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別說，最近關(guān)于奶油裝飾的話題，又被大家關(guān)注起來了。因?yàn)閺难b飾到味道，奶油蛋糕一直在變化。裝飾和美學(xué)、蛋糕和設(shè)計(jì)，風(fēng)味和搭配，從顏值到口味會變得更加理性。不是小紅書上那些經(jīng)過N次濾鏡的奶油蛋糕，而是下面這一款，非常簡約。但是引起轟動的關(guān)注者不少，很多人都特意去學(xué)習(xí)。
我相信只要裱花蛋糕做了3個月以上的師傅，都會嗤之以鼻，這個也簡單了吧，哪些什么技術(shù)含量。嗯，先按下不表。這款蛋糕是來自韓國的一位蛋糕師傅 Congmon，她的名字叫鄭賀蠕。曾擔(dān)任過數(shù)學(xué)老師，現(xiàn)在主要是在全世界范圍內(nèi)進(jìn)行蛋糕教學(xué)和研發(fā)。
她獨(dú)樹一幟的奶油裝飾蛋糕風(fēng)格性很強(qiáng)，常使用INS或小紅書的人，一定不會陌生，目前在INS上有11萬粉絲。我在2020年介紹過她《INS上超過8萬人圍觀的美學(xué)設(shè)計(jì)蛋糕》，當(dāng)時出了第一本關(guān)于奶油蛋糕的書，而在今年1月剛出版的書被簡體版了，這是下面這本。如下面的一些蛋糕都在書中呈現(xiàn)
//奶油裝飾蛋糕不僅是裝飾前面說到，從奶油裝飾角度上看，這種蛋糕技術(shù)上難度系數(shù)不高，更多是對美學(xué)的理解，少即是多，如何留白是這類蛋糕的關(guān)鍵。使用不同的花形、巧克力塑型、巧克力的飾帶、轉(zhuǎn)印技術(shù)、擠花和抹面、各式不同的形狀，如果籃圓弧、心形、方形、雙層或多層等。同時在色彩上的搭配，盡量采用同色系或近色系。奶油不同打發(fā)程度的應(yīng)用等，都是構(gòu)架這類奶油蛋糕的視覺呈現(xiàn)的關(guān)鍵點(diǎn)。
//奶油裝飾蛋糕可以是調(diào)味奶油前面我們一直提到，由于目前法式甜點(diǎn)中慕斯蛋糕的技術(shù)特點(diǎn)，對技術(shù)的要求很高?？此贫际歉鞣N原料攪合在一起就行，但是對于順序、溫度、食材的特性非?？季?。如果把慕斯的口味特點(diǎn)進(jìn)行簡便化，使其口味上有，但是操作更簡單呢，就是現(xiàn)在Congmon在研發(fā)的蛋糕。使用不同口味的蛋糕胚，及不同口味的奶油霜進(jìn)行搭配組合，結(jié)合季節(jié)性的水果食材，使蛋糕口味不僅清爽不膩，還是從健康角度和易復(fù)制角度都是一個不錯的市場方向。減少吉利丁或不使用吉利丁，將果泥、水果、卡仕達(dá)醬等與鮮奶油直接拌勻抹在蛋糕上，這樣的蛋糕不愛嗎？
//全球用戶對于奶油裝飾調(diào)味的喜愛Congmon成立了自己的工作室后，不僅全球各地的用戶來韓國這里上課，而且她也去世界各地去授課，如新加坡、泰國、馬來西亞及韓國的其他城市。
她的學(xué)員越來越多，Congmom Cake Studio的課程也非常忙碌，還要經(jīng)常給雜志供稿，如韓國本土雜志 BAKERY。
她現(xiàn)在已經(jīng)出版了3本書，其中這本《42款鮮奶油擠花蛋糕》今年8月剛翻譯成中文版。//《42款鮮奶油擠花蛋糕》是講什么？這本書精選了14種主題造型、共42款最受學(xué)生歡迎的造型奶油蛋糕之外，還有各種風(fēng)味的蛋糕體、奶油霜和甘那許淋面等。每一次推薦書籍，我都非常小心，讓大家買回去能夠用起來，我還是那句話，如果書中有一個配方或1-2個知識點(diǎn)有用，那么買的就值了。就是下面這本書。
點(diǎn)擊上方圖片，直接在打開小程序下單，專享價(jià)包郵，現(xiàn)貨不多。調(diào)味奶油蛋糕不僅是在私房烘焙上較為適用，在我們餅店的蛋糕系列中也可以結(jié)合。高級簡約的裝飾風(fēng)格，搭配有“內(nèi)容”的餡心，操作簡便易復(fù)制，這個是奶油類蛋糕的方向。#留言活動#您覺得這種簡約風(fēng)的調(diào)味奶油蛋糕為什么受歡迎？我會抽取留言中的3位小伙伴送出由甘那許烘焙坊提供的硅膠蛋糕模各一套。月度好文提升可頌面包出品率的關(guān)鍵|芝士蛋糕的配方合集2022私房烘焙還能這樣玩|30分鐘就可上架賣的可頌法芙娜100周年活動紀(jì)實(shí)|直達(dá)甘那許烘焙坊店鋪
