咖啡詞典 | Bypass

bypass的意思是旁路，在咖啡里面也會(huì)經(jīng)常用到。主路水流通常是指那些經(jīng)過(guò)咖啡粉層萃取咖啡再流出來(lái)的水。而旁路則是指那些沒(méi)有經(jīng)過(guò)咖啡粉，或者額外加入的水，所以通俗來(lái)說(shuō)，bypass指的就是加水來(lái)稀釋咖啡。通常最常見(jiàn)的就是espresso加水變成美式咖啡，它的目的單純的就是調(diào)節(jié)濃度。第二個(gè)就是手沖咖啡中的應(yīng)用，利用萃取的規(guī)律，高濃度低萃取率的方法，再bypass加水來(lái)稀釋。這個(gè)方法不好的地方就是很費(fèi)咖啡豆，往往需要用到2-3倍的咖啡粉才能制作出一杯咖啡。它的思路呢是用較低的粉水比例，例如1:8或者1:5，萃取中前段的酸甜物質(zhì)，并且在苦味大量析出之前完成萃取。這種方法濃度會(huì)比較高，所以最后需要兌水來(lái)稀釋到合適的濃度再進(jìn)行飲用。要注意的是，bypass只是一種輔助的沖煮方式，旁路的水不宜加至太多，否則咖啡就會(huì)變得寡淡而且無(wú)味了。這種方法更適合用在一些瑕疵明顯，或者說(shuō)是品質(zhì)一般的咖啡豆，可以起到“取其精華，去其糟粕”的作用，從而拯救這一杯咖啡。當(dāng)然，如果使用在品質(zhì)上等的咖啡里面，則是錦上添花了。歡迎大家對(duì)名詞解釋進(jìn)行補(bǔ)充，讓后面查找的朋友了解得更多。企業(yè)微信如果您想跟我們保持互動(dòng)接收更多資訊和進(jìn)群交流請(qǐng)加我們的企業(yè)微信長(zhǎng)按識(shí)別二維碼END 版權(quán)信息未經(jīng)同意請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來(lái)源：公眾號(hào)【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 責(zé)任編輯：咖啡沙龍-阿明■ 圖片作者：段段■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信 cofesalon▼點(diǎn)擊原文閱讀，馬上擁有2022《咖啡年刊》！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)