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針式布粉器有必要買嗎?

2022-11-05 14:29:47責(zé)任編輯:新鮮烘焙好咖啡的瀏覽數(shù):103

布粉對于每一位咖啡師都是門必修課,萃取好一份Espresso所需注意的細(xì)節(jié)千千萬,而做壞一杯咖啡的動作僅在一剎那。每當(dāng)雨天到來,

布粉對于每一位咖啡師都是門必修課,萃取好一份Espresso所需注意的細(xì)節(jié)千千萬,而做壞一杯咖啡的動作僅在一剎那。每當(dāng)雨天到來,前街的意式濃縮在相對潮濕的空氣下就容易出現(xiàn)通道效應(yīng)。Espresso的萃取過程是高壓下熱水滲透咖啡粉餅,從而釋出可溶性物質(zhì)。當(dāng)粉餅的密度不一致,水穿過不同“強(qiáng)度”的障礙時,選擇了阻力最小的縫隙中“鉆”進(jìn)去。前街能通過無底手柄看到水噴射而下,這就是通道效應(yīng)最常見的現(xiàn)象。通道效應(yīng)導(dǎo)致水流經(jīng)的位置過度萃取,而水避開的位置卻萃取不足,此時Espresso往往帶著明顯的苦感和澀味。萃取意式咖啡時,需要比較細(xì)的研磨度,出粉過程中細(xì)粉之間的摩擦產(chǎn)生了靜電,就是這些靜電讓粉結(jié)塊。即使最后將粉餅鋪平壓實(shí),萃取時水流還是會“躲開”緊實(shí)的結(jié)塊位置,留經(jīng)更松散的地方。為了解決制作濃縮時靜電帶來的煩惱,一種韋斯布粉法(Weiss Distribution Technique,簡稱WDT)和針型布粉器出現(xiàn)了。2005年,約翰·韋斯John Weiss在使用家用磨豆機(jī)的時候,通道出粉結(jié)塊過多,因此發(fā)明了WDT。使用細(xì)針或同類型的工具攪拌粉碗內(nèi)的咖啡粉,起到打散抱團(tuán)粉塊的作用,讓粉層的密度分布更均勻。早期許多商用磨豆機(jī)通常配備打散大結(jié)塊的防靜電網(wǎng),落入粉碗中的咖啡粉都比較均勻,因此WDT的出現(xiàn)并沒有被咖啡師廣泛認(rèn)識。隨著精品咖啡的氛圍不斷增添,咖啡師們不斷探索萃好Espresso的各種技巧。通過測量分析粉餅內(nèi)的壓力和流速,總結(jié)出的不少技巧讓萃取更穩(wěn)定,其中就包括WDT。特別是競賽中的選手使用頻率最高。WDT工具通常采用直徑約1mm的金屬細(xì)針,像前街手上這款就屬于簡約小巧的設(shè)計。隨著布粉器體積越大,細(xì)針數(shù)量更多,外表也有長得就像豪豬一般“浮夸”。操作上,只需把帶著接粉環(huán)的手柄接入咖啡粉后,通過針式結(jié)構(gòu)來打散咖啡粉層,以此來消除靜電引起的結(jié)塊和不均勻問題,并使得咖啡粉表面沒有過度起伏。由于針與粉之間的接觸面積極小,所以這個類型的布粉器幾乎不會沾粉。前街對比了使用針式布粉器前后的萃取過程。留意到使用了針式布粉器的粉餅萃取穩(wěn)定,濃縮液柱全程穩(wěn)定位于粉碗中心。未使用的粉餅在萃取的中后段出現(xiàn)了濃縮跳動,偏移中心點(diǎn)的瞬間,液體的顏色也有些不均勻。前街在操作中總結(jié)了一下,針型布粉器將咖啡塊分解,并讓粉床從上至下重新分布,萃取的Espresso質(zhì)量有著穩(wěn)定的提升。另外,攪拌時需動作垂直且輕柔,避免力度猛烈導(dǎo)致咖啡粉撒落,或讓粉層密度不均??Х鹊耆粘5陌膳_出品中,速度和一致性尤為重要,因此廣泛使用WDT工具還是存在一定難度的。多了WDT工具的一環(huán)將加長了每杯意式咖啡的準(zhǔn)備時間,這樣就違背了意式咖啡所具有的高效率性了。目前咖啡圈的布粉工具層出不窮,相信在不久的將來就會推出帶有WDT功能的綜合性布粉器,能為每位咖啡師消除通道效應(yīng)帶來的煩惱。-End -ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="" > 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)

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