，需要的是將基本功打扎實(shí)，就像是你想發(fā)揮出高強(qiáng)的武功招式，但每個(gè)練武的人，都先必須將馬步扎穩(wěn)，正拳練出速度與穩(wěn)定，才能結(jié)合發(fā)揮出超越1+1=2的效果。注意更多其他人沒有注意到的細(xì)節(jié)，就能讓自己變得更強(qiáng)。張睿部分拉花作品
【本文作者張睿資歷】- 臺(tái)灣Oraclecoffee神諭咖啡首席咖啡師WCE 世界拉花大賽Taiwan Latteart coffee 2017臺(tái)灣 亞軍WCE 世界拉花大賽Taiwan Latteart coffee 2016臺(tái)灣 亞軍2015 Parlare第一屆拉花大賽 冠軍2015 Now&Then 溢奶杯第二屆拉花大賽 冠軍2016 田尾杯交流拉花賽 冠軍2016 漢克咖啡 拉花大賽 評審2016 milkglider &alfeecoffee Latteart championship 拉花大賽評審"威士特杯“2017咖啡男神拉花擂臺(tái)賽總決賽評審
張睿在大陸短短幾天力圈無數(shù)大陸女粉絲最后這張圖聽說很有殺傷力
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