裝B配方，必須學會！（已打包·可下載）

chef Julien Alvarez（下圖）得意之作！造型、質(zhì)感、顏色，無一不是吸睛點！你能大概猜到制作方法嗎？今日配方下載提取碼：ks2k每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方無盡碧根果LA PéPITE PéCANByJulien Alvarez配方量：12個碧根果海綿蛋糕【1001克】184 克……碧根果122 克……全蛋153 克……紅糖/赤砂糖A 41 克……糖粉 1 克……鹽174 克……黃油 86 克……面粉 5 克……泡打粉204 克……蛋白 31 克……紅糖/赤砂糖B制作：1、將碧根果切小塊散鋪在烤盤上放入預熱至150℃的烤箱內(nèi)烘烤約20分鐘，期間中途調(diào)轉(zhuǎn)一次烤盤。2、將室溫的全蛋液與赤砂糖A放入攪拌缸內(nèi)用扁槳/葉槳攪打，接著加入糖粉、碧根果碎和鹽拌勻。3、將融化的黃油、面粉、泡打粉加入拌勻，接著將打發(fā)為蛋白霜的蛋白和赤砂糖B加入拌勻。4、倒在烤盤中抹平厚度約1.5CM，入提前預熱至170℃的烤箱內(nèi)烘烤約30分鐘。碧根果帕林內(nèi)【501克】300 克……碧根果200 克……細砂糖 1 個……香草莢制作：1、將碧根果放入140℃的烤箱內(nèi)烘烤約25分鐘，同時，將細砂糖與剖開刮籽的香草莢煮成焦糖（方法：細砂糖每次少量加入到厚底鍋中，至完全融化后再少量加入，直至全部加入）。2、將烤熟的熱的碧根果放入焦糖中，攪拌使之完全被焦糖裹覆，倒在硅膠烤墊上。3、完全冷卻結晶后，放入破壁機中攪打研磨至半流體的糊狀，擠入直徑3CM的球形硅膠模模具內(nèi)（作為夾心使用），冷凍。碧根果榛子巧克力慕斯【756克】 5 克……吉利丁粉 30 克……水A 26 克……細砂糖 51 克……礦泉水B 1 個……香草莢 60 克……碧根果176 克……榛味白巧克力（Gianduja） 26 克……黃油381 克……35%稀奶油制作：1、將吉利丁粉溶于30克冷水A中，靜置約20分鐘，形成果凍狀。2、將細砂糖、礦泉水B和剖開刮籽的香草加熱煮成糖漿。3、將碧根果切小塊散鋪在烤盤上放入預熱至150℃的烤箱內(nèi)烘烤約20分鐘，期間中途調(diào)轉(zhuǎn)一次烤盤。4、將“步驟1”的吉利丁凍融化后倒入“步驟2”的糖漿中拌勻，然后倒在碧根果和巧克力上。5、充分攪拌乳化均勻后，將黃油加入，再次均質(zhì)攪拌乳化。6、降溫至35℃時，將半打發(fā)的稀奶油加入拌勻。7、將慕斯擠入直徑6CM的半球形硅膠模具至1/2滿，放入一片裁切為直徑4CM的“碧根果海綿蛋糕”，繼續(xù)擠滿慕斯；在另一個同樣的模具內(nèi)擠入慕斯至1/2滿，放入冷凍脫模的直徑3CM球形“碧根果帕林內(nèi)”，繼續(xù)擠滿慕斯，冷凍。榛子酥?！?03.5克】72 克……黃油72 克……糖粉19 克……馬鈴薯淀粉72 克……玉米淀粉43 克……帶皮榛子粉1.5 克……鹽之花（海鹽）62 克……白巧克力72 克……膨化大米花 9 克……榛子帕林內(nèi)58 克……榛子醬23 克……烤熟的榛子制作：1、將黃油、糖粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、榛子粉和海鹽混合攪拌至形成松散酥粒。2、散鋪在烤盤上，放入提前預熱至140℃的烤箱內(nèi)烘烤約20分鐘，出爐后敲壓成小塊。3、冷卻后與融化的巧克力及其他剩余的材料混合拌勻，散鋪在烤盤上，冷藏。組裝與裝飾250 克……32%度思焦糖巧克力A（dulcey） 25 克……葡萄籽油 25 克……可可脂125 克……32%度思焦糖巧克力B（dulcey） 5 克……可食用金粉（國內(nèi)可能禁用） 2 克……青銅色色粉100 克……櫻桃酒制作：1、將完全冷凍的兩種半球形慕斯脫模，在烤熱的烤盤上輕輕摩擦后，將兩個不同夾層的半球粘合成一個球形，冷凍。2、將度思巧克力A、葡萄籽油和可可脂融化均勻。3、降溫至45℃時，將冷凍的“步驟1”球形慕斯用竹簽插著浸蘸。4、將“榛子酥?！闭荷倭咳诨亩人记煽肆?，粘在球形的一側(cè)。5、將度思巧克力B溶化后用噴槍噴在慕斯表面均勻一層，再將櫻桃酒、可食用金粉（國內(nèi)可能禁用）和青銅色色粉混合，用噴槍薄薄的噴在表面形成晶瑩淡金色質(zhì)感。繼續(xù)chef的法語版今日配方下載提取碼：ks2k每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方LA PéPITE PéCANPar Julien Alvarezpour: 12 pépitesLE BISCUIT AUX NOIX DE PéCAN184 g de noix de pécan122 g d'?ufs153 g de cassonade (1) 41 g de sucre glace 1 g de sel174 g de beurre 86 g de farine 5 g de levure chimique204 g de blancs d'?ufs 31 g de cassonade (2)Procédé:1.Broyez les noix de pécan puis faites-les torréfier sur une plaque à 150℃ pendant 20 minutes en tournant la plaque à mi-tempes.2.Avec la feuille du batteur, blanchissez les ?ufs entiers tempérés avec la cassonade (1), puis ajoutez sucre glace, pécan et sel.3.Incorporez le beurre fondu tempérés, la farine et la levure et la levure tamisées puis, délicatement, les blancs d'?ufs montés avec la cassonade (2).4.étalez à 1.5 cm d'épaisseur, faites cuire à 170℃ pendant 30 minutes.LE PRALINé AUX NOIX DE PéCAN300 g de noix de pécan200 g de sucre 1 u gousse de vanilleProcédé:1.Torréfiez les pécans pendant 25 minutes à 140℃ et préparez un caramel à sec avec le sucre et la vanille (en ajoutant le sucre progressivement une fois que la quantité précédente est bien fondue).2.Versez le noix chaudes dans le caramel, enrobez et étalez-les sur un tapis de cuisson.3.Lorsqu'il est froid, mixez le praliné pour avoir une consistance semi-liquide et granuleuse, puis pochez-le dans des moules à insert de 3 cm de diamètre et congelez.LA MOUSSE AU GIANDUJA BLANC ET NOIX DE PéCAN 5 g de gélatine en poudre 30 g d'eau (1) 26 g de sucre 51 g d'eau minérale (2) 1 u de gousse de vanille 60 g de noix de pécan176 g de chocolate blanc 26 g de beurre381 g de crème fleurette à 35%Procédé:1.Mélangez poudre de gélatine et eau froide (1) et laissez reposer 20 minutes.2.Préparez un sirop avec le sucre,l'eau (2) et la vanille grattée.3.Broyez les noix de pécan puis faites-les torréfier sur une plaque à 150℃ pendant 20 minutes en tournant la plaque à mi-tempes.4.Faites fondre la masse de gélatine dans le sirop et versez-le sur les pécans et le chocolat.5.Mixez pour bien émulsionner, ajoutez le beurre et mixez à nouveau.6.Quand le mélange est retombé à 35℃, incorporez délicatement la crème fleurette montée mousseuse.7.Dans des moules demi-sphères de 6 cm de diamètre, remplissez la moitié des empreintes de biscuit taillé à 4 cm de diamètre et couvrez de mousse à hauteur. Remplissez l'autre moitié de mousse, déposez un insert de praliné.LE CROUSTILLANT SANS GLUTEN72 g de beurre72 g de sucre glace19 g de fécule de pomme de terre72 g de fécule de ma?s43 g de poudre de noisettes brutes1.5 g de fleur de sel62 g de chocolat blanc72 g de riz soufflé 9 g de praliné à la noisette58 g de pate de noisettes23 g de noisettes hachéesProcédé:1.Préparez un streusel en mélangeant beurre, sucre glace, fécules, poudre de noisettes et sel.2.étalez, faites cuire à 140℃ pendant 20 minutes et concassez-le pour obtenir de petites pépites.3.Ajoutez le chocolat blanc fondu et le reste des ingrédients en mélangeant délicatement, étalez sur plaque et faites prendre au froid.LE MONTAGE250 g de chocolate dulcey (1) 25 g d'huile de pépins de raisin 25 g de beurre de cacao125 g de chocolat dulcey (2) 5 g de poudre d'or 2 g de poudre de bronze100 g de kirschProcédé:1.Démoulez les demi-sphères, chauffez la partie plate légèrement sur une plaque chaude et soudez deux moitiés différentes ensemble. Réservez au congélateur.2.Faites fondre le dulcey (1) avec l'huile de pépins de raisin et le beurre de cacao.3.Quand le mélange est revenu à 45℃, plongez les boules dedans à l'aide d'un cure-dents.4.Collez avec un peu de chocolat dulcey de jolies pépites de croustillant.5.Pulvérisez les gateaux d'abord avec un pistolet rempli de dulcey (2) dondu, puir avec le mélange or, bronez et kirsch.戳下圖·有配方·可穿越關注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！ 預覽時標簽不可點