少于克咖啡粉，該怎么沖比較好喝?？

前天有朋友找前街，問(wèn)前街關(guān)于一些手沖的問(wèn)題。前街已經(jīng)寫(xiě)過(guò)很多關(guān)于怎么沖咖啡的知識(shí)類文章，所以就選了幾篇涵蓋了手沖參數(shù)、沖煮方法步驟以及一些容易出現(xiàn)誤區(qū)的解決方法的文章發(fā)給她。過(guò)了一天，她再次找到前街，說(shuō)照著你的方法沖出來(lái)的咖啡（味道）不太行啊，經(jīng)過(guò)一番交涉，前街終于明白了，原來(lái)這位朋友一天不能喝太多咖啡，所以她的一人份標(biāo)準(zhǔn)是7克咖啡粉，也就是使用7克粉量為沖煮標(biāo)準(zhǔn)。Hario 01濾杯中7克咖啡粉層的厚度而日常一包咖啡總不可能那么精準(zhǔn)地消耗完，大多情況下都會(huì)剩下不足一次的沖泡量，棄之可惜，但是沖也未必可以能沖得好喝。所以前街今天就來(lái)探討一些怎樣沖泡小粉量的咖啡。小粉量與正常粉量有何不同？何為小粉量？這是對(duì)于我們所使用的濾杯而言的，例如Hario的V60濾杯有兩種型號(hào)，分別是01型與02型，他們的區(qū)別就是大小不同，02型能裝更多的咖啡粉。前街慣用的咖啡粉量是15克，對(duì)于01型濾杯來(lái)說(shuō)，這個(gè)粉量就剛剛好，是正常粉量；對(duì)于02型來(lái)說(shuō)就是小粉量，粉量太少，沖煮就不太好駕馭。如果使用01型濾杯，沖泡15克、或者13克、18克、20克粉量其實(shí)都沒(méi)啥問(wèn)題，因?yàn)槎紝儆?1型濾杯的合理容量，沖起來(lái)的粉層變化不會(huì)太明顯。而沖小于13克或大于20克的咖啡粉量，沖泡時(shí)的情況就跟平常不太一樣了。粉量少導(dǎo)致了總注水量少，這對(duì)于手沖者控水能力要求更高。第二點(diǎn)在于咖啡粉粉量少就導(dǎo)致咖啡粉層相對(duì)變薄，水也就更容易地通過(guò)。所以如果在沖過(guò)少粉量的咖啡時(shí)，再沿用正常粉量的參數(shù)，就容易出現(xiàn)咖啡單薄，風(fēng)味不足的情況。小粉量手沖方法怎么調(diào)整？其實(shí)小粉量的核心問(wèn)題只有兩個(gè)，第一個(gè)是水下得太快，咖啡味還沒(méi)有完全沖出來(lái)就結(jié)束了。第二個(gè)是注水難度變大了，粉量多的時(shí)候，總注水量也多，這樣平攤下來(lái)的單位風(fēng)險(xiǎn)就小一些。舉個(gè)例子，如果注水不穩(wěn)定，平時(shí)容易注水沖泡濾紙上，假設(shè)從10克粉與20克粉都發(fā)生一次沖到濾紙上的失誤，那么這個(gè)失誤所表現(xiàn)出來(lái)的負(fù)面風(fēng)味，10克粉量的那一杯的風(fēng)味變化會(huì)更明顯。而且，由于錐型濾杯的特點(diǎn)，粉量少，表面的咖啡粉面積就會(huì)更小，注水的時(shí)候就更容易注到濾紙邊上。所以前街給出兩種方案的建議，第一種是對(duì)于自己的控水有信心的。只需要改變一個(gè)參數(shù)，就是研磨度。前街使用V6001型濾杯進(jìn)行測(cè)試，認(rèn)為7克粉是這款濾杯的“極限”了，再少的話就很難沖出原來(lái)的味道。所以前街就使用7克粉進(jìn)行示范。研磨度比正常15克粉量調(diào)細(xì)一些，例如正常15克粉量使用的研磨度為EK-43s的10刻度，7克粉量使用的研磨刻度為9.5，換算成20號(hào)篩網(wǎng)過(guò)篩率85%左右。其他參數(shù)不變，水溫91攝氏度、比例1:15。注水的時(shí)候還是使用三段式，第一段悶蒸注水15ml，悶蒸25秒，注水的時(shí)候控制水流細(xì)小。第二段繞圈注入45ml，注水結(jié)束時(shí)間為第40秒，第60秒的時(shí)候注入剩余的45ml，注水結(jié)束時(shí)間為1分15秒，咖啡液全流入下壺時(shí)的時(shí)間為1分45秒。如果你對(duì)自己的控水技術(shù)沒(méi)信心，那么就采取第二種注水方案，參數(shù)與第一個(gè)方案一樣。注水時(shí)，先使用20ml水量進(jìn)行悶蒸30秒。然后中間繞小區(qū)的方式大水流注入30ml，把液面抬升到整個(gè)濾杯高度的1/2處；注水結(jié)束的時(shí)間大約為第40秒，剩下的水量觀察液面，只要液面稍微下降了，就中心注水把液面抬到原來(lái)的高度（段數(shù)根據(jù)實(shí)際情況而定，前街在沖煮時(shí)一般會(huì)補(bǔ)上3-4段），中心注水的唯一要求就是水流垂直。直到注水量到達(dá)105ml停止注水。最終的萃取時(shí)間約為1分30秒到1分50秒之間。-